2011年成都餐饮业调查报告简要

　省饭店与餐饮娱乐行业协会日前发布了《2011年成都餐饮业调查报告》，统计数据显示，在成都餐饮品牌百强中，中餐占有48席，备受四川人喜爱的火锅仅有26席。虽然成都在中国餐饮十大影响力城市中位列第7位，但成都餐饮企业的总体实力与全国相比尚有差距，且总量规模不足，成都餐饮百强榜首与全国榜首的营收额差距在10倍以上。

　　餐饮百强榜数据对比

　　成都：总营收额为46.09亿元、榜首企业年营收额为3.08亿元、中高档餐饮平均利润为9.94%、大众餐饮平均利润为12.04%

　　全国：总营收额935亿元、榜首企业年营收额为35亿元、中高档餐饮平均利润率为7.6%、大众餐饮平均利润率为9.6%

　　百强榜 中餐独占前5强

　　成都的火锅世界闻名，但在此次发布的成都餐饮企业百强榜中，火锅所占的席位却不多，仅有26席；而中餐占到了48席，约有五成。且前5强被成都红杏酒家有限责任公司、成都银杏金阁餐饮股份有限公司、成都老房子餐饮管理集团等5家中餐企业占据，火锅企业中的第一名蜀九香仅列百强榜第7位。

　　此外，从报告中的数据来看，成都餐饮业的平均利润率均高于全国平均水平。其中中高档餐饮全国的平均利润率为7.6%，成都的平均利润为9.94%；大众餐饮全国的平均利润率为9.6%，成都的利润率为12.04%。

　　差距 成都榜首与全国榜首营收差近32亿

　　数据显示，2010财政年度，成都餐饮百强品牌营收总额为46.09亿元，而中国饭店协会公布的中国餐饮百强品牌营收总额935亿元，两者相距甚远。

　　以榜首企业为例，列成都百强榜首位的红杏酒家年营收额为3.08亿元，而全国餐饮百强榜首——杭州饮服公司的营收额达到了35亿元，两者间的差距达到了31.92亿元，在10倍以上。

　　不仅如此，四川餐饮企业的扩张计划也慢于其他行业和东部地区的餐饮行业。

　　在本月初证监会披露的515家进入发审流程的公司名单中，四川餐饮企业无一人入围。据省饭店与餐饮娱乐行业协会调查发现，当前四川仅有10.67%的餐饮企业有上市计划。“四川餐饮企业规模化扩张的步伐明显慢于东部省份。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛表示，全省餐饮企业中，拥有中央厨房的仅占9.33%，且这部分企业中大多为糕点和拌菜。

　　对于四川餐饮产业扩张较慢的原因，业内人士分析认为，传统川菜强调单锅小炒，即使是同一菜式，不同餐馆也有不同的做法，“川菜的魅力在于个性化生产，标准化的大厨房在一定程度上会降低川菜的品质。”

　　推广 网络团购将成为首选

　　调查报告称，成都餐饮企业当前主要的营销推广方式为折扣优惠和赠送优惠券，分别占到了参 与 调 查 企 业 的 54.94%和49.36%，紧随其后的为宣传单散发和忠诚客户奖励计划，分别占到了37.34%和30.9%。

　　在调查企业中，有9.87%的餐饮企业参与到了网络团购当中，“虽然网络团购当前所占的比例较小，但这是餐饮企业参与电子商务的新兴营销手段，且效果明显，未来极有可能成为餐饮企业的营销推广方式的首选。”省饭店与餐饮娱乐行业协会相关负责人介绍。