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张勇曾被骗,贾国龙曾巨亏……餐饮大佬们成功前不为人知的往事

对于创业,失败是必然,成功是偶然。创业路上,哪个人没有栽过几个跟头?

王品戴胜益、海底捞张勇、西贝贾国龙、喜家德高德福……这些餐饮大佬在风光无限之前,也都经历过惨痛教训。不过不同的是,他们并没有一蹶不振,而是总结吸取创业的经验和教训,并重新振作起来。

或许正是这些历练,才使得这些大佬有如今的成就。

王品戴胜益 9次创业失利,负债高达1.6亿

王品是台湾最大的餐饮连锁团体,创始人兼董事长戴胜益,9次创业失利,欠债高达1.6亿元。终于在第十次创业时,求亲告友凑足270万,开了家牛排店,才一举逆袭。

戴胜益

 

说起来,戴胜益也算是富二代,但童年却过得十分凄惨——父亲一度抛妻弃子远走家乡,只靠母亲微薄的收入生存。随后,父亲归家,小有所成,戴胜益从台大毕业后,才间接进了家族企业。

在父亲的公司工作了十余年,家族产业之争开始。为了防止手足友情生变,他毅然离开家族企业,“绝处逢生”的创业之旅由此开启。

37岁的戴胜益第一次创业,打造出台湾第一座可以骑鸵鸟的游乐园,请来了“小虎队”做广告,第一年就大赚1亿元新台币。

尝到甜头的戴胜益,接着又投资了3家游乐园、3个餐厅,还办了演唱会掮客公司、涉足世界纪录博物馆。9个项目在一年内大赚,第二年却营收腰斩,第三年就堕入运营窘境,然后营收曲线持续下滑。

有人劝戴胜益别瞎折腾,不如回家族企业混日子。他不服气,还要再搏一把, 以至把丈母娘家的地都拿去贷款,期望把失去的赢回来。结果很不幸,很快又亏掉了1亿本金。

幸而他人缘不错,有好友义气相助 。据说,先后共有66个好友帮他还债,还有人把唯一的房子拿去典当,贷了200万借给他,差点搞得妻离子散。

戴胜益的的好运气,从43岁才开始——他开始了第十次创业,终究成了。给戴胜益灵感和好运的,是台湾的传奇人物——台塑团体兴办人王永庆招待高朋的一道菜。

王永庆常常招待外宾,但他不喜欢血淋淋的牛排,因而太太和主厨精心研制出一道全熟牛排。这道牛排获得王永庆的喜欢,这就是赫赫有名的台塑牛排。

1992年,戴胜益因缘际会尝到了“台塑牛排”,对其惊为“天食”。他东拼西凑了270万,在自己牛排餐厅的基础上,推出招牌菜,就是“王品台塑牛排”。

王品台塑牛排

带着台塑的光环,凭借“一头牛仅供六客”的精选食材,还有“招待心中最重要的人”的温馨标语,王品牛排一战成名 。没几年,戴胜益就还清之前的巨额欠债,还把王品做成了名牌。

海底捞张勇 曾被骗1200元,还被人吐唾沫

上世纪80年代,海底捞创始人张勇开始尝试创业。一次,他和同学怀揣用来创业的钱一起坐长途汽车去成都办事。

其间,上来一个人,他不经意地露出腕上一块金表,引起周围旅客的惊奇和欣赏。

那个年代,金表是很少见的东西,最终缺乏社会经验的张勇用1200元把金表买了。把表拿到手后的张勇,和同伴不约而同决定立即下车。可是当汽车绝尘而去的一瞬间,两人几乎同时明白了,他们中招了!

不过,张勇很快忘掉出师不利的沮丧,又开始琢磨其他生意。

那时,汽油在中国还是计划控制的物资,加油必须凭油票,而油票只发给政府和国营企事业单位的司机;私人加油只有通过关系找到公家要油票才可以。

张勇从中看到了商机,来到了成都至简阳的公路旁,开始了他的汽油生意。

每当有汽车过来时,他便站起来迎上去举起“收油”的牌子。可惜在大太阳底下连等了两天,居然一辆车都没停下。

第二天傍晚,正当他准备收工时,一辆崭新的解放车出现了。他又一次站起来,把牌子高高举起。车居然停下来。张勇满怀欣喜迎上去,车窗摇下来,一个同他差不多年龄的司机冲他脸上吐了一口唾沫,然后绝尘而去。

