您的位置:职业餐饮网>>餐饮管理>>经营策略>>正文

新品大战,餐企如何才能找到研发新品的方向避免栽坑?

一次创新就是一场品牌运动。

在市场饱和,消费者追求新奇创新、消费需求不断升级的当下,不断推新和迭代显然成为餐企提升自我竞争的有效方式。

然而餐饮新品创新的过程中有很多变量,很难控制。餐企如何找到研发新品的方向避免栽坑、产品如何迭代、怎样推新品更是成为、各位餐饮老板心头萦绕不下的问题。

新品大战,真能起死回生?

现阶段,老品牌指着推陈出新稳固江山,新秀则指望着借新品一炮打响,爆品思维的呼声此起彼伏。近几年一道菜开火一家餐厅更是成为餐饮品类赛道上的新常态。

然而餐饮老板们的试水,真的能起到起死回生的作用了吗?

01 创新就是不断试错

有统计数据显示,过去的2018年里,麦当劳总共推出的新品有近50款,除去原有的常规产品,也就是说麦当劳这一年下架掉的产品就接近40到50款。

肯德基人气产品也曾因制作流程痛点“上上下下”。▲图片来源:微博

对于新品创新来说,这两个品牌可谓是老手,大品牌拥有折腾的本钱,尚且在不断试错,而一些小品牌,则更容易在这场新品大战中,陷入创新的迷局。

02 伪创新盛行:为创新而创新

曾有火锅店试图创新升降式的火锅,但消费者根本不买账,认为其失去了吃火锅的灵魂,不久后就关门大吉。

智能升降火锅店,省了程序丢了“魂”▲图片来源:餐饮老板内参

甚至还有各种餐厅推出奇葩新品,在造型、餐具浪费功夫,反而引人食欲下降,吐槽不断。

受当前市场竞争影响,一些餐饮老板有了创新意识,却缺乏对产品迭代创新的正确把控。

还有些餐饮老板可能会在创新方面遇到这个问题,市场确实可能存在缺口,甚至有些市场需求多年存在,也没有技术瓶颈,但却一直没有人做。需要估量的是,最大的可能是这是一个伪需求,不是真正的刚需市场。

新品创新从哪里来?

网红层出不穷的当下,普遍的情况却是昙花一现:一个产品流行的时效很短。

显而易见,新品的设计原则从何而来,为何而去,能否做到品控稳定,都是事先应当深思熟虑的问题。

01 顺应市场变化

为何大家都对产品创新趋之若鹜,一方面原因是市场发生了变化。顾客对产品的创新、颜值的提升、食材的关注等需求都在不断升级。

顺应市场的变化和流行趋势,餐饮品牌的产品创新可以从中找到方向,借助风口获得消费者的喜爱。

02 提炼记忆点

一道好的菜品能够给餐厅留下记忆点。如何增加菜肴记忆点呢?

有人在菜肴口味上下功夫,比如非同寻常的辣度能够形成记忆点;有人在菜品名字上下功夫,比如来自火星的蛙等与年轻客群取得联系;也有人在外形上下功夫,因为造型抢眼而受到关注。

03 提升自身不足

餐厅有时也可利用新品解决原材过剩、破除损耗等问题,比如围绕一种原料研发多种菜式。

一来最大程度地利用好每种食材,防止浪费;二来集中大批量采购部分食材,也容易形成价格上的优势。但产品研发的数量、口味的差异也要控制好。

创新一款产品就是一次品牌运动

餐厅推出新品不是为创新而创新,而要对产品升级迭代保持敬畏之心,更需要决策者有长远的目光,洞悉新品推出的战略意义。

01 把新品当做品牌战略的一部分

所谓不时不食,目前许多餐饮品牌都会随着季节不同而上新时令新品,然而这种创新散而漫,容易重复,缺乏一条差异化的中心主线。

魔都人气潮汕菜品牌家府潮汕菜,在今年的第一轮新品推广战略上,就围绕食材主线,结合日常公关营销,为品牌迎来了关注度。结合自身“8分食材2分功”的品牌理念,将产品的创新形成一场品牌运动。

我们在思考新品的作用时,一般会看新品带来的影响,但反过来看,餐企要思考自己能从新品的创新中对自身品牌有何带动,将创新打造为品牌运动,为自身带来更大效益。

02 不断地迭代和优化升级

与此同时,推出新品也是一个测试的过程,一般会先将新品投入市场销售,再根据顾客的反馈来决定新品的后续处理。

有些产品是为了造热点为了引流,有些则是为了利润,就得持续在菜单里。餐厅不一定能保证新品的反响一定好,这期间就要面临不断的迭代,不可一味守旧。

除此以外,餐饮品牌在自身发展阶段,需要不断洞察消费者的需求。比如主打江南点心的苏小柳有一款春卷做的是黄鱼馅,原因在于江浙沪的消费者习惯于吃小黄鱼,获得了广泛欢迎。

除了旧产品的升级外,创新新品还能有效提高客单价,因单纯的涨价顾客肯定有所怨言,如果用新品的概念来包装,顾客的接受度会更高。

结语

创新是保持源源不断的前进动力。而推出新品是一个不断测试,调整优化的过程。

成功的新品一定是从顾客的需求出发。餐饮品牌不仅要懂得创新之道,还要明白推新之道,从根源出发满足消费者不断升级的需求。

  • 经营策略 热门阅读

精品课程