中餐标准化，宜实行“双轨制”？

9月24日，中华美食“走出去”论坛在成都举办;同一天，首期海外中餐业协会负责人研习班结业。国侨办主任裘援平专程来川出席相关活动，并见证了国侨办国外司与世界中国烹饪联合会签订合作协议。

裘援平透露，根据协议，双方将合作开展“千人计划”培训，大概花三五年时间，培训一千名海外中餐业协会负责人、中餐馆经营者和骨干大厨。

“海外中餐业发展关乎中国形象、中国文化形象和中国餐饮业形象，社会各界都有责任提供帮助。”裘援平表示，国侨办正在实施一项“中餐繁荣计划”，希望推动国内有关部门加盟，有力支持海外中餐业发展，推动中华美食走向世界。

活动结束后，记者对裘援平进行了专访。

餐饮过分标准化，会束缚创新手脚

记者：您对中餐标准化有什么看法?觉得可行吗?

裘援平：我觉得有些方面可以标准化，有些难以标准化，可以实行“双轨制”——凡是能够规范化、标准化，能够做全产业链的，甚至能够做连锁餐饮的，我觉得要尽可能推行。中华美食在世界美食中居于非常突出的位置，但是到现在我们还拿不出标准，拿不出品牌来。譬如北京的全聚德烤鸭，世界闻名，但是也没有做成标准。反而现在外国餐饮，特别是外国快餐业，就是打某一个品牌，在中国迅速发展。中华美食的标准化要广泛推广，要做连锁，提升认知度、美誉度、知名度，很有必要。同时也要有一种非标准化，因为中华美食需要不断提高技艺，需要创新发展。如果什么都实行标准化，完全按照一个模式，就会束缚创新的手脚。

中餐业在传播中华文化有重要作用

记者：中华美食在中国对外交流中扮演着什么角色?

裘援平：中华美食是中华文化的重要组成部分，海外的中餐馆是中华文化对外展示的长期、重要平台。我们经常讲弘扬中华文化，讲中华文化“走出去”，好像仅仅是单向从中国国内派各种团队、人员到海外交流，但忽略了一个重要事实——中华文化在海外传播，长期以来最稳固、数量最多、影响最大的平台，是海外华侨华人所兴办的中餐馆、文化中心、武术馆、中医诊所，甚至包括唐人街、中国城，还有那些每逢中国传统节日举办的大型巡游、广场文化(活动)等等，这些平台和活动在传播中华文化中发挥的重要的作用。

记者：论坛上有很多海外华侨华人提出，希望海外中餐业发展得到国家支持，国侨办在这方面有何计划?

裘援平：从关心侨胞在海外长期生存发展的需要、在海外传播中华文化的需要，国侨办将力所能及为他们提供支持和帮助，比如这次专门在四川举办首期海外中餐业协会负责人研习班，就是为了启动国侨办的一项“中餐繁荣计划”。我们想通过该计划达到两个目的：一是扶持海外中餐业，提高海外侨胞的生存和发展能力;另一方面就是通过该计划，推动中华美食文化水平提升、美誉度提高，达到繁荣中餐的目的。