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德尼亚Quique Dacosta ,米其三星的魔方创意餐厅

在西班牙,有一家隐世的米其林三星餐厅“Quique Dacosta”,位于偏远的德尼亚小镇。我从瓦伦西亚出发,开车来回两个小时,专程到访这家低调的创意食府。

 

德尼亚Quique Dacosta ,米其三星的魔方创意餐厅

 

杏仁花主厨Quique Dacosta,生于1972年,17岁即在“El Poblet”修炼,10年后接手餐厅,并以自己名字命名。他的菜式,前卫大胆,夹在西与日、传统与现代、回归自然与天马行空之间。30道作品,有如Dacosta的魔方,挑战智力脑力,再结合厨艺、味觉结构及艺术,激荡出一环扣一环的滋味旅程。几可乱真的玫瑰花玫瑰花瓣其实是苹果片

 

德尼亚Quique Dacosta ,米其三星的魔方创意餐厅

 

真真假假的石头

 

德尼亚Quique Dacosta ,米其三星的魔方创意餐厅

 

帕尔马奶酪石头餐桌投射着厨师对大自然的感情。一朵玫瑰花,卖相几可乱真,中间的花瓣是苹果片,用石榴糖浆(Grenadine)及玫瑰水浸渍。这个开演,味道虽不至于拍案叫绝,却也幽默有趣。跟着一盘黑石头,又来考大家眼力,两块假货,用可可油做成脆壳,裹着乳状的帕尔马奶酪,十分美味。

 

德尼亚Quique Dacosta ,米其三星的魔方创意餐厅

 

鳍鱼及烟叶鳍鱼船上桌,还以为是生鱼片吃法,原来跟“烟叶”一起入口。所谓“烟叶”,其实是将海藻,先做成果冻,再干制和焦糖化,烟熏后再烤脆,辛辣带咸,和布满油花的鳍鱼配搭,是意外的味觉惊喜。

 

德尼亚Quique Dacosta ,米其三星的魔方创意餐厅

 

假装是糯米团

 

德尼亚Quique Dacosta ,米其三星的魔方创意餐厅

 

羊奶酪的黑松露“糯米团”包着本地羊奶酪(Torta de la Serena)的黑松露“糯米团”,吃下软糯,真假难辨,松露及奶酪相辅相成,留下深层的后韵。这粒“糖果”,口感和味道融合得完美无暇,恨不得把一盒带回家。假装是鸡蛋

 

德尼亚Quique Dacosta ,米其三星的魔方创意餐厅

 

肉汁流黄蛋已经上了26道菜,接着一个盒子端上来。打开,轻烟迷离,竟是两颗蛋。切开来看,原来是Dacosta用球化分子法(Spherification)做出的肉汁流黄蛋,真是佩服他的心思。

 

德尼亚Quique Dacosta ,米其三星的魔方创意餐厅

 

奇怪的花芒果慕司-热情果-荔枝蛋白饼-食用花西梅脯及杏仁果核甜品“奇怪的花”,做得像个小花园,芒果慕司,配以热情果、荔枝蛋白饼及食用花,不同元素组合得不留痕迹,轻盈融洽。最后两粒西梅脯,果核用杏仁代替,又出乎大家意料。

 

德尼亚Quique Dacosta ,米其三星的魔方创意餐厅

 

菜单

 

德尼亚Quique Dacosta ,米其三星的魔方创意餐厅

 

餐厅门口创意菜,没有菜系的约束,元素越多,融合越难,像时装混搭,亮眼及闭眼,往往只在一线之间。30道菜,虽非道道精彩绝伦,但在整个品尝过程,有如走进Dacosta的实验室,看着他结合艺术家的审美观及科学家的创造力,编织出新奇美味的作品。

 

德尼亚Quique Dacosta ,米其三星的魔方创意餐厅