为什么餐饮品牌不受顾客欢迎

现在的餐饮业是一个热闹非凡的行业，各种业态轮番上阵，各种模式应接不暇。所以，如果你还在墨守成规，你的品牌很快就会失去势能。

什么叫“失去势能”?打个比方，上半年你的店还人满为患，但是下半年上客数就明显下降了。以前人们对你的品牌还津津乐道，可是后来就谈论的很少了。也就是说，顾客对你的品牌的关注度下降了，或者更直白地说，你的品牌不是那么太受欢迎了。

什么原因呢?天亮将它归为以下几大原因：

第一个原因，是消费者面对的诱惑太多，导致消费者的忠诚度不够高。

餐饮业的快速发展，催生了业态的多元化。以前我们对火锅很钟情，现在围绕火锅，出现了烤肉，分割了火锅的市场。烤肉生意好了，就又出现更多的烤肉，比如人们看到了金迈园烤肉的火爆，于是就出现了韩景台烤肉;人们看到了金迈园与韩景台都不错，于是就又出现了众筹模式的烤肉，从而开始瓜分烤肉的市场。所以，各个烤肉品牌要做的，一定是要明确自己的卖点及地位，加强与顾客的沟通与互动，千万不能不管不顾。

第二个原因，是你的核心价值点不清晰。

任何一家生意火爆的餐厅，一定有自己独特的价值点。只是许多老板并没有意识到这一点。比如，好好涮的卖点就是实惠、小聚，但好好涮老板并没有意识到这一点，反而跟随潮流去开高大上的店。另外，对于顾客而言，有的价值点他是不愿意明说的，比如顾客本来认为选择这家店的理由就是“品质好又实惠”，但当你问他的时候，他可能只说一半：品质好，而很可能不把“实惠”这一条拿出来讲。所以，做老板的一定要学会洞悉消费心理，看现现象背后的本质。否则，就会面临品牌失去势能的问题。

第三个原因，是你与消费者沟通的太少。

为什么可口可乐这么大的品牌还要做广告?就是为了与顾客进行沟通，提醒顾客它的存在。餐饮品牌更是如此，因为餐饮的竞争更加激烈。也许昨天你还是广受消费者欢迎的品牌，但如果你缺乏必要的公关活动，消费者的注意吃很快就会从你身上移开，因为摆在消费者面前的诱惑实在太多了。对于消费者而言，求新求异是一种常态，受诱惑是一种不自觉的行为。因此，要想让消费者忠诚于你的品牌，你必须要与顾客勤沟通。

第四个原因，是不会与消费者进行沟通。

对于现在的消费者，我们有时会觉得很迷茫：他们选择餐厅的标准、他们对餐厅的感觉、以及他们的喜好等，与我们好象有很大的不同。所以，你拿出来的东西他们不一定喜欢，你的沟通方式他们不一定认可，你在沟通方面费了半天劲却费力不讨好。这种情况下，你同样面临失去势能的危险。

所以，在现在这种环境下做餐饮，想脱颖而出，你必须有自己的“两把刷子”，即使已经脱颖而出了，你仍然需要做大量的公关活动，来保住自己的地位。否则，觊觎你地位的人不在少数。

以上仅是从外部的角度来分析的，其实企业内部的的许多问题也会导致品牌失去势能，如缺乏创新或蔬于管理等等。 （职业餐饮网编辑  石阳）