小编前言：
“酸甜的橘子加爽口的青菜，两样八竿子打不着的食物却成为了一道新菜：青菜炒橘子。近日，北京某高校食堂推出的这道“黑暗料理”在人人网和微博上迅速走红。不少网友大呼“无法直视”，还有网友对青菜和橘子能否搭配产生了质疑。桃子烧豆腐、南瓜炒猪肝、生菜炒青菜……食堂里的奇葩菜常常让学生和上班族吐槽不已，却让不少大厨觉得完全没有问题，背后自有一番合理。饭菜烹饪是否奇葩，究竟如何判定，食堂的师傅为什么要推出这些奇葩菜？
盘点高校食堂“奇葩菜”：西瓜梨炒肉番茄皮肉片
西瓜梨子炒肉
主要食材：西瓜、梨子、肉等
味道：酸甜苦咸都有，以甜为主
重庆大学沙坪坝校区A区计算机学院的张冬盟同学称，自己近日在学校第五食堂吃到了奇葩菜肴“水果炒肉”，那种感觉简直不摆了。据张冬盟回忆，在前几天中午的时候，自己一个人去学校食堂吃饭，在第五食堂的套餐处看到了这个菜，“当时觉得它的颜色搭配很不错，有红的、白的，还有肉丝呢！”张冬盟说，自己吃了第一口后就感觉不妙，“好甜！我咋一看以为红色的是胡萝卜或是番茄，白色的是山药或是萝卜，没想到吃完之后才知道红色的竟是西瓜丁，而白色的竟是梨子，我当时就被雷到了，这个味道我真是久久不能忘记”。张冬盟表示，自己也就吃到过一次，从那之后再去食堂都没有见到那个菜了。
韭菜豆腐土豆泥
主要食材：韭菜、豆腐、土豆等
味道：清香、绵软
王倩蕾是重庆大学沙坪坝B校区的大四学生，她对食堂里的韭菜豆腐土豆泥印象深刻，“我记得是在学校B区学苑风味餐厅吃的，我之前只见过土豆泥中搭配有火腿颗粒，像这种土豆泥中加韭菜和豆腐还真是没有吃过，所以第一次看到就觉得很奇怪。”王倩蕾表示，学校食堂的饭菜有着很大的随机性，同一个菜不是每一天都能够吃到，自己从大一到现在也只吃过3次。“这个菜看上去白白嫩嫩的，白色的土豆泥中有着绿色韭菜的点缀很漂亮！而且味道也不错哦，吃在嘴里感觉有韭菜的清香、豆腐的绵软、还有土豆的砂砾感，我经常将它拌着饭吃”。
凉拌黑豆腐
主要食材：豆腐、酱油、蒜等
味道：爽口
“说实话，这菜的样子看起挺吓人的，这个豆腐不仅是凉拌的，而且还加了很多酱油，这样黑黑的豆腐我只在学校的食堂吃过”，重庆工商大学的大三学生小王向记者描述道，自己在学校的筱园食堂里吃到的奇葩黑豆腐堪称经典，她说：“虽然看着很奇怪，但是味道还不错。以前的颜色比现在还要黑呢！”也有网友表示看到这样的黑豆腐自己下不了口，网友“纯白色的歌”就说：“豆腐中加了好多酱油，我不太敢吃”。
西红柿皮肉片
主要食材：青椒、红椒、肉片、西红柿皮等
味道：酸、甜、辣
蔺经理告诉记者，重大学苑风味餐厅的“西红柿皮肉片”被很多同学觉得“奇葩”，其实食堂里它被称为“合川肉片”。他称，这个菜在很多高校都能见到，但外面的饭店很少有卖。这个菜选用的西红柿主要是皮的部分，为了防止皮打皱也可以稍带些西红柿肉。“这个菜做起来挺复杂的，肉片要先裹上粉，然后放到锅里炸，炸好之后还要浇上一层番茄酱，西红柿和辣椒也都要分开炒，最后才将他们融合在一个盘子里，所以这个菜在学校食堂来说还是挺特别的，怪是怪了点，不过很受学生的欢迎”。
将黑加仑、马奶、红提三种葡萄洗净，在特调的酸甜酱汁中熘炒一番就出锅了。这是该窗口厨师王长龙自制的一道菜。
几年前，王长龙在杂志《中国大厨》上看到一道名为鸡丁炒葡萄的菜，一直想尝试。今年刚到学校食堂工作的他，决定推出鸡丁炒葡萄。后来发现这道荤菜受欢迎度不高，就改为了素菜熘炒葡萄。
不少学生对这道新出的菜很感兴趣，“好几天前我就看见了，今天想来试试味道如何”，文学院13级新生王欢说。网上甚至有校友表示校庆时会回校尝试这道菜。
