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海底捞的8条制胜心法,但是80%的人都做不到

海底捞的理念,看得懂,却不一定做得到。

2018是海底捞的敲锣上市的大年,为什么海底捞能在完全竞争的火锅红海中脱颖而出?

我们从海底捞的发展经历、张勇的个人采访和《海底捞你学不会》等书中,总结出了这八条制胜心法。

第一部分:创业

1、切忌眼高手低,轻松赚快钱

在海底捞之前,张勇有三次创业。

当时,他还只是一名拖拉机厂工人,工资90元。

得知同院的阿婆卖烧鹅成了万元户后,张勇决定创业。

第一次,博彩行业风头正盛,张勇借5000元去买一台博彩机,却在长途巴士上被忽悠买了一块假金表,5000元没了,博彩机也没买。

第二次,听说倒卖汽油很赚钱,张勇“收油”的牌子举了3天,一滴油也没收到,创业失败。

第三次,麻辣烫很流行,张勇靠卖一毛钱一串的麻辣烫,赚了一万多。但是,赚完张勇就收摊谈恋爱去了,结果,钱被姑娘骗去,麻辣烫也没了。

由此,张勇改正心态,不再想着追“所谓的”风口,赚快钱。

创业应该要像卖烧鹅的阿婆一样,做能力范围内的生意,踏踏实实的赚钱。只有心态摆正了,才能把事情做好。

2、用发展的眼光看问题

1994年,张勇、舒萍(张勇妻子)、施永宏和李海燕(施永宏妻子)以8000元合伙开了火锅店,这就是海底捞的开始。

合伙开店,赔钱和收益都一起分担,这样的模式有很高的忠诚度,但是,没有上级监督,也会造成懒散。

一天,客人刚走,舒萍和李海燕就架起麻将桌。张勇提出要开会,却无人搭理。

于是,张勇掀桌,宣布要当经理,其他人从股东变成员工,都要服从自己安排。

因为如果一个公司,没有主心骨,就会效率低下,就会被市场淘汰,最后的结果只能是四分五裂。

因为这件事,张勇得到了“暴君”的称号,但海底捞后来的发展,证明了这次“夺权”的价值。

没有发展的眼光,就发现不了潜在的问题,问题重重,创业怎么能成功?

第二部分:原则

3、真诚、负责

这四个字可以说贯彻海底捞上下,餐饮是服务行业,是人与人的交流,让顾客感受到真诚,才会有回头客。

去年8月,有媒体报道,海底捞两家门店有老鼠爬进食品柜等卫生问题。

海底捞当天发出致歉信,第一,承认报道问题属实,认错;第二,公布整改方案,涉事门店停业整改、彻查;第三,接受社会公众提出的建议,全部纳入整改措施。

没有推卸责任,没有逃避,没有任何辩解,这封信可以读出认错和改正的“诚意”。

放到任何餐厅面前,食品安全问题都是致命的,为什么大家还能相信海底捞?

一定不只是因为堪称“公关教科书”的几封道歉信,而是海底捞二十多年的经营,顾客从海底捞员工身上感受到的一贯的真诚、负责,令大家相信,海底捞一定会说到做到。

第三部分:管理

4、抓大放小

海底捞的服务员可以给顾客打折、免单,比其他餐厅的管理人员权力都大。

为什么其他企业不敢放权,但张勇敢?

因为他放权的同时制定了制度去约束,这就是抓大放小。

首先,目前海底捞的免单、折扣权不是所有服务员都有,而是有一定经验的老员工才有。

第二,海底捞的监督很到位,能揪出大部分的违规情况。

海底捞的干部选拔制度规定,几乎所有干部都必须从一线服务员做起。

这样,管理人员对服务员的工作了然于心,是不是真的需要给客人免单,他们看一眼就能知道真假。

抓住关键的制度,而放掉一些无足轻重的权力 ,这是张勇的高明之处。

5、多学多看

张勇虽然是草根出身,但是却很注重学习、提升,计件工资制度就是例子。

张勇了解到,美国的服务员非常努力,一个人看八张桌子,没有任何问题。

因为美国是小费制,服务得好,小费就多。

在中国,没有小费,于是张勇就引进了计件工资,强调多劳多得。

不仅提升了员工的效率,而且还能保证公平。

第四部分:企业文化

6、以身作则

海底捞的口号是“双手改变命运”,喊口号不难,但是要让员工深信不疑,非常难。

但是大部分海底捞员工都相信,勤劳的双手可以改变命运,因为张勇和海底捞的管理人员都是实例。

当初,张勇没钱没权没背景,和三个合伙人一起,把小火锅店做成现在的餐饮第一股,他靠的是自己的勤奋和努力。

海底捞的COO杨利娟,从1995年进入海底捞到现在,从服务员、领班店长、经理,一步步做到现在的COO,没有捷径,只有脚踏实地。

《海底捞你学不会》中西安的魏义波,初中没毕业,从洗碗工开始,哭着和家人打电话,想放弃,到咬牙坚持,五年后,当上了部门主管

口号不是喊喊就会成真,只有以身作则,从上而下都得到体现的,才是真正的企业文化。

7、“逼”员工学习

张勇不仅自己爱学、爱读书,而且他还“逼着”手下的人不断学习。

海底捞的小区经理谢英就是如此,从传菜员做到大堂经理后,张勇要求干部要学会电脑打字,从每分钟30字,到每分钟40字,逼得这些干部从没摸过电脑,到每分钟打字60字以上。

之后,谢英当上了小区经理,张勇又要求,没有驾照不能当小区经理,于是她又学会了开车。

因为张勇不断提升的要求,员工也被逼着学习、提升。

最终得来的结果,不仅为公司培养了水平更高的人才,也让员工提升了自己,让他们变成了更好的人,是双赢。

让员工跟着一起成长的企业,员工怎么会离开呢?

第五部分:发展

8、枕着危机感入睡

虽然海底捞火了,大家都夸服务好,但是张勇却经常因此不安,彻夜难眠。

因为他知道这些都是虚名,如果不谨慎对待,未来海底捞可能会因此被“捧杀”。

企业家精神就是不忘初心,不因成功冲昏头脑。

只有保持危机意识,才能管控好风险,让企业维持平稳和长远的发展。

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