张勇擦了擦脸,第三天没有再来,汽油生意也流产了。后来张勇就开始做火锅,然后,就再也没做其他生意了。

西贝贾国龙 曾被朋友带入坑,也曾巨亏200万

1997年,贾国龙被一个朋友的电话带到了深圳,朋友转给他一间很豪华但不景气的海鲜酒楼。激动的贾国龙没想到,这是个坑。

他从内蒙古大饭店花重金请来几名海鲜厨师——内蒙古请海鲜师傅,这个决策......他做了9个月“怎么也做不起来”,亏了100多万元后撤出。

接下来的这个决策就与众不同了。临撤退之前,他给深圳一家海鲜酒楼的老板送去6万块钱,为的是能留下6个人拜师学艺。后来,这些厨师陆续返回内蒙古后,成为贾国龙在临河、包头等地做海鲜的人才资本。

本想着再蛰伏几年,又一个机会来了,临河政府要在北京设办事处。1999年,他又承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。办事处与餐厅紧挨着,承诺所有的吃饭接待都交给贾国龙。借力打力没有给他带来好运,赔钱的速度刷新了自己的纪录,4个月下来,100多万就打了水漂。

这回贾国龙坐不住了,他把海鲜一锅端掉,改为莜面村,专卖蒙古菜。那个时候,宴请讲究高大上,他光卖莜面、羊肉和土菜,要支撑2000多平米的高端酒楼,有点孤注一掷的感觉 

接下来的3个月,贾国龙花10万块请歌唱家德德玛做代言人,先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告。

他不再按临河的消费水平给大城市的消费者定价,而是涨价。 在内蒙古白送的酸黄瓜,在北京卖6元;在内蒙古卖2元的一笼莜面,在北京卖18元。

没想到,乡土风大受欢迎,莜面村的日均流水从2万元涨至4.5万元。这年11月,贾国龙创立北京西贝餐饮管理有限公司,到2002年底,西贝莜面村在北京的营业额已达1亿元上下。

喜家德高德福 转型后,赔本5年

1990年,高德福还在饭店厨房打工学艺。一次,饭店工作人员跟顾客打架,被有关部门责令整顿,暂停营业一个月。店里员工都得想办法出去找个临时工干,高德福就跟另外6位师兄弟就开始满街找饭店。  

很偶然,他忽然发现有一家饭店在转让,转让费3~4万元,而且租赁合同还有8个月就到期。高德福心里就觉得这是个机会,回宿舍后跟其他师兄弟商量说要不大伙儿把这店给接手了。

1990年的3~4万,差不多是4个较富裕家庭的所有财产。所以,大家都反对。

高德福是个有自己想法的人,决定自己干。 他想到,既然租赁合同进入倒计时,原商户老板一定急于出手,转让费应该会越来越低。于是,跟他多次交谈,还真把转让费压到了5000元。

这5000元也不是小数目。他又软磨硬泡,指着店里各种设备说这个不要那个不要,最后给减到了3000元。

当天回家,他把这事儿跟父母商量,父母知道儿子的性格脾气,就把储蓄多年的钱拿了出来说,咱家就这么点积蓄,你要干成了还好,如果这钱打了水漂,你娶媳妇的钱,就得自己想法子了。

就这样,才19岁的高德福花3000元接手了这家饭店。

饭店是到手了,可没有流动资金啊?他就跟几家原来饭店较熟的关系户打招呼,看能不能先预付些钱支持下自己创业。因为平时他对客人很热情,很多客户也愿意帮忙,就这样,又凑了5000元。

到了2000年,高德福已经在当地有了多家餐饮,有东北菜、海鲜酒楼、火锅店等多种业态。但他很清楚地认识到,这么多餐厅都只是生意,没有一件能够成为未来自己的事业。

2002年初,他决定转型。考察了很多品类后,最后选定了饺子。

2003年,喜家德从发源地鹤岗进入哈尔滨,但是,赔了5年钱。

后来,高德福回忆起这段经历,他说,这5年,学到了极其宝贵的一样东西:坚持。只要方向是对的,就只剩下时间问题了 

果然,5年后的哈尔滨,已经有了53家喜家德水饺门店,市场开始逐步接受喜家德的产品及品牌。

只用了短短2个月的时间,他就把之前赔了5年的钱都赚了回来。

小结

古人云:天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨,饿其体肤,空乏其身,行佛乱其所为。今有歌唱到:没有人能随随便便成功。

不难看出,这些大佬的身上,都有一种坚韧不拔、从不言败、耐得住寂寞的精神,同时也有天生的经商头脑:善于抓住机会、熟知消费心理、善于从失败中吸取教训……

在后台,有很多餐饮人苦恼地向内参君诉苦,说自己苦心经营,却不见起色;也有人说自己勉力支撑,但活得像条狗。

内参君想说,成功从来都不是无缘无故。 失败之后,切忌自怨自艾,不妨总结教训,把每一次的失败当成下一次成功的开始,或许凯歌即将奏响

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