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味之家“经典碰撞网红”厨艺交流会,打造下一个爆款餐饮风口

从尼尔森公布的2017年四季度及全年中国消费者信心指数中的数据分析,中国消费者生活节奏和消费节奏加快的同时,消费者愿意花在餐饮上的消费占总比的37%,餐饮成为消费的主流之一。

然而消费价值观的升级正在潜移默化的改变着传统餐饮行业,大鱼大肉式的经典菜品和酒香不怕巷子深的餐饮理念,已不适用当前的消费者价值观。在这样的趋势下,传统餐饮行业正面临着一场腥风血雨的颠覆,口感、品质都在同一高度的情况下,高颜值、更具创意的菜品和餐厅会获得大多数消费者的喜爱。

2018年7月10日,中国调味品平台领路者—味之家,携手餐饮业三位大名鼎鼎的中、法西餐主厨,中国饭店协会国际五星名厨沈巍、资深法餐主厨Corentin Delcroix、味之家厨务顾问万士福以及众多主厨们,以美国花生酱领导品牌Jif为灵感,展开一场“经典碰撞网红”主题的精英厨艺交流会,共同探讨交流当前餐饮业菜品研发的现状与菜品创新的发展前景。

经典碰撞网红,食客为你疯狂 | “味之家”厨艺交流会

中国饭店协会国际五星名厨沈巍大师就在如今的餐饮消费趋势下,菜品如何传承经典和创新发表了精彩地演讲, “如今消费者的心理和行为发生了改变,餐饮的定义已经不仅是吃顿饭这么简单,而是已经成为一种多元化、社交化的体验,高颜值的网红爆款层出不穷,经典菜品也应不断推陈出新,才能适应消费者的新需求。”

沈巍大师发表精彩演讲

活动现场,3位重量级主厨们不仅也分享了多年的厨艺心得,还分别创作展示了高超厨艺,将各自对主题的理解充分融入作品当中,点燃了现场众多主厨们的灵感, 热情参与试吃品鉴并且展开了头脑创意风暴。

味之家厨务顾问万士福主厨以白兰地酒、Jif颗粒花生酱、冰淇凌创作出的菜品“花生撩莓冰淇凌“,旨在探讨菜品带给消费者的感官体验,冰淇凌配有干冰,制造出烟雾缭绕的神秘氛围,提供视觉及感官的享受。以酒释放出花生的香味,口感兼具滑、沙、脆多种层次,配搭咖啡酱、树莓酱,增加的苦味和酸味,完美平衡了甜腻。

万士福主厨专注创作“花生撩莓冰淇凌”的瞬间

为探讨菜品创意如何突破原有的、主流的局限,带给消费者新的惊喜,资深法餐主厨Corentin Delcroix尝试将Jif花生酱搭配海鲜,创作出了“花生酱煎带子配南瓜泥花椰菜”,提升了更广泛的应用空间。南瓜泥配Jif柔滑花生酱,提升花生酱的香郁;烤到略焦的煎带子上配有Jif颗粒花生酱拌面包糠,口感酥脆,非常有层次。

资深法餐主厨Corentin Delcroix创作出了“花生酱煎带子配南瓜泥花椰菜”

在现在消费升级的趋势下,消费者不再只为产品买单,如何制造美的享受和社交价值,成为主厨们新的课题。烘焙主厨Apple Jiang就此创作出了高颜值甜品“海盐花生酱慕斯” 。浓郁的花生巧克力慕斯,配上咸味焦糖酱和热情果果冻,甜、咸、酸三味平衡搭配,满口留香!以ins网红风的颜色作为这个甜品的主色调,搭配色彩丰富的水果,让人不禁想拍照留下这个美丽的瞬间。

烘焙主厨Apple Jiang创作的高颜值甜品“海盐花生酱慕斯“

活动现场还有精致美味的茶歇点心和有趣好玩的互动设备,主厨们在轻松愉悦的氛围中一起玩厨艺,结识志趣相投的良师益友。这不仅是一场主厨们的线下灵感饕餮盛宴,网络直播平台上更是人气爆棚,主厨们与网友们热情互动。活动现场还有味之家精心设计布置的超高颜值“网红拍照点”,让主厨们也亲身感受到吃货们晒美图的需求和习惯,激发下一次的菜品摆盘设计的灵感创意!

主厨们的线下灵感饕餮盛宴

现场有趣好玩的互动设备

餐饮设计之所以越来越注重人的体验感,是因为餐厅和菜品的受欢迎程度,跟消费者的心理和行为息息相关,餐饮从业者们应当站在消费者的角度,充分了解挖掘消费者的需求心理。将传统经典的餐饮匠心工艺与时下的热点元素与未来趋势相结合,打破餐饮原本的格局,成为提供社交的工具,提供更专业的服务,成为消费者表达情感的渠道,才能满足餐饮市场不断变化的需求。餐厅提供更优质的服务离不开上下游的协作,离不开专业的供应链配合,味之家正是为此而努力的供应链平台,正如它的使命“专业成就美味“。配合供应链专业的服务,下一个风口方能顺风飞翔。

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