酒吧营业前准备服务流程与规范

 酒吧营业前准备服务流程与规范
 

1．检查酒吧内设施
（1）服务员仔细检查各类电器（灯光、空调、音响等），各类设备（冰箱、制冰机、咖啡机等）和所有家具（酒吧台、椅、墙纸及装修）有无损坏
（2）如有任何不符合标准要求的地方，应马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修

2．清洁酒吧
（1）服务员用湿毛巾把吧台擦干净后，再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗，再用干毛巾擦干即可
（2）给冷藏柜外部除尘，必须定期（每3天左右）必须对冷藏柜内部彻底进行清洁
（3）用湿毛巾将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净，使其外表清洁无尘
（4）清扫吧内地面，铺设地毯的地方要进行地毯吸尘并定期清洗
（5）清洁、消毒酒杯及用具，要求无水渍、无破损

3．准备各种用品
（1）服务员检查酒吧内的各种用品（如各类酒水、酒杯、餐巾、毛巾）是否达到标准库存量，如有不足，应立即填写领料单到酒水库或仓库领取
（2）补足工作台的原料用酒、冷藏柜中的啤酒和白葡萄酒、贮藏柜中的各种无需冷藏的酒类
（3）更换餐巾和毛巾（毛巾是用来清洁抹台的，要湿用；餐巾主要用于擦杯，要干用，不能弄湿）
（4）检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单

4．摆放酒水和酒杯
（1）调酒师将酒水分类摆放，如开胃酒、烈酒、餐后甜酒分开；价钱最贵的与便宜的分开摆。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增添气氛
（2）将经常用的散卖酒与陈列酒分开摆放。散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置；不常用的酒放在酒架的高处
（3）酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，必要时，取下后要擦净再使用
（4）摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冷藏柜冷冻

5．摆放调酒用品
（1）调酒师用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；若没有冰块池，可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上
（2）将李派林喼汁、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等各种配料放在工作台前面，以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番茄汁等，打开罐装倒入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水分很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置
（3）将橙角预先切好与樱桃穿在一起摆放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放入杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用。以上几种装饰物都放在工作台上
（4）将调酒工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫、吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）

6．营业前检查
（1）调酒师检查酒水种类是否齐全，数量是否充足
（2）检查调酒用具是否齐全、卫生
（3）检查装饰物是否新鲜、卫生
（4）检查其他服务用具是否齐全、干净、无破损