餐厅选址要在人流多的地方？错！好店址都符合这4个原则

饭馆开在地铁口，人流是很多，可就是不赚钱……

在学校门口开早餐店，人流也不少，可进店消费的却不多……

眼看着别家的店都赚的盆满钵满，你的店却不进账，这是为啥？

其实，很大一部分原因是你饭馆的选址出了问题，在选址的时候你已经被这些虚假流量蒙蔽了双眼。

1

餐厅选址就是选流量和客群

开店选址，一直是餐饮的重中之重。

都说选址是一家店成功的一半。

至于这个一半是怎么算出来的，好像也没有一个确定性的答案。但选址的重要性，毋庸置疑。

图片来源：华空间设计

选址，其实背后选的是流量，选的是客群。

所选的铺面，流量少了，则很难维持盈亏平衡。

若客群不匹配，即使流量充裕，也不一定能盈利。

2

地铁站和购物中心，选谁？

关于这个问题，昨天笔者看到某创优品选址的例子，觉得很有参考价值，餐饮人也可以作为参考看看。

某创优品在初期开店选址的时候，就遇到过这样的问题。

一个是地铁站，人流量充裕，租金还不算很贵。

另一个是购物中心，流量相比于地铁站来说少一些，但租金却比地铁站更贵。

怎么办？选哪个？

如果按照流量越多越好的思维，自然是选择地铁站了。

用销售公式套一下：

营业额=流量*转化*客单价*复购率

图片来源：华空间设计

很明显，只要流量巨大，哪怕转化率低，客单价不高，复购率也不高，都没关系。

但购物中心里，虽然流量少，但价格更高，难道这里的流量就应该更贵吗?

猜测没意义，于是他们就进行了一次测试，在地铁站和购物中心各开一家店，用事实来检验。

现在，请你停下来，猜猜到底那家店生意更好？

恩，你猜对了，是购物中心。

WHAT?

为啥是流量更少的购物中心，而不是人流量巨大的地铁站？

原因是这样的：

地铁站的流量虽然巨大，但都是行色匆匆的“过路客”，对他们来说，压根没有时间在店里停留闲逛，甚至都没功夫往店里看一眼。

换句话来说，就是有效流量太少了，看似流量巨大，实则都不是自己的顾客。这只是虚假的流量繁荣而已。

那购物中心呢？

能到购物中心来的顾客，都是来逛的，他们就是拿时间到这里来“消磨”的。

不进这家店，就进那家店，看似流量比地铁站少，但都是有效流量。

所以，开在购物中心的店，比开在流量更大的地铁站的店，生意更好。

某创优品在开第一家店的时候，同样也遇到了选址的问题。而且最终这家店被迫关店了。

咋回事呢？

他们的第一家店，是开在广州花都，这个地段非常棒，人流密集，且被麦肯系的店环绕。他们自己都觉得这个位置肯定没毛病。

然而现实却打了脸，无论怎么折腾，就是不赚钱。

原因是啥呢？

城郊市民觉得，这家店的装修太“性冷淡”风，不愿意进去。

而进去的顾客，又觉得东西太便宜，担心是假货不敢买。加上当时品类结构也有问题，店面面积也太大，最终无奈关门。

3

选址还要选客群，

别被“虚假流量的繁荣”蒙了眼

从某创优品的案例说明，选址不仅仅是选流量，并不是说流量越多真的就越好。

重要的还是你服务谁，你为谁提供价值。你所选的地址，和你的目标客群是否吻合，看似繁荣的流量里，你的目标客群是否足够？

之前笔者一个朋友就遇到过这样的情况，心气满满的开了家早餐店，当时选址考察的时候，一点都不缺人，早上人山人海的。

结果店开起来，就是不赚钱。咋回事呢？

他的店，在一个学校旁边，他考察的时候，正是家长送孩子的时候。

但是，这时候送孩子的家长，要么是吃过饭了，要么就是带了饭去单位再吃，再加上是老校区，年龄大的人都习惯在家里吃。

开业搞五折活动的时候，老人们都来尝个鲜，恢复正价之后，就没人来了。

这就是被“虚假流量的繁荣”蒙蔽了眼睛，没看清到底有多少是自己的顾客。

4

好店址的4个原则，让餐厅更赚钱

有了人流量和客群，选址的最终目的就是让顾客通过选址更方便地触达自己的品牌。所以在最后笔者就引用屈臣氏、星巴克开发总监选址专家陈锋，从业16年总结出来好铺位的四个基本原则给各位老板做参考：

1、可见

上看下看左看右看，很容易就可以看见。比如拿不到购物中心一层的位置，那么在选择的时候，尽量选择远看能看见门店logo，或者到电梯口一扫就能看见，尽量避免举目难望到的位置。

2、可达

最好路线是很容易就可以到达。路途更短、耗费时间更短、停车更方便、路过方便停留等。这些都是考虑的要素。若非可达的店址，客群很容易会被其他店拦截。

3、可用

物业条件一定要可用。比如排烟燃气设备有没有，排污管道是否合适，用电量能否达到要求等等。如果不符合要求，可能面临关店局面，就算能改造也是一笔费用。

4、可得

一定要符合政府的相关法规。比如房屋性质是否是违建建筑，是否可以申请营业执照等。

小结：

餐厅选址，不但要流量，还要看有效流量，有多少是你服务的顾客，只有这部分人群足够支撑你的店，才能更好的活下去。