MAY 15, 2017

 

全国20几个省，4000+颗热忱的心

 

2000张邀请函，却迎来了4000个支持者

 

也对所有来宾照顾的未能周全，而深感抱歉

 

 

今天我们终于相遇的朋友

 

 

一列列精美的展位一字排开

 

 

即便是台上一呼百应的大咖

 

回归本质，永远是行业的立足之本

 

 

内场的火爆是思维碰撞，分享经验

 

 

就是中国饭店协会副秘书长金勇

 

 

来自长沙的设计师凌芸，跟姚哲是朋友，也是同行，一起参加了中国设计星的比赛，她说姚哲是一个鸡血哥，但更是一个梦想家。同行对于他的支持，不仅是友情的支持，也是对于他专业度的认可以及尊敬。

 

 

全国餐饮媒体论坛：回归餐饮的本质

 

 

张祖武：第一，产品稳定，第二社交，就是在这个环境下，第三个是社群，针对哪一类人群做深度化服务，从产品到环境到菜品甚至到菜名标签化的服务。

 

李星：前两年餐饮互联网化做得很火，但是近一年整个行业开始慢慢回归一种理性，餐饮的从业人员不再盲目跟风，消费者也不再开始盲目的为一些创意概念去买单。

 

顾亮：回归一个商家的真诚，对消费者的真诚，对供应商的真诚，对员工的真诚.

 

郑光雨：餐饮业的回归应该是回归到线下，整个互联网时代到这个阶段，餐饮应该是回归到线下地面流量入口。

 

 

本地媒体论坛：餐饮的传播途径及有效传播

 

 

王燕瑞：现在餐饮的传播，一个是靠餐饮店本身的口碑传播，比较简单粗暴直接的还是朋友圈。

 

全景杨：我理解就是你们要把你们的推广，诉求点回归，回归到你们想要达到什么样目的。

 

李芳：站在客户的角度，前期帮助客户一起来做定位策划，帮助客户共同成长。

 

左飞林：不管做什么行业，回归更多的是回到我们做好每一件事，这个很重要。

 

 

连锁餐饮论坛：连锁体系痛点梳理

 

 

许敏：多伦多保持做全直营店模式，通过模块化管理，对门店进行垂直管理，门店加大信息化建设。

 

高点：倡导很多小餐饮品牌走街边店的模式。因为竞争对手还是街边没有品牌的夫妻小店。到购物中心综合体都是一些大咖品牌，初创品牌根本没有什么知名度，进去都是给人家做背书，只有在街边才是它的土壤，最主要是你现在要先活下来，还要活的好。

 

周晟：只有企业的发展和员工的成长一致的时候，这个企业才有永续的发展。

 

张小平：在社会责任方面做出贡献，为需要帮助的人提供价值。

 

苏州悠方购物中心案例分享：城市购物中心的个性化

 

香港娱乐巨头与巨幕影院

 

拒绝千篇一律

 

 

上午迎来最后一个论坛，苏州商业地产论坛：

 

论坛嘉宾：苏州商业地产论坛主持人/中国百胜餐饮集团/苏州肯德基开发部/陈佳、联合必拓创始人/傅强、苏州悠方购物中心副总经理/曹莉、苏州园区体育中心商管部总经理/马菁、苏州工业园区金鸡湖城市发展有限公司/策划营销部副总经理/杨健、中翔集团副总裁/郭锦帆、苏州海亮商业管理有限公司总经理/董欢、歌林小镇CEO/方杰、苏州市吴江滨湖投资集团副总经理/朱煜

 

当网红店遇上大商场，小品类开始逆袭!，从中心孵化连锁模式，未来是大和小的携手联动。

 

徐严玮：消费升级这里面涉及到两块，一块是产品自身的升级，另外一个是附加值的升级，帮助夫妻老婆店走进购物中心。

 

董欢：据人们消费的需求/诉求/追求，小品类更加的便利。

 

马菁：小品类体现了购物中心业态和产品组合的丰富度，它更能够满足消费者目标客群的需求，是商业地产形成差异化体验的重要选择。

 

