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2018,餐饮大佬都是怎么赚钱的?

凡事预则立,不预则废

——戴圣《礼记·中庸》

2018已经过去四分之一了,一切都开始步入正轨,俗话说一年之计在于春,很多餐饮老板早已制定好自己今年的目标,当然,光说不做假把式,光有目标没有明确的行动计划也是纸上谈兵,对此,读sir采访了许多优秀的餐饮从业者,看看他们对今年的餐饮形势有什么预判,以及他们今年有哪些干法。

着力品牌升级

餐饮市场风云变化,谁也不知道今年又会有哪些新的元素涌现出来,而越来越多的跨界竞争者以及新型餐饮人不断加入,他们看待市场的视角更加全面,用以吸引消费者的东西也更多,甚至包括他们从业者的受教育水平与知识储备,也比传统的餐饮人更高深,他们改变了餐饮行业原始存在的“门槛低、收益高”等既定印象。

当我们的餐厅还希望以口味、服务、装修等基础要素中的某一点来吸引消费者时,这些野蛮人已经开始做到完美与面面俱到。他们像是《三体》中歌者文明使用的二向箔,对传统餐饮业造成了沉重的降维打击。

正是因此,一个餐饮品牌要想在这样的环境中走向稳定的发展,必定要与时俱进,保持创新,随市场的变化而变化,这样才能不沦为餐饮市场的“炮灰”。

签王之王的创始人王超兵表示,新的一年里,签王之王希望基于消费者的需求,在当前的基础上做出一个比较全面的品牌升级。

整个升级除了改进签王之王的品牌形象、店内VI外,更重要的是引进更加完备的管理体系,建立一个有签王特色的管理团队。

因为在品牌升级的过程中,外观的改变必须与内部的服务管理相平衡,如果单单只是视觉效果有所改变,产品依旧以陈旧的形态,甚至不合理的搭配方式出现的时候,装修反而成了被诟病的地方,因为除了空间以外,其他体验并没有支撑起它所要传达的“升级感”,于是消费者会不由自主地都成为了价格敏感型的顾客。

▲成都签王之王串串香

寻找差异化

当然,在一众餐厅都在往自家品牌上做文章找差异的同时,已经有人意识到从味型的独特性上着手了。

比如去年串串香开到最火爆的时候,大街小巷的串串香都是千篇一律的口味,于是串天下串串香创始人吴健想到了将牛肉与水果相结合的水果串串,并因此一炮而红,在众多串串香品牌中找到了自己的位置。

▲成都串天下串串香推出的水果牛肉串串

再比如小龙虾即将迎来旺季,在为期五个月的龙虾旺季中,一般老板想的都是抓紧一切机会赚钱,能打响自家品牌当然更好,在四川境内已经有一定知名度的小龙虾经营品牌豪虾传创始人则表示,今年他们要更加全面地推广“四川卤煮龙虾”这个味型,并通过线上和线下两个途径来实现。

为什么是味型?因为如果从现在的餐饮市场上来看,单单是推广餐饮品牌对消费者来说是没有生命力的,一切噱头和营销手段都存在保质期,没有优质产品做支撑的品牌很容易在短时间内被市场所淘汰;

有优质产品支撑却没有独特性的品牌,虽然不至于生存不下去,但也很大可能会落于平庸,难成大器;

近几年来,独特的味型在餐饮市场上表现出了强大的生命力与传播力,能从这样一个大普适性的点切入,相信在打造品牌差异化上你将更具优势。

提升认知

还有更多老板在意的是个人以及团队员工思维上的进步,正所谓,创始人的认知边界就是一家企业的边界。在读sir接触到的餐饮大咖中,有不少人是“活到老学到老”,比如芙蓉树下的创始人贾国金就表示,他今年最重要的活动就是学习与考察,从国内到国外,从餐饮业态游学到新型食材调研,从创始人学习到高层外出学习,再到一线员工接受落地培训......这一切都是为了能让芙蓉树下不能够顺应时代。

不得不说,国内的餐饮连锁企业与肯德基、麦当劳、星巴克等国外餐饮连锁相比,还是存在差距的,这种差距不仅仅是指产品的传播性,更在于企业文化的传播性。

不断地学习以及对于不同餐饮业态的考察,能够进一步帮助企业明确整个市场的变化与动向,随时洞察行业最前沿的信息,不放过任何一个新的机会。

除了学习,新理念的实践也十分重要,包括芙蓉树下、蜀大侠等在内的餐饮老板都提到了将在新的一年里着重建设透明厨房这一项目,透明厨房的存在不仅能让消费者对品牌放心,更能增强消费者与品牌之间的互动,从细节上丰富顾客的消费体验。

进一步打响知名度

在过去的一年里,海底捞、大董等中国餐饮知名餐饮企业相继冲出国门走向世界,而且黄焖鸡米饭、兰州拉面等国民小吃也开始在海外寻找新的机会,随着中国社会地位的提高,中餐在国外也开始扭转自己廉价的快餐形象,甚至越来越多的外国人开始尝试与美式中餐完全不同的中国味道。

我们不难看出,未来,中餐出海走向世界,很有可能会为中国拥挤的餐饮市场开辟第二个战场。

成都蜀大侠火锅的创始人江侠告诉读sir,新的一年里,将会把蜀大侠打造成集团公司,开设上海分公司、北京分公司,并将着手海外店的开展。

在去年12月,蜀大侠火锅成功挑战了世界上最大调味品罐拼图纪录并斩获吉尼斯世界纪录证书,这也是为了让蜀大侠在通往海外的计划铺路。

▲蜀大侠成功申请吉尼斯世界纪录现场

说到如何顺利走出国门,江侠认为,最重要的还是要打造品牌独有的文化,在过去,中餐在国外的发展完全依靠国外务工者等处于社会较低层次的人去传播,久而久之,中餐的形象自然不会高;

如今再想将新的中餐形象在国外推广,餐饮品牌推广者树立优质文化形象显得尤为重要,江侠表示,正是因此,在2018年才决定推出蜀大侠品牌升级的文化店“大侠行江湖”,从门店形象、服务和产品陈列等方面进行全方位提升,更加细致的展现巴蜀火锅文化。

▲蜀大侠火锅文化店:大侠行江湖

写在最后

日本著名的马拉松运动员山田本一正是通过“智慧”而赢得了比赛的冠军。他在自传中写道:“每次比赛前,我都要乘车将比赛的路线仔细勘察一遍,并把沿途比较醒目的标志画下来。比如第一个标志是一家银行,第二个标志是一棵树,第三个标志是一座公寓……这样一直到赛程终点。”

不要被我们眼前遥远的路程而吓到了,当你罗列出一份份小计划时,冠军已经来到你身边。

其次,要切实执行计划。“凡事预则立,不预则废”。做一件事,只有美好的设想是远远不够的。计划可以对你的设想进行科学的分析,让你知道你的设想是否可以实现。

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