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阿拉比卡就是好咖啡?错,好喝胜过一切

发现没有,不少品牌都在打着阿拉比卡的旗号,宣扬自己的咖啡。

于是,给消费者带来一种错觉:似乎阿拉比卡就是绝顶的好咖啡了?

然而,Too young too simple,好喝的咖啡并不都是由豆子决定的。

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为什么品牌方爱打着阿拉比卡的名号卖咖啡?

阿拉比卡快能和咖啡划等号了,几乎每一个咖啡品牌,都说自己用的是阿拉比卡咖啡豆:

号称由WBC冠军团队把控,新鲜烘焙、现磨的瑞幸咖啡,用的是阿拉比卡豆;

10元/杯的全家便利店提供的美式,用的是阿拉比卡咖啡豆;

▲全家采用的是危地马拉产区的阿拉比卡豆

茶饮品牌CoCo都可的橙香冷萃水果咖啡,用的也是阿拉比卡咖啡豆;

▲CoCo都可用的是哥伦比亚产地的阿拉比卡

14元/杯的肯德基热美式,用的也是阿拉比卡咖啡豆;

就连星巴克,也在不断强调自己是100%阿拉比卡咖啡豆……

打着“阿拉比卡”的名号,比说自己是“阿拉上海人”还傲娇吗?

▲阿拉比卡究竟是什么豆

想起两年前刚入行的我,甚是尴尬,一度以为阿拉比卡是个高端咖啡豆牌子。不然,为什么不同价位、品牌的咖啡都在使用呢?

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事实上,世界上70%咖啡都是阿拉比卡豆

想必行业人对此是很清楚的——

阿拉比卡其实是咖啡豆的品种。

咖啡豆的品种很多,最常见的两种是阿拉比卡和罗布斯塔,二者基本可以囊括市面上绝大部分的咖啡豆,但他们的差别还蛮大的。

阿拉比卡好比是富养的女孩子,咖啡树对生长环境要求很高——只有长在海拔高度较高的地区才舒服(海拔在600-2000公尺以上)。

阿拉比卡里的“白富美”品种,比如有名的蓝山、埃塞俄比亚咖啡豆都产于高海拔区。

▲阿拉比卡对生长环境要求比较高

除此之外,湿润的气候、肥沃的土壤都是阿拉比卡的富养标准。

还不止于此,想打造成女神,还有更苛刻的种植要求:

天热需要遮阳——阿拉比卡害怕阳光直射,所以在阳光照射强烈的地区,需要在一旁种上遮荫树;

要帮着打“小强”——很容易受到病虫害的干扰,导致无法正常生长;

即便小心呵护,出女神的几率还是很低——单位面积产量比较低。

这样打造出来的豆子品质不错,风味佳口感细腻,直逼《创造101》里的选手。不同产区还会有各自的口感特色,御姐风、女神范儿、萌妹子、女汉子……打造独属于自己的魅力和脾气。

就像你在市面上看到的咖啡豆有耶加雪菲、曼特宁、哥伦比亚等,他们虽然都是按照自己产区命名的,但还是属于阿拉比卡品种下面的子系品种或原生品种。

这样娇气的品种是不是“物以稀为贵”呢?

并不。世界上70%咖啡豆都是阿拉比卡豆。

相比起来,罗布斯塔就像个耐操的汉子了,对海拔要求低(海拔在200-800公尺),除了不喜欢干燥外,其它都不care。贫瘠的土地、阳光照射、病虫害都不算太大问题,产量还大,还能用机器采收。

罗布斯塔能够崭露头角,凭借的是自己的过人之处——1900年,阿拉比卡遭受病虫害,使其得到广泛普及。

▲罗布斯塔更好“养活”

但在口味上,罗布斯塔就要逊色很多了,它并不受生长条件的限制而影响口感——长在哪里风味都差不多,特别是深度烘焙后,还会产生刺鼻的橡胶轮胎味。

所以,产量巨大、口感普通、价格低廉的罗布斯塔尽管占据了每年约30%的全球咖啡产值,但大多数也只能被加工,沦为廉价的速溶咖啡和罐装咖啡。

所以,很明细了,阿拉比卡并非极其稀缺或优秀,它是大部分现磨咖啡店都会使用的咖啡品种。但各大品牌方,为什么还是喜欢打着阿拉比卡的口号卖咖啡呢?

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好咖啡与“标签”无关

为产品打上品牌的标签,是新茶饮这两年最常使用的手段。比如,很多品牌都标明使用了安佳的牛奶。

相比传统奶茶而言,新茶饮经历了产品的品质升级,为牛奶打上品牌,也是为产品品质背书,获取消费者信任感的有效方式。

但当各品牌都这样使用的时,就成为商家不甘落后的营销手段了。

▲宣传的目的更多一些

JOE经营着一家咖啡烘焙工厂,在他看来,“之所以大家愿意这么宣传,主要是面向普通消费者提供的一个入门概念。”

实际上,影响一杯咖啡口感的因素很多。据咖啡馆咨询师孙泊川介绍,单就咖啡豆来说,受豆子品种、产地、种植、采摘、生豆处理、烘焙、研磨、萃取等各个过程的影响,每一个环节的不同,都有会造成风味的差异。

更不要提不同的咖啡制作技术和配比标准了,咖啡产品的好喝不单单是由豆子的品种决定的。

越来越多的品牌,也开始跳脱出阿拉比卡的宣传,以更专业的知识向消费者普及咖啡了。

比如星巴克臻选咖啡门店,使用过有太妃糖风味的危地马拉·罗莎莉欧咖啡豆;

精品咖啡品牌鹰集,在小米有品商城推出的滤挂咖啡,使用了有花果香气的埃塞俄比亚豆子;

还有前段时间获1.58亿B+轮融资的连咖啡,主打咖啡外送业务,它最近的新品里,其中一款叫“浆果”的产品采用的是耶加雪菲。

▲连咖啡的浆果咖啡

和大多数咖啡一样,耶加雪菲是所在产区的名字,这个地方出产的咖啡略带柔和的酸味,具有独特的花香和柑橘风味。它也常常被使用在咖啡大赛、精品咖啡馆等。

“不刻意追求品种,用专业的态度和方法做咖啡,让普通消费者觉得好喝,让专业人士觉得专业,就够了。“连咖啡负责人说。

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好喝胜过一切

最后,想以一个故事表达一下观点:

一位美国的女读者喜欢钱钟书的作品,想要登门拜访他。

钱钟书在电话中婉言拒绝了这位女士,拒绝的理由是:“假如你吃了个鸡蛋,觉得不错,何必要认识那只下蛋的母鸡呢?”

咖啡同样如此,对消费而言,好喝胜过一切。与其纠结咖啡的品种、烘焙技术,不如下功夫研究顾客需求。毕竟,他们更在意的,是价格和口感。