虽然好奇，也有部分学生对这道“奇葩菜”不买账。化学学院12级的李雅婷表示自己不会尝试，“感觉怪怪的，葡萄都是生吃的，而这道菜里的葡萄是熟的”。
湖南警察学院“苹果里脊肉”
11月3日，新浪微博网友@颜恒秀YEXIN发了条微博称，在湖南警察学院的食堂打了一个菜，本来以为是土豆烧肉之类的，没想到居然是苹果里脊肉，该网友表示当即被雷翻了。
4日上午，滚动新闻记者来到湖南警察学院学生食堂一楼，按照微博图片打了一份看起来很像土豆烧肉的菜。夹起一块尝了一下，脆脆的，酸酸甜甜的，果然是苹果。除了苹果，里面还有面粉包裹的肉，尝起来很像糖醋里脊。
在食堂吃饭的李棋也打了一份这个菜。“我第一次吃的时候简直被雷死了，从来没见过这么极品的菜。”不过，她感觉味道还是不错的。
近日许多网友在网上晒出高校的奇葩菜单，如华东师范大学推出了“玉米炒葡萄”，湖北经济学院的食堂更是煞费苦心，为防H7N9发明了番茄炒菠萝。
桃子烧豆腐月饼炒辣椒高校食堂奇葩菜轮PK风潮
桃子烧豆腐、南瓜炒猪肝、生菜炒青菜……食堂里的奇葩菜常常让学生和上班族吐槽不已，却让不少大厨觉得完全没有问题，背后自有一番合理。
“奇葩”菜单1：桃子烧豆腐
厨师：“见惯不怪”，很多水果都可入菜，创意还有营养
时令水果被当做菜肴来制作，在很多人眼里是奇葩的一种表现，前段时间一道“荔枝塞肉”甚至被很多网友吐槽为“黑暗料理”，新鲜荔枝剥壳去核，中间塞上剁碎的肉馅，加以烹调，这样的搭配让不少人觉得难以接受，主持人蔡康永都调侃道：“荔枝到底是哪方派来的间谍？真的很坚强。”
“奇葩”菜单2：土豆大团圆
厨师：土豆洋葱这类百搭菜便宜还容易存放，所以用得多
“蔬菜越来越贵，食堂的经营成本增加，但是要是提价的话压力比较大，所以尽量选择大路货的食材，像土豆、洋葱这样的菜一次可以采购很多，也不容易坏，价格又便宜，多用一点可以降低成本，除此之外，这样大路货的蔬菜接纳度比较高，一般人不会有太大的异议。”吴师傅是一家公司食堂的厨师，他向记者透露这类百搭菜出现的原因。
“奇葩”菜单3：青菜炒生菜
厨师：虽然奇怪，但只要不相冲，混搭背后是再利用
“前两天在食堂吃饭，打了个青菜，一看，还是混搭的，里面不仅有青菜，还有生菜。”杨女士告诉记者，自己在家烧菜几十年，还真没这样搭配过，搞不懂食堂师傅这样的搭配究竟有什么意义。
“打了南瓜，吃着吃着，发现怎么这么硬，以为是南瓜皮没有去，仔细一看，里面居然是猪肝，这是什么狗血搭配啊！”在一家媒体工作的刘先生几天前发微博抱怨单位食堂的菜肴搭配，顿时引来不少同事的共鸣。
“不知道为什么，我们单位食堂做菜特别喜欢用油条，什么白菜油条、丝瓜油条，就忍了，有一次居然整了一个什么糖醋里脊，后来一吃，哪里是什么里脊肉啊，就是糖醋油条。”对于食堂的万能油条菜，南京市民王小姐表示很不理解，不知道为什么食堂师傅会如此钟爱油条。
高校食堂再现奇葩菜苹果炒里脊肉雷翻学生
“苹果怎么能和肉一起，这是要推翻我20年来对食物的认知吗？”网友@颜恒秀YEXIN表示自己被雷翻了，忍不住在微博上吐糟。
网友名叫颜恒秀，是湖南警察学院法律系大二的学生。11月3日，她在学校一楼的食堂发现了这道奇葩菜——苹果炒里脊肉。这道菜品看上去色泽鲜艳，十分“清新”，“尝起来，味道酸酸甜甜，里面除了苹果，还有面粉包裹的肉，外面淋上厚厚一层红色的番茄酱。”
颜同学表示，之前她们学校的食堂还有另外一道奇葩菜肴——水晶窝窝头：“就是一个圆乎乎的面团里包裹着一个完整的水煮蛋，带壳的哦！”
