市场走马
羊肉汤熬过“暖冬”
昨日凌晨4点，夜色沉沉。纱帽街某羊肉汤锅的厨师老张就开始张罗他一天的工作了：他把从金堂养羊基地运来的白条羊一一进行分割，一小时后，羊肉下锅，4小时后的10点半，鲜美诱人的羊肉汤就可以迎接客人了。而接下来，店里的人就得从上午11点一直忙到第二天凌晨两三点才能休息。这家羊肉汤锅的汪老板说：“这算啥哦！冬至前后你来看，那才是一年当中最忙的。”
随后，记者又驱车一一走访了成都市区内纱帽街、暑袜街、小关庙及市郊双流黄甲等十几家羊肉汤锅和羊肉汤锅广场，赫然发现大大小小的羊肉餐馆已经高挂出了硕大的“羊肉”招牌———显然，一年一度的羊肉商战已经打响。
从品种上看，今年，在传统羊肉、羊杂汤锅的基础上又开发了许多羊肉新品，连羊头皮都成了抢手货。据称，受前一段时间暖冬的影响，成都的羊肉汤锅生意在11月的上半月一直没能“热”起来。而随着最近气温的大幅下降，羊肉老板们终于绽开了笑脸：“幸好今年有闰月，看来今冬羊肉的好日子应该不比去年短。”
“前段时间生意确实不好做，不过这几天生意明显回升，羊肉食客也越来越多。”九眼桥附近的三官堂街，紧挨着四五家羊肉汤锅店，一家老字号羊肉汤锅店姓肖的老板称，这几天生意好得都有点忙不过来了，店里员工已经开始“两班倒”。据他介绍，现在他的店一天可以卖三四十只麻羊，每天中午、晚上甚至深夜都有络绎不绝的食客光顾，最多的一天竟接待了千余人。而在规模更大的羊肉畅销大户黄甲新皇城农家乐，一姓黄的经理介绍，他们每天要宰上百只羊，“而到了冬至前后，要宰上千只羊才行”。
号称“蜀中第一刀”的屠宰师佘贵金这几天已忙得晕头转向。他的专职就是宰羊，一头羊的“操刀费”是6元，这两天他基本上都可以达到40只以上，据其透露，“再过几天可能要宰上百只羊了。”眼下其月收入不下5000元，是平时的4倍。而厨师们也开始走俏，黄甲一大型农家乐就请了40位厨师，一彭姓厨师介绍，该镇的男男女女目前全从事着与羊相关的工作：或宰杀、或烹饪、或跑堂、或做羊肉熟食包装、或干保洁等后勤，可以说成天围着羊儿转。肉羊，给小镇居民带来了无尽的实惠。
业界探秘
“羊市”超“牛市”
羊肉悄悄涨价20%
超市也来赶时髦
在羊肉生意逐渐趋热的同时，记者发现羊肉汤锅的售价已悄悄上涨，且涨幅还不小。暑袜北一街“赖氏羊肉汤”老板说：“现在吃羊肉的人群很大，养殖方面的供货根本就跟不上。”他透露，去年的羊肉、羊杂一般卖25元—30元一斤，今年已普遍涨到了35元—40元一斤。尽管如此，却并未挡住纷至沓来的众多食客。
而农贸市场上也摆出了涨价态势，去年卖三四元一斤的羊肉，今年已卖到了6元；去年8元左右一斤的生羊肉，现在卖到8.5元到9元。冻青树农贸市场专营羊肉的一个商贩预测：“随着气温的进一步降低和冬至的到来，羊肉还有两三元甚至更高的涨价空间。”比起羊肉生意的火爆，对门卖牛肉的老板就显得有点郁闷，他的生意不及对方的一半：“整个市场上的牛肉都卖得很惨，天气一冷，好像全成都的人都跑去吃羊肉了。”除了卖羊肉的摊贩和经营羊肉汤锅的馆子，连超市也在赶羊肉的时髦：一品牌羊肉就把熬好的羊肉汤锅打进了超市，市民在超市就可以把现成的羊肉打包带回家，这种打包羊肉卖到了36.8元/斤，而生羊肉也要12.8元/斤。据促销人员讲，由于超市引进了这种“打包羊肉”，生意直线上升，最多的一天能卖近千斤。
往年“冬至”可预订
今年“冬至”现埋单
