星巴克选址时会尽量远离快餐店,这是为什么?_餐厅选址_职业餐饮网

星巴克选址时会尽量远离快餐店,这是为什么?

位置!位置!位置!做零售业的都听过这句老话,位置最重要。具体到开店的步骤,第一步就是选址。但是选址仅仅和位置有关吗?选址仅仅是一个地理上的考量吗?

前两天小编听了一个关于选址的讲座,主办方是聚焦女性创业平台的“知蜜“,演讲者是一位资深选址开发专家陈锋女士,里面提到的很多点都很有启发。先随便问个问题:

为什么星巴克在选址的时候,会尽量远离快餐店啊?

仔细想一想是不是这样,即使是在店铺密集的购物中心里,星巴克也会尽量和大众流行快餐保持一定距离,为什么?

因为客群定位不同。星巴克认为,自己所核心关注的客群,包括自己所倡导的“第三生活空间”的氛围,和快餐厅那种讲究翻台率、吃完就走的客群是格格不入的。

所以选址的第一个思考要点是,我的店开给谁?(而不是急于确定开在哪里。)

所以陈锋强调:

选址不是一件孤立的事,是为了开店盈利、品牌形象的树立打好基础,获得不断的提升。

急功近利做不好事情,只能与目标越来越远,选址是科学与艺术的结合。

为啥星巴克选址远离快餐店?内部人士为你揭秘开店4大攻略

陈锋

陈锋女士2001年进入选址开发行业,具有16年选址经验,曾为星巴克、屈臣氏等著名消费品牌公司做选址开发工作。

开店选址要明白自己的店开给谁,所以当需要入驻购物中心时,也要考虑入驻商场的整体调性与自己的匹配度。

现场我们听到一个例子,有个火锅品牌受到了北京朝阳大悦城的入驻邀请。一般说来,朝阳大悦城是很多品牌趋之若鹜的地方。但是这家火锅店平衡再三,放弃了这个机会。

原因有三:

第一,大悦城的整体定位更偏年轻、时尚、商务范,但是这家火锅的定位更加小清新,文艺范,两种感觉不一样,比如这家火锅的餐巾纸上,都会写一句诗。

第二,大悦城已经有四家火锅店了,平均的客单价在120-150之间。这家火锅店的客单价在200元左右。这样在价格竞争、同品类竞争方面,没有优势。

第三,才是位置,这家火锅店发现自己已经拿不到一个特别好的位置了。

以上这个例子,也说明选址是个综合考量的工程。

陈锋女士建议,开一家店,无论是餐饮、花店、咖啡店、甚至是健身房,你都可以问自己这些问题:

1.我的产品归类:吃,穿,住,行

2.我的产品区别同类产品的特点是什么?

3.此产品处于市场的哪个档次?

4.我的产品价格区间是什么?

5.消费群体是谁?年龄?喜好什么?喜欢去哪购买此产品?

6.店铺形象是什么样?店名,风格,色彩,店招,感受?

7.开在哪个城区?哪个街道?哪个购物中心?哪个社区?

8.我的销售渠道是什么?购买方式是什么?

搞清楚这些问题,再来说选址的事情。

陈锋老师根据多年经验,总结出了选址的四个原则:可见,可达,可用,可得。

1可见

可见,上看下看左看右看,很容易就可以看见。

在选择店址的时候,常常遇到单层面积小,纵深很高的商圈环境,这时候一层往往是购物中心的调性体现,大部分都很难拿到一层的位置。

那么在选择的时候,尽量选择远看能看见门店logo,或者到电梯口一扫就能看见。尽量避免很难看见的位置。

为啥星巴克选址远离快餐店?内部人士为你揭秘开店4大攻略

2可达

可达,很容易就能到的位置,最好直接的路线就可以到达。

比如,你的店是在路边,但是门前有个隔离带,必须走过50米外的路口绕过来,这样就是有阻碍的。

是否有阻碍,是否需要折返?路过是否可以停?这些都是考虑的要素。在非可达的店址,很容易发生客群在寻找的途中,被其他店拦截。

有人说,酒香不怕巷子深,我想开在巷子里,行不行?

这些原则都不是绝对的。但除非你是唯一的,有必须到达的理由。

我们不是大的品牌,在选择很隐蔽不宜到达的店址时,如果没有特别明显的特色,在没有固定粉丝用户的情况下,建议不要去冒这样的风险。

如果选择巷子里的地方,最好选择巷子里最易到达的位置。最好不要有路口分流了,不然就要明确的指示牌,或者大众点评上有明确的指引,和好的口碑,能把人引过去。

选址有时候难在哪儿?不是说选什么地方,而是在A和B两者之间选择的时候,就需要专业的测算,观察,以及经验的积累,才能选择出来。

3可用

可用,物业条件一定要可用。

不同类型的店都有特别的物业要求,比如餐饮店的物业要求,上下水的管径是多少水压是多少百帕;如果是用燃气,排烟燃气设备有没有?如果是用电,用电量能否达到,电压够不够?水压月供给量能达到多少?等等。

服装店的物业要求相对来说比较简单,比如房屋的进深,开面,橱窗,层高等等。

在开店之前,一定要对于物业条件比较清楚,如果达不到要求,改造又是一笔费用。

4可得

可得,一定要符合政府得相关法规。

房屋性质是否是商业用途,是否可以申请营业执照...

有些商铺是住宅的一层改成的,属于住宅用房,在这样的地方开店,随时都有会被停业的风险。不要相信房东的承诺,说能给你搞定。开店是有装修的固定成本投入,如果不能搞定该怎么办呢?所以政府相关的法规,不要想着靠关系。

餐厅还要有环保部门许可,卫生许可,这些都有特别严格的规定。

另外,一定要有房产证,这是最根本的保证。尤其是二房东转让,往往坑很多。在选用二房东的店时,一定要和房东沟通,确认合同和房产证,防止欺诈。

现在在工商网上,可以查到营业执照的,房产证上有很多信息,是不是这个地址,面积多少,平面图是否一样...这些都需要确认清楚。在星巴克,专门有个职位叫产调,就是负责这类事情。

还有对于新的购物中心一定需要消防验收合格证,才是合法的。以及,有没有租赁权,租期多久等等。

搞清楚这些问题以后,为了保证开店的成功率,还可以更深入的进行财务测算。

包括客流量、开店成本预估、捕获率、销售额预估,这些也可以请专业的开发选址公司帮助进行。

最后,开店不是一个简单的事情。陈锋强调,如果你有开店的想法,那么在做决策之前,一定要问自己几个问题:

1.我的店谁会来?

2.她们什么时候来?

3.她们为什么来?

4.她们可以花多少钱买单?

5.我打算花多少钱投入,即使全部赔进去?

6.我的钱可以撑多久?

7.我为什么要开这家店?

8.如果有更好的选择,我还会开这家店吗?

如果这些你都能给自己一个满意的回答,那么开出一家好店的概率会更大!希望这篇文章可以帮到你。

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