淡出公众视野多年的湘鄂情最近又重出江湖。12月20日，记者获悉，湘鄂情八大碗系列食品已在京东商城上线，号称“中国首家纯互联网餐厅”。湘鄂情创始人孟凯在接受记者采访时表示，湘鄂情转型失败后，自己在澳洲待了3年，选择回国，想要抢占家庭餐桌这个最大的市场，“把一个餐厅的菜都搬到工厂去，再把一个工厂的菜都搬到网上去，我是第一个吃螃蟹的。”商场上不乏跌倒重来的案例，褚时健、史玉柱都是代表，曾经开创过“民营餐饮第一股”的孟凯会是下一个吗？

二次创业

1995年

前身“湘湘菜馆”在深圳开业。

1997年

开出第一家湘鄂情酒楼。

1999年

正式进军北京市场。

2009年

深交所挂牌，成为中国民营餐饮第一股。

2013年

全年亏损5.64亿元，大批关店。

2014年

更名中科云网，转型大数据；以1亿元出售湘鄂情系列商标；孟凯远遁海外。

2017年

孟凯回国宣布重操餐饮旧业。

一个月前，湘鄂情旗舰店悄然上线京东商城，开始售卖湘鄂情八大碗系列“方便菜”，包括瓦缸红烧肉、珍珠丸子、农家小炒肉等。消费者买回这些“方便菜”放进冰箱冷冻，想吃的时候，用微波炉加热3-5分钟即可。目前，湘鄂情上线的“方便菜”已达16个品种。孟凯表示，未来将推出几百个品种，还要增加炒饭系列、粥系列等。据称，这些都是原来湘鄂情的招牌菜，通过研发，转化为工厂化生产，借助京东冷链，配送到全国消费者手中。

孟凯对这些贴着食品标签的“方便菜”寄予厚望，称“这是最大的生意”。在他看来，伴随着消费升级，人们对食品安全的关注，“方便菜”不仅能替代传统方便面，甚至也能成为外卖的替代品。他告诉记者，第一批上线的产品10天即卖空了，收获了5000多个好评，仅有10来个差评，消费者对于菜品口味普遍认同，差评主要是嫌分量少。“湘鄂情三个字代表的口味积淀不是一天两天，当初关门是账没算过来，亏损严重。”

性价比是湘鄂情“方便菜”敢于叫板外卖的重要原因。记者在京东商城看到，目前湘鄂情八大碗系列菜品的价位普遍在10-30元之间，考虑到“方便菜”都是批量购买，而京东配送达到一定金额即免外送费，因此实际价格比外卖便宜。

不过，有不少人表示担忧，全熟食品“复热”会否存在亚硝酸盐超标等隐患？孟凯则称，“方便菜”口味保鲜的秘诀在于应用了液氮速冻技术。从出锅后90度高温急速冷冻到零下40度，能最大程度锁住菜品中的水分、营养不流失，然后在零下18度储存，需要食用时通过快速升温，菜品还原率可达90%以上。

命途多舛

除了把湘鄂情招牌菜搬到线上，孟凯还将很快在深圳开出第一家“湘鄂情1995”餐厅。孟凯告诉北京商报记者，新餐厅之所以取名“湘鄂情1995”，是因为湘鄂情正是1995年在深圳从4张桌子起家的，新店距离当年的店址只有500米，算是回归起源地。新品牌以经营融合菜为主，人均消费在40-70元，走大众消费路线，将重点布局各地购物中心。

事实上，当年高端餐饮遇冷，湘鄂情也曾转型大众消费，但以失败告终。此番推出“湘鄂情1995”，孟凯有何底气？面对质疑，孟凯表示，新品牌在市场定位、人均消费以及门店风格等方面，都将与过去的湘鄂情完全不同。“不再像过去那样财大气粗，盲目投资。”孟凯称，当年投资一个店没有少于3000万元的，现在则不希望超过300万元；过去开的都是1000平方米以上的大店，现在门店最佳面积控制在300-500平方米。据介绍，湘鄂情1995明年将以加盟店方式迅速扩张，力争开出百家门店。无论是“湘鄂情八大碗”的方便菜，还是“湘鄂情1995”新品牌餐厅，这些带有鲜明印记的新品牌的出现，无疑都在试图唤起公众对于湘鄂情品牌的记忆。

湘鄂情短短几十年的发展史可谓跌宕起伏。从1995年只有4张桌子的街边小店，到2009年成功登陆A股，成为中国民营餐饮第一股，再到2012年盈利超过1亿元，门店遍布北京、上海、南京等十余座城市，下设中式餐饮事业部、快餐事业部、团膳事业部、食品工业事业部四大模块的集团公司，湘鄂情曾一度是中国餐饮的标杆。

但随着2012年底中央“八项规定”的出台，高端餐饮市场大幅收窄，湘鄂情也从巅峰跌入谷底。多项转型举措均难以扭转颓势，2013年，湘鄂情巨亏5.64亿元，同比下降789%，全国门店大量关闭。2014年，湘鄂情上市公司宣布向大数据转型，同时剥离餐饮业务，湘鄂情品牌被以1亿元价格低价贱卖，逐渐淡出公众视野。曾经的“中国餐饮首富”债务缠身，远走海外。直到今年，孟凯再次带着“湘鄂情八大碗”和“湘鄂情1995”重新回归。孟凯坦言，这次回来，就是要给湘鄂情品牌“恢复名誉”。

成败待考

“卷土重来”的孟凯，带着对湘鄂情口味的自信以及线上、线下结合的新模式，但无论是对家庭餐桌的争夺，还是渐入红海的商场餐饮，孟凯都要面临众多竞争者的挑战，能否胜出仍有待观察。

在家庭餐桌方面，依托电商平台的“湘鄂情八大碗” 与外卖产品有着极其相似的消费场景。尽管孟凯自认有着诸多优势，但消费者是否买账仍然存疑。毕竟，外卖如今已成为与正餐、快餐并列的主流就餐方式。让消费者购买“方便菜”，消费者教育就需要大量投入。此外，早有餐饮企业试图从半成品、准成品切入家庭餐桌，如早年的青年菜君、后来的金百万U味等，但都难以打开市场，归根到底还是便利性上难与外卖匹敌。湘鄂情八大碗企图以“复热”方式切入，仍然比外卖增加一个环节。

而定位大众餐饮的“湘鄂情1995”将要面临的挑战可能更大。在孟凯离开的几年内，中国餐饮市场涌现出了众多餐饮品牌，购物中心内餐饮品牌间的厮杀异常惨烈。仅凭湘鄂情昔日的影响力，短期可能会吸引一部分消费者眼球，但要真正在餐饮市场立足还需拿出些真本事。况且湘鄂情过去一直是以直营门店为主，如今孟凯想要靠加盟模式抢占市场，在经营管理上也存在巨大挑战。

对于孟凯此次高调回归，中国食品产业评论员朱丹蓬表示，孟凯能以与之前差别很大的新模式重回餐饮市场，背后应该是有资本的支撑。如今线上、线下“两条腿”走路的孟凯，应该会规避一些之前过于倚重单一品牌所带来的风险，但能否最终成功，还要看孟凯的新品牌是否具有适合自身资源，又适合市场发展方向的新元素。