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面对餐饮生意滑铁卢,餐饮老板们通常用这三种方法

最近,在群里,有人提了这样一个问题:

你好,龚老师!我是做串串香的,四五线城市,店铺不靠在市中心,刚经历开业,第一个还好,接下来一整个八月份,店门口修路加上天气热,整个月业绩惨淡,然后这边有两个大商场开业(万达,吾悦)然后进九月业绩也不见好转,微信公众号软文,传单,活动都做了,问过好多顾客都说味道还挺好的,就是现在上座率低,美团,点评,口碑也都上活动了,看了一下其他家,我家稍贵一点点,想问一下价格需要调整吗?怎么做一个引流?人员这一块需要换血吗?谢谢

我先贴一下我的回答:

做生意一定要稳,不能病急乱投医。

一家店生意好的原因无非是这些:

产品定位好(品类定位,客群定位),位置选的好,团队配合的好,管理做的比较到位,营销活动做得恰当,从活动引流到顾客转化沉淀和留存,这一系列营销动作承前启后衔接的到位……

一家店生意不好的原因也无外乎这些方面。

回到你的问题。你提到了导致业绩惨淡的很多可能因素:位置偏(不在市中心),客观条件影响(门口修路),天气热(这个其实并无因果关系,天气热串串生意应该更好才对),外部竞争(两个商城开业)……但是你要清楚的一点是,这些其实都是你改变不了的,或者说这些都是你开店之初在选址时就应该考虑的问题,现在店已经开了,即使是这些方面有问题,也只能是通过其他途径去弥补了。

你为此也做了一些宣传努力:公众号软文,传单,活动,顾客调查(不清楚是否足够客观),美团、点评、口碑……这些其实都是常规的营销方式,没啥毛病。

但是到最后你的落脚点是两个:可能自己的价格有点贵,以及人员要调整。

所以仔细想想,你最大的问题其实不是怎么做引流,而是要先理清自己的思绪。就像我最开始说的要稳,不能病急乱投医,不能瞎猜测干着急。

你觉得你自己价格高以及人员要调整这个是没有依据的。价格高低是和你选择的位置,你面向的客户群体,以及你的产品服务品质相关联的。人员是否存在问题这是和服务质量与服务品质相关联的,再往根本找原因,就是管理的问题。

你要从产品、服务、管理、营销、一个方面出发,认真可观的分析自身情况,再对比周边竞争对手情况,做一个对比分析,找到你的优势点和劣势点,再收集一些顾客的反馈,综合起来找原因,然后有针对性的做调整,不要盲目去做活动,也不要盲目去调整,一定要结合实际情况,做更加有益的努力。

回答完这个问题之后我还想说说我的一些感悟:

对于餐饮老板来说,开店面对生意惨淡这是再正常不过的事情。每个行业都有它的不容易和辛酸,如果做餐饮能够开一家火一家,那岂不是人人都去开餐馆了。任何一个行业、任何一个事情,当每个人都能看懂,都觉得它是机会的时候,它就已经不再是机会,而是坑了。

生意惨淡这是开店的副作用,也是餐饮人的必经之路。面对餐饮生意滑铁卢,餐饮老板们的做法通常有三种:

第1种:死磕派 ,以“不变”应万变

很多人以为店开起来了开店这事就算是完成了,接下来就要等顾客进门就好了。如果坚持了一个月效果还不见好,遇到暴脾气的直接关门大吉,省心省力。遇到脾气好的,就会选择和时间赛跑,死磕到无力回天,交不起租金的那一刻。

死等,是这一类人的最大特点。顾客为啥不进来,不知道;生意不好怎么办,不知道;问题出在哪里,不知道;想不想改变,想;怎么去改变,不知道……

比如前几天有人给我诉苦他一个开店的朋友,每天一个人坐在空荡荡的店里,等风等雨等顾客上门,每天早出晚归的等待,辛苦又无奈。我开玩笑说做老板就是一件辛苦的事情,这只是方式的差异吧。

这类人通常以技术驱动型的居多,也就是说自己学会了一点手艺,手上攒点钱,两眼一抹黑就踏上创业路了。店开了以后发现自己除了做产品别的啥都不会。

第2种:折腾派,以万变应万变

这类人对餐饮往往有一些认识或了解,能看到别人成功的一些表象,知道大概是怎么一回事,然后等到自己做的时候,发现又是另外一回事。

在生意达不到预期时,他们的第一反应就是改变。什么火搞什么,市场要什么做什么,看到别人门口摆个虎挺吸引人的,我也得马上整个猫摆在这充充场面。雷厉风行,听别人说有什么办法,立马就要尝试,自己发现哪里不满意,立马就要调整和改变……

比如我一认识一个开餐饮店的朋友,生意原本还不错,就是太喜欢折腾。顾客一说哪里不好,立马就着手调整,顾客说汤底用鸡汤好,那就换鸡汤,顾客说应该用牛肉汤好,那就换牛肉汤,折腾来折腾去最后把生意给折腾黄了。

这类人通常喜欢学习,喜欢接触新事物,有很多就是从其他行业转行来做餐饮的,所以思维上比较活跃,善于学习和反思。餐饮是一个需要创新但更需要坚持的行业,成功往往都是熬出来的。

第3种:创新派,万变不离其宗

这类人对于开店有着很清楚的认识,知道自己的小目标是啥,知道自己的大目标是啥,能够客观的分析自我条件,能够有的放矢的去做计划和调整。

面对生意的滑坡,他们会先去找原因。如果是淡旺季的变化,那就耐心等待,持久忍耐;如果是产品的问题那就调整产品;如果是管理问题那就抓管理;如果是营销不够那就加强营销。

营销是什么,是锦上添花,是如虎添翼,好营销的前提是知道自己有什么,缺什么。

为什么叫他们创新派?因为餐饮的创新就是万变不离其宗,以产品为始,以用户体验为终。创新是在现实的基础上小步调整,快速迭代,每天进步一点点,日渐跬步然后至千里,日渐完善然后趋于成熟。

好的生意永远不是一蹴而就的,而是慢慢熬出来的。成功往往更青睐于那些有耐心有毅力去坚持的人。所以,从这个角度来说,很明显第三种人更容易成功。

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