傅强：其实商场就是能让大家在里面，把所有的事情能解决的地方，融合小品类，给小业态乐观空间。

 

午餐后，时间紧锣密鼓的到了下午

 

我们不得不将下午场时间延后

 

两点整，我们期待的第一位分享嘉宾

 

合众合创始人：姚哲

 

本次活动的流量已经刷新，4000+朋友的到来，超过以往两届峰会。大家都知道，以往合众合举办餐+都是半天的时间，总觉得时间不够用，今年加长到一天，让更多的朋友可以来加入。合众合从2014年5月15号开始创业，当时很多人不理解为什么要做餐饮的细分市场，三年来，我们从不被理解到被认可，今年来了全国二十几个省市的朋友，这一路是我们始终坚持的对餐饮的理解。我们希望陪伴我们的朋友、客户、伙伴，以及即将成为伙伴的朋友们，看到我们在坚持餐饮策划设计这条路上的经验和价值。

 

我们这次的主题是回归，无论是回归产品本质，还是回归我们从事行业的内容。回归代表什么呢?我们到底能解决那些问题，什么是适合你自己的?我们有时候办个活动，凑个热闹，回去发现还是不会干，我们不希望是这样子，应该是匹配你的问题。每一年合众合做这个活动，一半以上都是为客户搭一个平台，现在有很多客户不一定有那么多时间，希望我们在做到第十年的时候，我们参加的朋友还能来。

 

三年时间我们做了1000家店，很多人还会继续问合众合到底是一家什么样的公司?

 

 

连续三年陪伴我们餐+

 

天图资本合伙人李康林

 

天图分享了创业的方法论。诚然如今的消费需求很高，可大多数消费者并不了解自己真正需要什么，物质爆炸，却导致了而是你提供什么，提供的东西是否被消费者需要，这是一道选择题。要了解消费者的真实诉求，第一是简单决策，就是你看到消费者真实诉求，然后你尽可能比较简单的满足它的诉求，SKU要少而精，发现成为商业帝国的都是大单品。第二，精准满足。一切精准的满足就是快，只要快就好，好吃不好吃没那么重要。第三，引导消费者。消费能力的进化，情绪会带动消费。

 

每个人的脑海里事实上都有环保意识，即少而精。所以试图满足多种诉求，那商业逻辑一定是错的。转变思维，可量化的价值与摇摆不定的成本，将服务业态转变为零售业态，服务业的投资没有价值在于高昂的投入与产出不成正比。选择比努力重要，思考比勤奋重要，上个时代，用确定性取代不确定性，下个时代，准确性取代确定性。新零售代表的是今天以张天一或者以更多互联网品牌出现，他们集聚了社群。

 

五芳斋执行董事/总经理：吴大星

 

“卖粽子”是普通人对五芳斋的既有印象，但五芳斋做的是三件事：品牌、渠道、技术。去年马云说新零售的时候，新零售就变得特别火。五芳斋一直在尝试做餐饮零售化，将传统食品，变成一种新的销售模式，即打开渠道。五芳斋不仅仅开了420家城市回味餐厅连锁店，我们在线上有81家电商平台门店，还有全国350个零售客户掌握3.5万个零售终端。目前我们是集聚了285万粉丝资源。

 

五芳斋希望渠道虚拟化，首先要让你门店的货架无限延伸，不仅仅是收银台多少个单品，其次是离店客户触达，通过什么办法去实现，第三个是24小时不打烊，实现餐饮+零售的企业。

 

川锅集团代表/严厨酸菜鱼总经理：王元超

 

川锅一号2009年从火锅开始创业，做大了之后，发现做火锅过程当中火锅的底料最产品品质影响特别大。第二，我们也想从火锅业态里面跨出来希望有一些进步，所以我们后来做了美鑫食品工厂，现在美鑫食品主要生产火锅底料和酱料，包括一些调料，除此之外，我们满足自己的需求，我们发现其实还有外销的能力，所以整个外销占到美鑫销售60%，这个比例今年还会要扩大。

