餐饮食府投资方案分析
一、投资项目：《xxx煲粥坊或xxx粥食府》
我们以〈特色、营养、保健〉的粥品为亮点，更以大众家常菜和江糊菜品为主体菜品；以零星散餐及承接各宴席为主，只经营中、晚两正餐的一个中餐一般大众型酒楼取名为《xxx煲粥坊或xxx粥食府》。
二：项目选址
根据市场调研和成功经营案例店的分枚，投资《xxx煲粥坊或xxx粥食府》店选址应在美食街、大型社区、成熟商圈内或附近，即有固定客源又有流动人群客源两结合为主的消费群为主，从而辐射整个区域的经营方针，并以此调整人们一惯认为的中餐与粥不能同在一种店或同档次的误区消费意识，这样一来即改变了人们用餐习惯和口味的满足，而且整体消费单价又不过高大众可以接受，最终保障了我们经营预算的完成。
三：客源分析
因所投项目要在市场上先立足在生存后发展的理念思想，加上我们的定位在大众化，消费客单价又定在35-50元之间中低端的消费。
通过对人们用食习惯的留意观查和随机的调查访问，及人们对饮食品的营养健康意识更加的注重，人们饮食意识关念的改变我们经营的粥品、菜品和客单消费完全实适人们。
所以投资本项目的客源群体就相当广如(小孩、年青人、中年人、休闲型人群、老年人、病人、一般宴请和聚会、各种档的宴席)这一切都是我们的客源群体。
（一）消费客群预估
主题消费客群的不同比例决定了经营情况的好坏和客单价的高低。
1、住宅区（固体客源） 70-80 % （流动客源） 20-30 %
2、商圈区（固体客源） 60-80 % （流动客源）20-40 %
3、饮食街（固体客源）60-70 % （流动客源）40-30 %
（二）客单价预估
主体客单价 决定菜单设计价格及构成产品类型，同时制定适宜消费价格和宴席套餐种类。
1、35-50元/人 65 %
2、50-70元/人 25 %
3、70元以上/人 10 %
本消费是指在大众人群中常消费的起消费指数。
三：经营预算
经营预算是在客群预估、单客价预估的基础上，以平均单价、最低营业额、最高费用、最低毛利率为参数计算的营业额、保本点、利润额、回收周期、并以此作为经营中的管理参数，经营预算如下：
投资预算分析表
序 | 项目 | 单位 | 数量 | 折扣 | 面积 | 计 |
1 | 建筑面积 | 平方 | 400 | 0.9 | 360 | *90%=使用面积 |
2 | 使用面积 | 平方 | 360 | 0.9 | 330 | *90%=营业面积 |
3 | 餐位 | 个 | 330 | 2 | 165 | 营业面积除以2 |
| ||||||
| 预计投入 | | ||||
| 投入项目 | 单位 | 数量 | 单价 | 金额 | 备注 |
1 | 装修 | 元 | 400 | 700 | 280000 | 按700元/平方 |
2 | 设备采购（硬件） | 元 | 65000 | 蒸饭车、空调、收银机 消毒柜、热水器、冰柜等。 | ||
3 | 门面房租 | 元 | 6个月 | 27500 | 165000 | 门面26000元/月、每平米65元 员工宿舍1500元/月 |
4 | 门面保证金 | 元 | 2个月 | 27500 | 55000 | 门面26000元/月 员工宿舍1500元/月 |
5 | 厨房杂件 | 元 | 6000 | 厨房小件及相关日杂 | ||
6 | 餐具 | 元 | 30000 | 根据店实配 | ||
7 | 桌椅类 | 元 | 20 | 1600 | 32000 | 按1600元/套 |
8 | 广告费招聘及开办费 | 元 | 4000 | 开业宣传用 | ||
9 | 流动资金 | | | | 30000 | 含证照办理及前期启动资金 |
10 | 门面转让费 | 元 | 0 | 控制在0元内 | ||
11 | 合计： | | | | 667000 | 店投资总额 |
除去30000元流动资金和门面保证金55000元合计85000元。 400平方米投 资总额预计为667000元（包括6个月的房租165000元）． | ||||||
投资月开资估算表 月成本费用 单位：元
投资回报估算表 单位：元 1、上座率： 200% 20桌*8=160位 （午餐：50%、-晚餐：150%） 2、人均消费：35元 3、日营业额：（160位*35元/位）*200% =11200万元 4、月营业额：336000万元 5、日毛入： 11200元左右 （营业额：） 6：日固定开资4060×1.8=7308元 (日固费用＋预估日材料成本费) 7、日纯利：11200万元-7308元=3892元 （日营业额-日费用=日纯利） 8、月纯利：116760元左右 （日纯利*30天=月纯利） 9、月保本点：237240元 （固定开资＋无估计开资） 10、日保本点：7308＋600=7908元 （月保本点/30天＋无估计开资） 11、总投资： 667000元 12、收回投资：11200元×6=700560元 (月纯收入×预估期6个月) 13、投资回报期： 10个月左右（包含一些不确定因素） 注:以上费用为我个人经验所得，具体情况可根据实际稍作调整 |
四、销售执行方案
（一）经营阶段划分
时间段 | 经营阶段 | 营销重点 | 产品重点 | 服务重点 |
1个月 | 调整期 | 调整经营产品口味、时段 | 让利引导产品消费 | 调整服务流程、方式 |
1个月 | 摩合期 | 培养客户市场、消费习惯 | 调整产品 | 巩固服务流程 |
2个月 | 定型期 | 呈现经营特色 | 产品移固 | 服务定性 |
3个月 | 成长期间 | 不断加强促销为旺季打下基础 | 季节产品推出 | 特色服务提供 |
3个月 | 成熟期 | 进一步开拓销售市场和客户市场 | 特推产品组合 | 特色服务提供 |
3个月 | 过渡期 | 巩固目标市场 | 新品研发、老产品续推 | 保持服务水平 |
1.5个月 | 整合期 | 加强客户联谊提供参考平台 | 产品整合 | 保持服务水平 |
长期 | 平稳期 | 加快客户发展、维持平均水平经营 | 新品上市 | 新项目推出 |
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