距成都仅20公里的双流黄甲，是远近闻名的羊肉一条街。数十家羊肉汤锅店、羊肉酒楼紧紧相连，几乎每隔几米就有一家，处处萦绕着羊肉汤锅诱人的香气，过往行人无不垂涎。“这里，每年冬至更是人山车海，各大羊肉餐馆和酒楼都是人满为患。”占地面积一百多亩的新皇城经理黄斌透露，往年，他们几十个包间的位子都接受电话预订，但今年的“行情”大不相同了：“为了让利润最大化，今年，我们一律不接受预订。因为以往因为预订了位子后客人不来就不得经营，引起很多赴现场顾客的不满，也闹出过很多纠纷。”据悉，今年黄甲镇的羊肉酒楼很多都不接受预订，随到随吃，这样既能最大限度保证食客就餐，商家也不为预订“埋单”。黄斌透露，预订一桌一天最多只能翻两三次台，而随到随吃一张桌却可以接待6次以上的客人。从商家不接受预订我们可以发现：今冬的羊肉卖方市场信心十足。
“期货羊”主宰今冬
中介商操控羊市
记者在黄甲还了解到一个“商业秘密”。几乎家家养羊的黄甲镇由于根本不愁羊儿销路，虽然早就养成了订单产业的习惯，但今冬却走到了极致———拿不出订单的，通通不给货。”每年入冬后，除各地食客蜂拥而至外，各地商贩也趋之若鹜。往年，一些“临时抱佛脚”的商贩还可以碰运气拿到货，“但今年肯定不行了，因为我们这里的羊是从羊崽的时候就早早被人‘包’了的。随着现在可供牧羊的绿地面积越来越少，黄甲麻羊的出栏量也正在减少，导致每到冬至前后就会出现羊源告急、餐馆到处‘抢羊’的局面”。
“现在，做羊子生意越来越像炒期货了，必须提前一年就要预订。”黄甲的“羊老板”们都不约而同深有体会地总结说。据了解，目前成都除了几家大型屠宰场在干羊中介外，又衍生出了许多专门代销羊的中介机构。这些中介机构都跟养羊户在一年前就签订了“包销合同”，当七八个月大小的生羊出栏时，就被中介机构直接全部按每斤五六元的价格包销。另外，目前商场和其他销售点也已经开始加入到预订货源的行列了。
据业内人士介绍，目前成都贩羊肉的商家已有200多家，他们分布在成都周边，如华阳、双流中和、简阳等地。近一两年来，各个供应商都在大力圈地搞养殖，并形成了一根严密的产业链，“今年，如果你手头没有订单，而又想从哪个缝隙钻进去拿到羊的话，我可以告诉你，根本没门儿！”
各地纷纷“圈羊”
“代养”方兴未艾
目前，简阳已成为四川省最重要的商品羊生产基地，全市已建成的3000只以上规模的商品羊养殖场有11个，10到49只规模的农家小羊场6128个。简阳市除了自己的600多家羊肉汤馆每天都在消化着简阳的波尔山羊外，也支撑着一大块成都市场。
而黄甲作为我省另一商品羊麻羊的养殖基地，其养羊户也多达3000多户，成规模的专业大户也有十多家。但黄甲的绿地面积已经装不下黄甲羊了。“近年，黄甲已大面积推广了一种新型的养殖模式———把本地麻羊寄养到金堂，既为金堂农户找到了‘外快’，也缓解了黄甲绿地面积不足的困局，双赢！”黄甲镇党委副书记彭巧羚介绍说，还有一些优惠政策，比如，待羊回收后，每只可奖励农户50元。这样大大提高了金堂农户代养黄甲羊的积极性。
鉴于“羊市”出现的新情况，今年，中介商们也学起了“黄甲模式”：年初某中介商就自己掏钱，把上千头小羊崽送到了金堂让农户代养，并教了他们养殖经验，将在年末以定好的价格把羊收回来卖个好价钱。
金堂县畜牧局刘局长表示，去年金堂全县将近出栏了20多万只羊，今年预计将出栏35万多只。