高校“食堂菜”再次名声远扬带皮田鸡很吓人
远看是鲶鱼，近看是未剥皮的牛蛙，四肢俱全，形状完整！网友“Kerystal”贴出了一张自己在华南理工大学中区食堂所打饭菜的照片，引起了网友热议，向来以“重口味”著称，被网友戏称为中国“第九大菜系”的“食堂菜”再次名声远扬。
9月24日，网友“Kerystal”在微博上贴出了一张田鸡的照片，迅速被网友和媒体转发，并引得许多网友留言评论。
“刚开始远远看上去以为是鲶鱼才打的”，网友“Kerystal”表示，装进饭盒里带回宿舍后，自己打开才发现是一只未扒皮、看起来很完整的田鸡，瞬间就觉得鸡皮疙瘩满身，胃口全无。之后，“将整盒饭都扔掉了”。
日前，一条名为“东北农业大学的奇葩面点”的微博引来众多网友关注，微博图片上展示了一只乌龟造型的面点，这只乌龟还背着一只小乌龟。微博网友称：“看到东北农大的面点，我和我的小伙伴们都惊呆了，不知该从何下口。”
11日16时40分许，记者在东北农业大学北区第四学生餐厅看到了微博中的“奇葩面点”。这种面点一摆上档口，便吸引了多名学生购买。这类面点造型颇多，除了小乌龟造型外，还有刺猬、企鹅、小鱼、小鸡等，而且里面的馅料也多种，每个售价在2元-2.5元。
“奇葩面点”由该餐厅的面点师姚景华制作。今年50岁的姚师傅已有20多年的面点制作经验。她说：“今天做的都是香米面的，灵感来了喜欢什么就做什么。现在的孩子都喜欢看卡通，我做这种卡通面点也是为了让孩子们吃的时候有个好心情。”
食堂推出奇葩菜为“吸引学生”就餐
食堂的师傅为什么要推出这些奇葩菜？“吸引学生就餐”是主要目的。发明“青菜炒橘子”的食堂师傅说，炒青菜是食堂本来就有的菜，自己只是随手抓了一把橘子瓣撒在了上面，这道平时学生不怎么感兴趣的青菜因此变得特别诱人，“我吃了！我吃了！极力推荐！”不少慕名来品尝的学生都认为口感还不错。今年9月，华东师范大学闵行校区食堂的“玉米炒葡萄”红遍网络，发明这道菜的厨师刘玉红表示，这是因为自己平时喜欢钻研新式菜色，而且高校食堂之间的竞争激烈，推出新菜也可以吸引学生们来就餐。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也认同这个说法，在她看来，食堂的菜大都没什么新意，师傅多点创新的搭配虽然有找“噱头”的想法，但是这样能给学生视觉和心理感受的刺激，满足学生的“猎奇”心理，吸引学生来食堂就餐，“青菜里多了橘子，学生就能多吃点青菜，这也没什么不好”。
专家建议创新也要注重口感
在餐饮行业，水果入菜并不是新鲜事，像苹果咖喱鸡、菠萝咕咾肉都是很常见的菜品，但是以烧菜形式摄入水果到底好不好？朱毅的回答是，“能生吃就不要熟吃”，大部分水果都含有丰富的维生素C，而维生素C的热稳定性差且容易氧化，加热时间越长它的受损程度就越严重，反而造成了营养的流失。不过，菜谱里的确有青菜和橘子的搭配，也就是青菜拌橘子，用的是高丽菜和橘子罐头或者新鲜橘子，“幼儿园小朋友都爱吃，因为橘子酸甜的口感很不错”。但如果是青菜炒橘子，朱毅则建议，炒的时候要注意把握温度，最好橘子只是看上去跟青菜裹在了一起，橘瓣仍然完整，里面的汁液也没有流出来。
除了跟水果搭配，还有苹果炒里脊肉、桃子烧豆腐、南瓜炒猪肝等各类奇葩菜，这些搭配合理吗？营养价值又如何？朱毅说，从营养价值和食品安全的角度来讲，这些所谓的奇葩菜都没有什么特别之处，而且本来也就不存在食物相克一说，对于各种颇具新意的混搭食堂菜，朱毅认为还是口感更重要，“只要学生从口感上可以接受就没有什么问题”。