受“三公消费”以及“八项规定”等因素影响，遭遇“寒流”的月饼市场正逼迫传统月饼生产商转型突围。“中秋节”刚过，成都知名月饼生产企业天伦集团旗下又一家快餐美食馆即将对外试营业。四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛昨日在接受天府早报记者采访时表示，市场萎缩后，月饼企业开始转型，这是良好的转变，从季节性盈利的商业模式向全年性盈利模式转变。
转型 年内建60家美食馆
昨日，在天伦集团旗下位于成都福兴街新开的美食馆内，员工正在试吃各式各样的食品，做对外营业的最后准备工作。“还没正式对外迎客。”该店店长介绍，该美食馆主要为消费者解决一日三餐。
自天伦集团此前宣布其“百亿速食航母战略计划”以来，天伦集团已陆续在成都开设了多家快餐美食馆。天伦集团副总裁何景平透露，集团将在2014年投资建设60家天伦檀香楼美食馆，占领成都中端速食市场，3年内发展到150家。
天伦集团市场营销经理刘朋也表示，集团的转型除了受整个大环境影响外，转型最主要目的是维护整个企业健康稳定地发展。天伦集团将以食品为核心打造美食馆，主要向市场提供面点速食类、烘焙类、速冻类及火锅菜品等四大类产品，全系列共数百个产品。
销售 月饼市场萎缩近20%
月饼市场近两年遭遇罕见的寒流。中国焙烤食品糖制品工业协会8月发布的“2014年中国月饼行业市场趋势”显示，与去年相比，今年市场对月饼的需求继续小幅缩减，主流产品价格集中在中低价格区域。四川省商务厅此前公布的数据也显示，第十四届中国(四川)月饼节现场总成交额2.58亿元，同比下降14%，其中团购1.66亿元，比去年也有所下降。
刘朋表示，目前整个月饼市场大致萎缩了20%，“月饼的整个销售时间从以前的一个月大致缩短为半个月，主要原因归咎于企事业单位团购、订购的减少，个体消费的增加。”
专家
搭好互联网“顺风车”
四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛表示，“这些新的速食店，有食品加工厂作为支撑，构成了‘前店后厂’的形态，因而后劲很足。”
何涛还建议，在发展自身餐饮品牌的同时，月饼企业还可以同一些大型餐饮品牌或者酒店品牌合作，以定点生产的方式和这些品牌进行对接，推出一些类似 “伴手礼”的糕点产品，进一步拓宽转型后的市场。
对于尝试餐饮服务业的月饼企业，青羊区美食文化促进会秘书长张蛟提醒，“月饼企业要注意研究餐饮行业自身的新业态，尤其是近年互联网对餐饮行业影响巨大，月饼企业可以思考如何搭上这班‘顺风车’。”