在服务于APEC的餐厅，餐台上摆放着具有中国元素的食雕
首次全程模拟演练举行中国元素现餐厅
APEC食雕客人可带回家
昨天，APEC首次全程模拟演练活动在国家会议中心、首都国际机场等涉及会议全流程的多处地点进行，包括参会代表抵离迎送、酒店入住、会议视听系统测试等内容。
餐厅的餐台上摆放着具有中国元素的食品雕塑，有兵马俑等造型，会议期间有客人喜欢这些雕塑也可以带走。
餐厅现兵马俑等中国元素食雕
随后记者来到餐厅微缩版模拟场景，自助餐台上摆放着各种具有中国元素的食品雕塑，有奔马、兵马俑、孔雀等造型。国家会议中心会议运营部总监伊蕾介绍，这些食品雕塑都是用糖雕、果蔬雕、面塑制作而成的装饰，是特意为APEC会议准备的，目前共有中西式雕塑8组。
其中，奔马糖雕是首批制作的，完成时使用了近30斤糖面。兵马俑雕塑是用糖粉制作而成，寓意和谐和团结，跟APEC会议形成呼应，随后还会上色。会议期间，客人的每一餐都会摆放不同的雕塑，同时结合北京胡同风格，之后还会包括门楼、石雕和石鼓，全方位呈现中国元素。
一般这些雕塑都能常温保存3个月，会议期间有客人喜欢这些雕塑也可以带走。届时还将用巧克力制作一个APEC会标。
在会议食品安全的监控上，此次APEC会议工商报备制度更加严格，此前已审核通过的供应商也要再次报备，最终产生指定渠道的供应商。一些特殊的原材料或辅料更需要严格报备，食药监局对食品检疫通过后，供应商才可以给酒店方提供原材料。从厨房烹制到餐厅上菜的过程都由厨师来完成。