文丨火锅餐见 伟霞
餐厅老板经常会反复咨询、思考一个问题：为什么我的客户不停流失？
这是所有餐厅老板所烦恼的，但是对于绝大多数的老板来说，并不了解导致顾客流失的原因，还总是希望用一些活动去吸引新客，如果你连老顾客都没办法留住，开源最后还是会流失，一直做无用功。
只有确定了顾客流失的原因，才能找到解决办法。所以，今天我们就找找是哪些原因导致顾客流失率高。
01
没有做好会员管理
餐厅刚开业时人声鼎沸生意火爆，老板们最容易被繁华热闹迷惑双眼，等到顾客流失生意不好的时候，却怎么都找不出原因。
如果开业之初就让进店的每一个人成为你的会员，那么哪个常来的顾客突然不来了，一个微信或者电话过去你就明白了。
同时，做好会员管理也能让你全面了解每一个顾客的消费习惯，哪些产品最受欢迎，哪些产品需要下架，顾客什么时候生日，新品上架或促销活动怎样让更多人知道……这些，都需要通过会员管理来完成。
解 决 思 路
顾客第一次进店用餐即建立客户档案，成为店面会员，针对会员做一系列营销活动。
例如可每天确定一款会员菜，只有店面会员可享受会员菜价格；记录每一个会员的生日，一旦会员到店用餐，第一时间送上生日小礼物，而不是看到用餐客户拿出生日蛋糕后才知道是顾客生日；每月定期组织会员活动，线上线下均可，目的在于让顾客一直记得你……
开发一个新顾客的成本要远远高于维护一个老客户，而老客户的价值却远远高于新客户。
02
打折优惠活动太频繁
优惠是为了吸引人气，刺激更多消费，但如果打折优惠太频繁，顾客在你搞优惠的时候才来，一旦优惠停止，很多客户会选择放弃。
另外，优惠活动太频繁，甚至会让顾客认为你的餐厅有问题，或难以继续经营，不利于树立餐厅整体形象。
所以，除了节假日和店庆，建议大家平时不要做太多促销优惠，而应该把握好消费的核心，多提升产品品质和服务。
解 决 思 路
所有以牺牲店面营收而进行的打折优惠活动，都不是一个明智老板的选择。
大的优惠活动在店庆搞一搞就可以了，其他时间的活动要以营销为目的而不是促销。
发起营销活动要建立在维护老客户、推广品牌、推广产品的基础上，所有脱离基础的活动，都不建议做。
03
没有特色爆款产品
俗话说，一招鲜吃遍天。
很多店面并不大的餐厅，只凭借某一个特色产品或服务就能常年屹立不倒，天天顾客排队。你偌大一个餐厅，没有自己的特色爆款怎么能长久吸引顾客？
如果在你家吃饭，和在其他家吃感觉一样，而别家还比你多了某些特色，顾客还有什么理由会选择继续在你家吃呢？
解 决 思 路
如果店面没有让顾客记住的特色，一定要想办法自己创造特色。
如果产品上没有特色，就在其他方面寻求突破点创造特色让顾客有记忆点，可以是服务、装修、服饰、饮品、甜品等，关键点目的是，让顾客对你有记忆点。
04
产品味道质量下降
很多餐厅刚开业时味道和产品都很好吃，但时间长了，可能会出现味道、产品质量下降等问题，让顾客不满。
这可能是工作人员在出菜配料时偷工减料，或者新换了厨师等原因。这就要求餐厅老板一定要把好质量关，不要让顾客对你的产品失望。
解 决 思 路
产品味道和质量最重要的把关者是厨师长，如果可以，从你开店起，保证厨师长不变。
除了厨师长，店长也是产品的代言人，作为老板，一定要用好你的店长和厨师长。
05
细节让人不舒服
很多时候，客户流失店面生意不好，并不是存在什么大问题，一些细节可能会被忽视。有时候，一张小小的餐巾纸就能将顾客赶跑。
另外，卫生间如果“惨不忍睹”，相信顾客不会再来第二次。
也有一些餐厅遇到过，顾客吃完饭，一身的饭菜味，大大降低了顾客二次进店消费的欲望。
解 决 思 路
解决细节的问题，没有什么大道理，唯一的就是用心，一个最好的办法就是换位思考。
如果老板和自己的员工都不推荐亲戚朋友来店里用餐的话，就别想其他顾客了。
站在顾客的角度上思考，会发现很多餐厅显而易见的小问题。
06
等位太无聊
消费者都有从众心理，每每看到某家店前排了长队，就会好奇地也排上去尝尝味道。但是，餐厅排队有时候却未必是好事。
“这家餐厅是在马路边，等位的时候我们只能站在马路旁边，来来往往的人流，既尴尬又无聊，下次再也不去这家餐厅了。”
等位的顾客在门前排队，这是少有的能与顾客长时间接触的机会。把握好这个时机和顾客互动，有助于维护和顾客之间的关系。
解 决 思 路
餐厅排起长队，顾客饥肠辘辘等位，这个时候需想法设法让顾客留下来。
首先要设定好等位区，安排好椅子、水等。
此外餐厅要想方设法让等位的顾客忙起来，等位区可以设置无线上网、大屏幕电影、互动游戏等。
推出等位优惠也是不错的选择。如等位1分钟立减1元钱等。
07
玩文字游戏，欺骗你的顾客
永远不要耍小聪明欺骗你的顾客。
很多餐厅在做营销的时候，喜欢玩一些文字游戏吸引顾客到店，比如说：看起来打折力度很大，结账时却发现XX不能使用；或者满XX才能使用，事先又不做任何说明；虽然也上了团购，顾客进店了却发现有很多限制；说集赞送菜，可当顾客拿出手机时，却说已经送完了……
与其耍这种“小聪明”，还不如给顾客实实在在的优惠。虽然钱暂时少挣点，但是却能赢得顾客的心，赢得了回头客。
解 决 思 路
在一次餐饮讲座上，一位餐厅老板在分享自己店面的营销活动时说过：顾客都不傻，你忽悠他一次，就别想再见到他了。
还有我们前面说的，做营销要针对你的老顾客、你的品牌、你的产品，所有以维护这3点而展开的营销都不会错。
小结：
造成顾客流失的原因有很多，这就需要火锅店老板在经营过程中不断总结原因与反思。
如果一味的埋头苦干而不去分析，迟早顾客会离你而去，只有总结经验与不断提高，才能维护好顾客，避免流失。