十项捆绑提升酒店收入

燕龙生态度假酒店占地1200余亩，营业面积达12万平方米，设有贵宾楼餐厅、生态园餐厅、热带雨林温泉洗浴、儒家客房、国际会议中心、康体娱乐、健身、马术、休闲垂钓、绿色采摘10个项目。开业头四年，该酒店“空降了”三次总经理，均因“空降兵”各有专项擅长，但无法驾驭全部项目，导致酒店一直没有火起来。而赵卫涛是燕龙生态度假酒店的元老级员工，从酒店筹备、项目设置到开业全程参与，是唯一一个既熟悉酒店项目、又出身餐饮专业的“自己人”，所以酒店决定启用他为总经理。
2010年5-7月是赵卫涛的考核期，这一时段正值淡季，赵卫涛临危受命，压力极大。通过四处考察，再结合酒店自身的特点，他研究出针对淡季专用的经营模式——捆绑销售，将每天的营业额稳定在50万元以上，比上一年同期提升了14.5%，从而顺利通过了考核。

 

客房捆绑休闲项目
收入提高14.5%

燕龙生态度假酒店客房、休闲项目的固定投入早已全部收回，这两个项目在旺季的毛利率均为70%，而餐饮行业的毛利率只有55%。因此，在淡季时，赵卫涛将客房和休闲项目捆绑成“套餐”：入住一天+马术、垂钓、采摘等全套项目各体验一小时，仅收费680元。
据赵卫涛介绍，淡季的客房入住率、休闲项目利用率不超过50%，执行捆绑降价的营销模式虽然降低了毛利率，但是客房入住率和休闲设施利用率分别增加至75%以上，反而将营业额拉升了9.5%。
最关键的是，全套休闲项目体验完毕需要8个小时，而且燕龙生态度假酒店周边没有其他的餐饮企业，所以这种捆绑便把客人留在了酒店用餐，又将餐饮的营业额提升了10%。按照餐饮营业额占总营业额的一半计算，相当于增加了5%的总收入。

帮跳槽员工打探
薪资待遇

1994年，赵卫涛进入餐饮行业。年轻的他总觉得别处更好，于是频繁跳槽，不到一年就换了四个酒店，干得最长的一家不超过半年。通过对比，他发现自己工作的第一家酒店才是能学习技术的好地方，后来就想办法回到原单位踏踏实实地干了6年。
赵卫涛深知现在的年轻员工和自己当年一样，都是“这山望着那山高”。为了稳定酒店人员，也担心他们跳错酒店，赵卫涛经常带着有跳槽意向的优秀员工去目标酒店实地考察，观察对方员工的工作状态并询问其薪资待遇。如果同岗位的福利待遇、发展空间、规章制度确实优于自己的酒店，赵卫涛就会立刻加薪升职、完善制度，留住人才；反之，赵卫涛就为员工分析弊端，打消他们跳槽的念头。
赵卫涛说：“跳槽是大事，会影响人的一生，我不反对人往高处走，但是担心他们像我一样走弯路，所以我愿意为他们把把关。这种方法自我上任起使用，帮我留住了将近20名员工，其中有一半现在成了酒店的中高层骨干。”

中工、大工间 加个见习工

一般情况下，员工通过考核就可升职，但能否胜任，酒店很少“跟踪考核”，针对这种情况，赵卫涛设置了一项考核制度，规定升职员工有三个月的见习期，在这期间，通过各项考核就可以正式升职，反之就要回原岗位工作。

中工升大工 见习三个月
通常，中工切墩两年至两年半就可以升职做大工，负责制作简单的小炒菜、蔬菜和汤羹，但在燕龙生态度假酒店，中工上一级的岗位是见习大工，然后才是大工。在3个月的见习期内，该员工的投诉率在3%以下、综合成本率控制在45%以下并能完成规定的流水额（由财务人员参考行政总厨分配给见习大工的菜品数量规定，旺季时任务定高一些，淡季时任务定低一些）均能完成，才能正式升职为大工。

综合奖拆成单项奖

酒店评选优秀员工时通常以破损率、服务评价、纪律、卫生、投诉率等综合评分为考核标准，得分最高者就是优秀员工，但赵卫涛觉得这样不科学。他说，世界上没有完美的人，不可能每样都是NO.1，员工有一样表现非常突出就值得嘉奖。比如，该店有一名服务员天生长了一张笑脸，而且笑容具备使人心情愉悦的魔力，极具感染力，因此她被评为了微笑大使，每月领取300元的奖金。
赵卫涛将所有考核项目“拆”成单项奖，后厨设置了最低成本率、最低投诉率、最低破损率、最高流水额、纪律、卫生、团结等10个单项奖，前厅也有最低投诉率、最低破损率、最高流水额、纪律、卫生、团结、微笑等10个单项奖，每个奖项奖金为300元。

一只铁钩节省6万元

燕龙生态度假酒店厨房有近400名员工，人员多便容易产生浪费。如何避免这个问题？赵卫涛有一个妙招，那就是盯住垃圾桶。

要求 定点定门倒垃圾
他给除热菜部以外的所有部门各配了一个垃圾桶，热菜部则按照菜系分配垃圾桶，并要求各部门、各菜系只能在每天中午1∶30、晚上8∶00倾倒垃圾，而且只能从厨房正门口送出垃圾桶，副厨师长守在门口，手拿铁钩仔细扒垃圾，如果没有发现还能利用的原料或者工具就放行；反之，则要查看垃圾桶的归属部门，然后追查责任人，按照物料成本价的三倍处罚。
 

标准 十朵西兰花也不放过 
有一次，副厨师长在检查烧烤间的垃圾桶时发现了十朵西兰花，每朵虽然只有20克，但是加起来足足有4两，成本约1.6元。副厨师长向烧烤间追查，得知是打荷工将西兰花长时间泡在水里，导致变色不能再用于围边，所以就扔掉了。
赵卫涛说，这项措施于自己上任时开始执行，当月统计时发现几乎每个部门都存在浪费，成本价共约6万元，如果将这些物料充分利用，能抢回6万元的利润。西兰花事件让所有员工看到了赵卫涛严格控制成本的决心，自然加强了节约意识，几个月后就彻底杜绝了物料浪费现象。