酒店管理六大重点

一、突出抓好经营

　　酒店要抓好经营，搞活经营，首先要了解市场。当今，人们的消费需求发生了很大的变化，追求时尚和大众化、高档化、营养化，为酒店的经营提出了新的课题。

　　所谓追求时尚，就是讲排场、讲实惠、图方便、图享受。比如，现在的年轻人举行婚礼，一般都会选择有一定档次的酒店或当地最豪华的酒店进行，觉得有面子；一些人生日摆酒，或考上名牌大学，或晋级加薪，举行庆典活动等，都喜欢选择酒店；一些喜欢玩耍或娱乐的人，为了图享受，也喜欢到酒店，因为酒店有吃的、住的、还有玩的，客人感到在酒店消费比较方便、舒服。

　　所谓大众化，是指普通的个人和家庭都消费得起。随着人们消费水平的提高，老百姓也都能进入星级酒店进行餐饮或住宿的消费。

　　所谓高档化，是指用名贵的菜肴和酒水举办的高档宴席，满足一些高档消费的需求。比如，一些企事业单位，或个体老板，为了开展商务活动和业务公关，或举办婚宴、寿宴、升学宴及新生小孩百日宴等庆典活动，或答谢有关人士和亲朋好友帮忙，都希望用高档宴席进行招待。宴席高档化在酒店餐饮消费比例已成逐年上升的趋势。

　　所谓营养化，是指人们为追求健康，在饮食方面都讲究荤素、粗细、咸淡搭配等。

　　其次要采取灵活的经营方式。比如，抓好旅游团队的营销，用客房带动餐饮、康乐的消费；或用会议、培训班等团队来带动客房、餐饮、康乐的消费；或用餐饮带动客房、康乐的消费；或用婚宴、寿宴以及商务招待宴和朋友聚会宴等带动客房和康乐的消费。同时采取一些优惠政策，吸引客人来消费或多消费。比如，根据一次消费金额多少给予不同的打折优惠，或是送不同档次的客房，或是送不同康乐项目的消费劵等等。

　　二、严格进行管理

　　1. 实行规范管理。要达到“工作无差错，服务无缺项，管理无漏洞，利润最大化”的效果和目标，酒店必须按照现代企业管理的要求，建立健全以岗位责任制为中心的各项规章制度、服务程序及操作规程、质量标准和要求，这是实行规范管理最主要，也是最基本的要求。同时，还须制定切实可行的节能减排方案和突发事件应急预案，经常进行演练等。

　　2. 实行科学管理。酒店对人、财、物都要进行科学合理安排，尽量减少和降低因安排不合理，而造成人、财、物方面的浪费和损失。
比如，在组织机构设置和人员安排方面，要做到因事设岗、避免机构重叠人浮于事，有的可以多岗合并，一人兼多职，尽量避免或减少人力资源的浪费；在财务管理方面，酒店各级管理者要按照酒店年度及每月财务预算和各项经营项目的成本定额，严格控制好本部门本班组的工资、奖金、补贴、提存、加班补足、工装使用及洗涤和水、电、油、汽、低值易耗品、办公费、勤杂费等经营成本、管理成本及各种经费开支，做到节约有奖，超支或浪费受罚。

　　在物的管理方面，要根据酒店对各部门各班组核定的年度物资需要量作好计划，有计划地进行采购，控制库存，合理使用流动资金，定期清仓盘点，避免积压过期或变质，造成浪费。各部门各班组要按照酒店核定数量，按需申报，分批领取，妥善保管，合理使用，定期核查，避免丢失和浪费。同时，对水、电、油、汽等能耗进行严格控制，各部门、各班组、各营业网点都要装水、电、油、汽等表，员工宿舍装水、电表，实行定额管理，节约有奖，超额自付，浪费受罚。

　　3. 实行现场管理。高、中层管理者，要经常深入到服务和工作的现场，进行协调和督导，发现接待服务和经营管理等方面存在不协调、不到位的矛盾和问题，要及时进行协调、帮助解决问题。比如遇到大型的、重要宾客的接待活动，酒店虽然在人、财、物等方面都作了周密的安排和突发事件的应急处理预案，但在实际接待服务的过程中，可能还会出现各种意想不到的事情和问题，需要酒店各级管理者到现场及时发现，并迅速处理和解决自己职权范围内的事情和问题，超出自己职权范围内不能处理、解决的事情和问题要及时向有关上级汇报请示，使问题尽快得到解决，避免或减少客人因不满意而投诉，给酒店造成不好的影响。