“黄甲已有4000多年的养羊历史了，养羊户都得到了很好的利润回报。”双流县黄甲镇党委副书记彭巧羚介绍，因为养羊、销羊而做活了整个黄甲的经济，如今养羊大户家家都买上了别克、奥迪等名车。“近几年来，加之食客、餐馆都在迅速增加，很多餐馆还在大规模地扩建，因此，黄甲的羊肉经济呈现出前所未有的蓬勃之势。”记者也在现场看到，很多羊肉店都在扩张其新店，新皇城今年已投资100万元紧急扩建了食客区。另外政府为了大力支持羊业的发展，还举办了8届双流黄甲麻羊节。
同样，简阳也一如既往地在举办了羊肉美食节，都江堰也推出了“都江堰冬季羊肉节”、金堂也推出了“金堂县黑山羊节”———
真可谓：四方诸侯齐争一只羊，八路商家共熬一锅汤！
产业思考
“川羊”岂止一锅汤
“两年前还是外地羊居多的成都，眼前已有70%成了本地羊的天下。”据介绍，如今成都市场主要被金堂黑山羊、黄甲麻羊和简阳波尔山羊占了大头，仅有少量市场留给了内蒙古的小尾寒羊。本地羊的肉质经过多年的改良已经比草原羊的肉质还显细嫩，且脂肪含量适中，很对成都人胃口，很受成都人欢迎。“可以这样说，早年名声不太好的羊肉，在经过多年的市场洗礼和商业熟化之后，既然可以征服素以口味挑剔的成都人，就完全可以征服全国。现在已经到了大力强化‘川羊’概念、大做川羊品牌的时候了。”业内专家如是说。
但据了解，成都市面上的羊肉眼下主要来自黄甲、简阳、大邑、金堂、梓潼、剑阁等，彼此之间除了“羊仗”打得厉害外，还根本看不出任何整体包装的迹象。
说到商标的开发利用，简阳市在这方面走在全省前列。如今，“简阳羊肉汤”已被简阳市政府放到了其官方网站上，并注册了“简阳羊肉汤”网络实名和英文域名。乐至也创建了“乐至黑山羊”品牌。如今，湖南等地也开始发现四川羊的品
种好了，专门跑过来买种羊回去养，不过还很不成气候，据称，全国范围内仍是内蒙羊的天下。
成都本地的羊肉市场到底有好大？回答是大得惊人。有人透露，成都人如果人均每年仅花10块钱去吃羊肉，930多万成都人口就可创造近亿元的市场规模。
金堂县畜牧局刘局长给记者算了另一笔账：今年，一只六七十斤重的金堂羊能卖到400元左右，而农户买一只羊崽只需几十块，加上百元左右的草料和人工费，总成本共约200元左右，其利润竟是200元，这可是100%的利润啊！今年金堂羊的出栏数预计是35万只，算下来，小小一只羊一年就可为金堂一个县带来1.4亿元的产值和超过7000万元的利润。而四川像金堂这样规模的区市县还有双流、简阳等地。省畜牧协会羊业分会透露，整个四川至少有5个亿的“羊市”，如今，全川做羊肉的餐饮企业和养羊基地以每年20%的速度在不断增长，按这个速率可以预期：5年内，川羊的市场超过10亿不成问题。
而省畜牧协会羊业分会提出的问题是，如今的市场已呈现出明显的供小于求态势，以致各路商家一窝蜂地去争抢这块“蛋糕”，今年羊肉20%的涨价就明显暴露出羊源紧俏的信号，那么涨价时间过长也必然会影响市场消费；反之也有同样的担忧，如果由于眼下商品羊的紧俏导致过分上量而出现生产过剩，又将会出现整个羊业的集体滞销：“弄得不好，这是另一场灾难。”因此，省畜牧协会的专家建议有关方面从现在起就要重视“川羊”的品牌化及产业整合问题。“当下最重要的一项工作也许是：应该把羊业做成一种常态餐饮产业，要设法弱化其‘时令食品’特征；还应大力开发羊肉的工业化延伸产品；各大羊肉餐饮店在品牌的深度开发上目前也还大有文章可做。总之，我们希望这是一个朝阳产业，可以做得更大更强。”