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史上最全餐饮店长工作落地工具表格都在里面了!

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年04月25日

一、三效定格

 

1.各管理岗位

 

(1)店总

 

店总月度管理表

 

店总日周工作计划

 

 

(2)前厅经理 前厅经理日周工作计划表

 

(3)厨师长 厨师长日周工作计划表

 

 

2.店总前厅工作解码及执行成长单月度

 

3.前厅经理工作解码及执行成长单月度

 

4.厨师长工作解码及执行成长单月度

 

5.部长工作解码及执行成长单月度

 

6.年度考核结果及每月对比表

 

7.厨师长考核结果及每月对比表

 

8.述职报告

 

 

二、开源节流

 

1.开源篇

 

(1)前厅指标划分

 

1年度楼层指标划分

 

2月度营业额销售挑战

 

3送客服务pk统计表

 

4表扬信pk统计表

 

5客户考勤表

 

(2)后厨指标分解

 

1厨房各档口营业额统计表

 

 

2.节流篇

 

(1)月份水产单价对比一览表

 

(2)月份冻货、干货及主食单价对比一览表

 

(3)月份蔬菜单价对比一览表

 

(4)周前后十位菜品排行分析表

 

(5)厨房原材料和余料再利用责任明细表

 

(6)档口调料领用日报表

 

 

(7)厨房水、电、气统计表

 

(8)原料采购对比表

 

(9)前厅每日水电使用量统计表

 

(10)各档口月总调料易耗品等统计表

 

(11)月度易耗品领用排行表

 

(12)台布实用及洗涤费用一览表

 

(13)营业指标、成本指标、费用指标逐月汇总表

 

(14)年度厨房档口创效分析对比表

 

(15)经营财务分析表

 

(16)餐具盘点表 晚上:作业 填表格(分享)

 

 

三、优质服务

 

1.对客

 

(1)八个一回访

 

(2)VIP会员的接待流程

 

(3)感动服务

 

(4)客户满意度

 

2.对内

 

(1)相亲相爱表 内部感动服务

 

 

 

三效定格篇

 

1.店总、前厅经理、厨师长日周工作计划表;

 

2.工作解码及执行(单月)成长表

 

3.年度考核结果及每月对比表

 

 

开源、节流篇

 

1.开源篇:前厅、后厨指标划分

 

2.节流篇:前厅后厨节流十二大表格运用落地

 

费用控制

 

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