您的位置:职业餐饮网>>餐饮资讯>>综合资讯>>正文

外卖领头羊来了!你的店每月撑死做1万外卖,这家店每月100万起!

这是一家被外卖救活的店!

 

三年前,北京朝阳一家京味斋饭店因为跟不上时代,险些倒闭。管理层痛定思痛,大刀阔斧改革,重振堂食、发展外卖,最终成功翻盘。

 

在这场逆袭战中,外卖做出的贡献尤为抢眼!经过一套组合拳,这家店每天的外卖流水能达到3万元,有时在4万以上,平均每个月外卖营业额突破100万!堪称外卖奇迹!

 

 

1

 

开行业先河,设立外卖店长

 

京味斋为什么能每月做到100万外卖?根本原因就是重视,把外卖当作一种长期战略。我们绝大部分餐饮人都把外卖当作一种可有可无的补充,这种心态直接导致外卖平台价值被浪费。

 

京味斋从做外卖开始,就决定把它做起来。为此,它做了一个行业从未有过的壮举——特设外卖店长。专人专岗,明确外卖店长的职责,并制定相关的考核及激励制度,保证员工在外卖上的专注。

 

另外,京味斋还设置专人打包外卖,由后厨直接出单,极大提高了出餐效率。每减少一分钟外卖时间,消费者就多一份满意。这样,即使增加了部分成本,比起100万的外卖流水而言,也绝对超值!

 

 

2

 

遍地开花战略,打通所有外卖平台入口

 

国内外卖市场一直在不断增大!根据权威预测,2017年,外卖交易规模将达到2130亿元。按目前的速度,再过5年,外卖市场规模有望突破6000亿!

 

正是这个巨大的蛋糕让京味斋决定殊死一搏!

 

既然决定要大力发展外卖,怎样让消费者迅速找到自己?京味斋的策略是遍地开花、全网布局。也就是说,只要是线上外卖平台,不管是美团、饿了么,还是大众点评、百度糯米,统统给我覆盖!

 

光覆盖所有外卖平台还不够,为了让消费者第一时间找到京味斋,它还积极配合各项活动抢占各个流量入口,而且活动设计得非常巧妙!

 

首先在活动菜品的选择上,所有参与活动的菜品均为堂食热销餐品,且和大厨商量后,选择最适合的餐品做活动。然后周一至周日展现不同特价菜品,吸引用户复购。最后每天查看活动菜品销量,根据点单数据及时调整。

 

用活动抢占流量入口的方法起到了奇效!比如,今年初的一次活动,一周内外卖单量增长32%,流水增长38%,客单价提高了4.72%!

 

3

 

解决外卖变冷问题,提升客户体验

 

餐饮人都知道,炒菜做外卖的挑战是非常大的,既要保证温度又要保证口感,有时候还要讲究卖相。这个标准很多餐馆都达不到,导致外卖业务半死不活,每月能做到几千块就不错了。

 

京味斋的北京菜也是一样,做外卖最大的难点就在于消费者吃到嘴里的餐品得是热的。如果总是把半冷不热的菜送过去,消费者在你这里点一次就不会再来的,有的甚至立即差评!

 

 

为了达到温热标准,京味斋的每个外卖订单都要现炒,配有专人打包外卖订单。另外,它还在外卖打包区专门定制了保温台,温度恒定在80度。以保证外卖小哥取单之前,菜品的温度不会下降。

 

为解决外卖在配送途中变冷的问题,京味斋目前又进行了一次大手笔升级:在外卖包装中加入“保温包”,让菜品在路上不会变冷,到达消费者口中时热气腾腾。

 

这种把消费者摆在第一位、时刻站在消费者的角度做事情的态度,很容易赢得他们的好感。虽然羊毛出在羊身上,但在感情上赢得消费者的认同,他们是不会在乎客单价高了几块钱的!

 

4

 

外卖餐盒一定要够贴心

 

北京菜讲究,如果把不同的菜品混进一个盒子里打包,不仅影响口感,更失去了卖相。比如京味斋的菜品就非常复杂,有需要分开码放的、有带汤的、有配菜众多的,它怎么应对这个难题?

 

为了让每道菜品都能达到最优的外卖品相,京味斋对应定制了12种类型的外卖餐盒,高矮大小、盒内格子各不相同。比如京味斋的招牌菜烤鸭,为了让烤鸭的黄瓜条、葱丝、荷叶饼、甜面酱都分开摆放,京味斋考察了市场上众多外卖餐盒,都不能让外卖团队满意。最后,他们自己设计了一款多格烤鸭专用餐盒,解决了烤鸭外卖对口感和颜值的双重需要。

 

 

5

 

“品质外卖”要面面俱到

 

“品质外卖”并不是只靠一两个服务撑起来的,而要面面俱到,让顾客有尽善尽美的外卖体验。

 

除了上面的措施,京味斋还增加一些贴心的细节:

 

1. 定制餐垫。京味斋深知外卖要的就是方便快捷、避免饭后收拾厨房的麻烦。所以,他们定制了特大号餐垫,免去消费者餐后收拾餐桌的麻烦。

 

2. 5件套餐具。京味斋外卖的餐具除了常规的筷子、勺子、纸巾,还配备了湿纸巾和餐后薄荷糖,充分考虑到了消费者的餐前餐后体验。

 

试想一下,如果你是顾客,看到商家为自己吃一顿好外卖操碎了心,是不是一下就被感动了?没错,京味斋就是靠这些细节收割了一片又一片的粉丝!

 

6

 

设立外卖公关专员,用口碑提高转化率

 

刚开始做外卖的一段时间,京味斋并没有重视美团大众点评的口碑评价。除了朝阳店,还有很多分店的评分集中在3-3.5星。这个评分相当低,好不容易把消费者导流进店,一看评分这么低,大家纷纷掉头离开。

 

意识到这个问题后,京味斋对外卖平台评价体系的重视程度大幅提升,并对评论和口碑进行重点管理。分析顾客评价,提炼顾客痛点问题,持续改进,整体店面的评分上升到5星。

 

铺铺旺创始人郭老师曾说,一家餐饮店能不能经营下去取决于两个问题:1.顾客会不会重复消费;2.顾客会不会参与分享互动。

 

做外卖也是同样的道理,一家外卖店能不能长久经营下去,第一要看老顾客会不会经常光顾;第二要看顾客会不会晒单、好评,吸引新顾客消费。

 

京味斋通过一套组合拳,紧紧抓住了顾客“重复消费”与“晒单好评”这两个消费行为,所以才在外卖市场创造了月销100万的奇迹!这个奇迹,你的店也可以复制!

相关内容