 

严厨老坛酸菜鱼是集团战略性的品牌，在产品端进行了细致的调研，立项时就考虑了标准化流程、口味的多样化和服务的差异性，三年之内从1发展到120，就好像和合众合共同成长那样。我们深知从产品端出发，到服务突破，最后提升产品积极性，做餐饮的路上可以开挂，但没有直飞。

 

川锅另外比较代表性的品牌是小淮娘，我们是坚信一个理念小餐饮店也有大市场，别人看到的热闹未必是我们要去的远方。经过2016年开始第一家店到现在已经有1100家店了。

 

北京井格老灶火锅/品牌营销总监：金睿

 

北京井格老灶火锅在发展期遇到的两个问题是标准化和多门店。餐饮企业家和餐饮老板的核心区别是极致的小而美和连锁的巨无霸。连锁思维其实是复制思维，连锁企业的标准化一定是可复制的，全体性标准化，这才是连锁企业的核心竞争力。

 

营销也应该实时更新，打个比方在上海第一家店，根本没有什么品牌势能可言，当时了上海最旺的龙之梦，但是这家店面选址并不是很好，正餐层在商场7-8楼，我们在负二层，可想而知，开业的时营业额非常不好，后来7-8楼正餐层有上海非常出名的牛蛙品牌，所以要借势超级单品，井格本身是有牛蛙锅底这个菜的，所以在上海主打这个品类，先把品牌势能建立起来。

 

基于此策划了一个活动，当餐消费金额3倍储值当餐就免单，当时把所有广告位布置在7-8楼。这家店上客时间比正常上客时间晚半个小时，那在上面很多客人排队的时候看到了这个广告，下来尝了之后还觉得不错，那当场就储值这样就把客户留住了。

 

客必思连锁N多寿司创始人：董玉友

 

客必思连锁N多寿司创始人董玉友讲述了关于品牌自我革新的一些想法，一个真实的自我实践者。一个品牌未来怎么越来越年轻化，而不是越来越老，你去保养你的品牌，证明你对他的爱，人必须活在梦想里，也必须活在清醒里，清晰了解自己的定位，比任何浮而不实还可靠。摸索是创业路上的石头，也是未来品牌强大的盾牌。

 

从品牌形象来说要做到这几点。1、适合自己最重要。2、模仿也要模仿的专业一点，要有自己的性格。品牌一定要有自己的灵魂，找出自己品牌的灵魂，培养出品牌的信徒，品牌的自我反思也很重要。一辈子只要用心干所有事情都可以干好。

 

朱小乐创始人：王金乐

 

一年四季生意都好的龙虾品牌是否存在?姚哲让王金乐做一个逆天逆势逆时又燃爆的龙虾品牌。可能暂时改变不了大家吃龙虾的习惯，但朱小乐会在冬天里开好空调，让顾客四季如夏地吃龙虾。王金乐做了四年的龙虾店，吃了11年龙虾。

 

苏州百盛餐饮集团卤小凤创始人：潘洪

 

80后的很多东西在消失，新概念英语、古惑仔、磁带，跟80后相差五六岁的人群当中，他们已经不知道这些东西，这给我们的感觉是说，我们这一代的记忆在消失，那我是做餐饮的，我就会联想到，餐饮有什么品类在消失呢?卤味。在苏州一个老字号《一品香》，同一天所有门店都关掉了。苏州本地的卤味该如何传承，让新一代的消费者接受、认可、习惯。

 

 

到这里全天的分享就结束了

 

文章下方留言获得好评❤

 

第一名：海尚蒸鲜帝王蟹/只+大渝火锅500元+全场速记内容

 

第三名：严厨500现金卡+全场速记内容

 

第五名：开火美蛙200现金券+全场速记内容

 

十五到三十名：7分甜杨汁甘露2杯

 

 

每一个合众合人，组成合众合

 

希望下个三年下下个三年，我们依旧在一起

 

感谢路上支持我们的好朋友

 

餐+，我们明年再见!

 

 

 

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