又涨了!今天小龙虾的价格又涨了!

 

刚刚，豪虾传创始人蒋毅在朋友圈发了一条消息称：

 

“小龙虾今天源头价格又再次爆发性涨价，目前进货价最低都是36元，在前次26元的基础上，又增长了10元，而且涨势暂时没停，后面价格可能直逼40元，这是一级批发市场的源头价格，全国的龙虾餐厅，马上面临全面的倒闭潮!”

 

 

两个月涨幅接近150%

 

以湖北洪湖市的小龙虾为例，7钱的红壳小龙虾，在6月18号批发价格一直在每斤19元左右，直到7月12日，涨至24元/斤，到今天，硬6钱以上的小龙虾批发价格上涨至35元/斤。

 

蒋毅说：“我们六月初采购小龙虾的价格还是10几块钱，今天已经涨到了36元，这个涨幅已经接近了150%。”

 

 

可能会突破40元，十几年都没有遇到这种情况

 

小龙虾的价格连续两个月多次上涨，就目前来说，涨势暂时还未停止，蒋毅预测，小龙虾的价格有可能会突破40元大关。

 

“我做虾已经8年的时间，而我的供应商做小龙虾也已经18年了，今年这种情况我们从来没有遇到过，基本上这个价格已经到了完全看不懂的地步了。”对于近期飞涨的小龙虾价格，蒋毅非常的无奈。

 

 

重新洗牌，小龙虾店将面临倒闭潮

 

在小龙虾源头价格的巨大波动之下，带来了一系列的连锁反应，而直接受到影响的就是小龙虾专营店，接下来，全国的小龙虾餐厅将会迎来倒闭潮。

 

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毛利从50%下降到20%，大部分门店面临亏损

 

这两年，全品类餐饮几乎一窝蜂的都在做小龙虾，连必胜客也凑热闹卖起了小龙虾披萨。另外，还有做江湖菜、经营小酒馆的、烧烤档的等，特色菜品中必有小龙虾。在这种市场情况下，小龙虾专营店的利润本就大不如从前。

 

而最近由于原材料价格的疯涨，小龙虾的利润空间几乎为零，甚至面临亏损。

 

蒋毅称，“原来的小龙虾店毛利一般能达到50%左右，现在小龙虾源头价格一涨，可能毛利连20%都不到了，而毛利一旦低于25%，门店就可能面临亏损。”

 

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门店涨价不现实

 

既然小龙虾的源头涨了，那么，为了能够盈利，门店也涨不行吗?业内人士，都表示门店涨价不太现实。

 

蒋毅说：“如果小龙虾餐厅集体涨价的话，会带来市场的连锁反应，因为在目前就算在不涨价的情况下，小龙虾的客单已经在100到120之间了，如果销售价格再涨，人均消费一旦超过150，小龙虾这个品类就有可能就会被消费者抛弃掉。”

 

南京朱小乐龙虾馆的创始人朱小乐说：“小龙虾价格大幅上涨，即使我们是连锁品牌，但是利润也是大幅下降了，靠着规模效应，我们还能支撑活下来，但是，也不敢涨价，因为一涨价，销售量必定会受到影响。”

 

小龙虾源头成本的上涨，几乎将门店的利润空间一压再压，而门店又不敢提价，这就是目前小龙虾专营店面临的尴尬境地。

 

连朱小乐这种连锁餐饮品牌都受到了影响，只能够勉强支撑活下来，那么可想而知，对于街边不具备规模化的小店来说，可能就是毁灭性的打击。

 

 

未来小龙虾市场拼的是供应链

 

今年小龙虾源头价格的波动带来了一系列的连锁反应，尤其是对不具规模的小龙虾店，影响更是深远，可以说，小龙虾市场正面临着一轮新的洗牌。

 

而就在大部分小龙虾店都纷纷表示受到影响的时候，小编发现，有两家做小龙虾的企业没有受到大的波动，就是信良记和堕落虾。这其中有一个非常重要的原因，就是供应链。

 

“小龙虾源头价格的上涨，对经营造成的影响就是成本上涨，降低利润，这个时候最好的解决办法就是利用供应链，才能有效防止这种市场价格和货源波动的情况。”信良记的相关负责人表示。

 

也就是说，不解决供应链的问题，至少有两点问题是无法解决的。

 

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价格波动

 

对于一般的小龙虾餐厅来说，价格的波动，就意味着成本不可控，门店盈利能力自然就受到了一定的影响。

 

而小编了解到，在小龙虾源头价格疯涨的当下，一些因为有着成熟供应链体系的小龙虾企业，价格上并未受到大幅波动，比如信良记。信良记自建了养殖基地，能够利用资源整合收货源，在价格相对较低的时候收过来，然后进行量产。

 

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货源不稳定

 

小龙虾产业虽然规模庞大，但由于供应链较分散，且缺乏统一的生产规范和标准，行业产品质量良莠不齐，所以货源的不稳定也一直是小龙虾企业面临的一个重要的问题。

 

无论是信良记还是堕落虾，都是自建了养殖基地，不仅价格波动较小，而且货源能够保证足够的稳定，一方面是质量的稳定，另一方面是数量的稳定。

 

而这一点正是很多B端商户做不到的，因为不具备囤货的条件。

 

所以基于这两点，有业内人士就称：“小龙虾市场的核心还是在上游供应链，谁能够控制供应商和餐厅的供货渠道，谁就能在竞争中提前胜出。”

 

未来小龙虾市场的竞争，必然是供应链的竞争!