在大众餐饮市场持续火爆的当下，地方特色菜在市场上的地位越来越明显。先是西贝带火了西北菜，后有外婆家让杭帮菜走进全国各地……

 

而当一个地方特色菜馆，与一种地方特色食材相遇，又会擦出什么火花？

 

为了探寻地方特色餐饮的升级发展之道，在十一假期来临之际，职业餐饮网小编前去探访了一家在河南经营了二十多年的地方特色菜馆——解家老家河南菜。

 

今年年初，解家老家河南菜为了延续“用河南的食材做河南的菜”的方向，推出了一款拿手招牌菜——“野生南湾鱼，一鱼两吃”。

 

 

(图为解家老家河南菜推出的南湾鱼一鱼两吃，鱼头红焖鱼身炖，成为推出以来最畅销的河南菜)

 

小编跟随解家老家河南菜团队，来到了这条鱼的故乡——信阳南湾湖，参加了由解家老家河南菜承办的南湾湖第五届开渔节。话不多说，先来通过一大波图片感受一下这条鱼的魅力：

 

 

(左三为解家老家河南菜的创始人解忠杰先生)

 

 

(鱼是在南湾湖里野生生长，没有任何饲料喂养，四年长到六斤半才会被端上餐桌)

 

 

(现场解家老家河南菜还表演了童谣：

 

解家野生南湾鱼长在南湾大湖里

 

野生的鱼儿长得慢四年才长六斤半

 

鱼头红焖鱼身炖营养美味肉质嫩

 

一条鱼来两道菜有吃有喝人人爱)

 

 

(解家老家河南菜的厨师长专程赶到信阳，为大家现场烹饪南湾鱼)

 

 

(3.5米的大锅，用了一百多条六斤大鱼，煮制的鱼汤鲜香四溢，上千人一起品尝)

 

聚焦升级是地方特色菜的出路

 

解家餐饮成立于1996年，郑州老百姓熟悉的“又一村”、“解家酒楼”、“解先生”、“解家味道”都是今天“解家老家河南菜”的前身。在成立之初，并没有考虑鲜明的品牌特色菜品，而是以好吃实惠量大为主，抓住老百姓的心和胃。

 

但随着消费水平的提高，人们更愿意去特色鲜明的餐馆，豫菜却因为遵循“五味调和，中庸之道”理念。逐渐陷入“没特色、说不清、不主流”的境地，逐渐脱离老百姓。

 

 

发现这个现状后，2016年初，解家进一步明确为“解家老家河南菜”的品牌，延续以“河南的食材，河南的菜”为发展方向，挖掘河南各个地市的特色食材，做出拿手招牌菜。

 

为了找到最适合“老家河南菜”的食材，了解老家河南菜最地道的做法，解家老家河南菜的创始人解忠杰先生带着团队走遍了南阳、信阳、洛阳等河南省各地市的各个流传着特色美食的角落，去乡民家里请教，同时也在不断的搜集中进行菜品创新。

 

推出拿手招牌菜点单率高达90%

 

当解家发现南湾湖的野生鱼后，立即被这种肉质鲜嫩又具有明显地方烙印的鱼吸引。

 

首先，南湾湖水好，它是国家一级水资源保护地，饮用水水源地。其次，南湾鱼不用任何投喂养育饲料，每年11月份开始投放鱼苗，经过至少4年野生状态下的自然生长，并且要达到6斤以上的规格才能捕捞销售。

 

 

解家与南湾湖管理局达成独家战略合作伙伴，定期组织专车来南湾湖直接采购，推出的南湾鱼一鱼两吃后，每天使用上千条南湾鱼，点单率高达90%，销量全河南第一。

 

18个地市的经典菜品集结在一张菜单

 

除了南湾鱼，聚焦河南菜的解家餐饮，致力于把河南18个地市经典菜品在解家老家河南菜的菜单上集结。

 

截至目前，经过一年时间的考察、走访、试菜，解家已搜罗、研制、还原出诸多地道的老家河南菜，比如大别山固始鸡、温县铁棍山药、南阳黄牛肉、驻马店小磨香油等。

 

 

解家老家河南菜的创始人解忠杰认为，随着以南湾湖野生南湾鱼为代表的的特色民间拿手好菜在解家的出现，更多的消费者可以“不用走遍河南也能吃遍河南的老家菜”，解家老家河南菜或将逐渐成为河南人招待四海宾朋的一张新名片。