一、餐饮部经理岗位职责

 

1.在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。

 

2.制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。

 

3.推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。

 

4.制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

 

5.控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本控制。加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利。

 

6.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育，培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

 

7.抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

 

8.抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。

 

9.掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。

 

10.协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。

 

11.参加部门例会，并召开餐厅班前会，检查出勤情况。

 

12.检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。

 

13.不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。

 

14.迎接客人的到来，关注VIP，引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。

 

15.倾听客人的意见，有效处理客人投诉。

 

二、餐厅主管岗位职责

 

1. 做好部门经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

 

2.熟悉菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作,熟悉厨房做菜情况掌握当日菜肴，熟记每天供应的品种，和厨房联系做好每日菜品估清并及时转告员工。

 

3.检查餐前工作是否到位，开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。在经营时间内巡视餐厅，全面了解和掌握餐厅的经营状况、客源情况、菜品质量等综合性营业信息，征询客人意见和要求，及时将信息反馈给厨师长及厅面经理，以便进行适当调整，及时解决客人遗留问题。

 

4.负责管辖区内的设施设备，检查各种设施设备运转情况，做好维护保养工作，以确保设施、设备的正常运转。

 

5.负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品，消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。

 

6.认真学习业务，做好厅面服务员的培训工作;编排员工排班表，做好员工考勤工作。

 

7.做好与厨房的协调工作，及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。

 

8.处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

 

9.带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作，包括服务设施工作是否正常，卫生是否达到标准，摆台是否符合标准，保证银器、玻璃器皿干净，无破损，保证桌椅板凳及转盘干净，按预订要求摆宴会台，按量补充服务台内餐具和用具。

 

10.迎接客人，为客人点菜、点酒水，向客人介绍菜品、酒水，回答客人有关菜单、酒单的问题。

 

11.安排服务员的工作，保证每一次具体服务工作的落实，传菜出来上菜时， 核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率、高质量的服务。

 

12.全面控制本服务区域内客人用餐情况，随时帮助客人解决问题，提供服务，发现需为客人添加酒水，或撤换烟缸、撤换骨碟时，立即安排服务员或亲自为客人服务。

 

13.了解当天厨房供应情况及特荐菜品，主动向客人推荐，与传菜员协调工作，保证按时上菜。

 

14.同客人建立良好关系，掌握客人姓名及特殊需求等资料。

 

15.倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。

 

16.餐厅营业结束后，检查摆台工作及服务台的清洁工作，做好收尾工作并作交接班。

 

 

三、厅面服务员岗位职责

 

1.负责协调食品从厨房送到餐厅的时间，协助餐厅主管监督传菜工作。

 

2.熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。

 

3.熟悉各式器皿的正确使用方法，做好餐厅餐具、布草等物品的补充替换。

 

4.积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提升服务质量。

 

5.保持餐厅环境卫生，保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理，爱护公物。

 

6.尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好，做好个性化服务使客人有宾至如归感。

 

7.值台期间应常在客人台边，适时询问客人是否还需要什么，及时供应，熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。

 

8.拾到客人遗留物品应迅速上交上级。

 

9.客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映，认真记录客人要求不错报，不漏报。

 

四、传菜员岗位职责

 

1.做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

 

2.协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

 

3.将服务员开出的点菜单送到厨房(除自动信息管理系统)。

 

4.传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。

 

5.听从划菜员吩咐，准确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名，做好上菜记录。

 

6.检查菜品、食品质量及卫生，达不到标准的应及时返回厨房;及时将客人所反馈信息上报给相关工作人员，以保证服务质量。

 

7.客人用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的食品送回厨房，收回托盘。

 

8.协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。

 

9.讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责搞好所属区域卫生并做好交接班工作。

 

 

五、厨师长岗位职责

 

1.认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。

 

2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度，保证食品安全，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。

 

3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。

 

4.熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。

 

5.掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。

 

6.合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

 

7.根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。

 

8.听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。

 

9.定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。

 

10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

 

11.服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。

 

12.配合厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。

 

六、厨师岗位职责

 

1. 严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。

 

2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

 

3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。

 

4.积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。

 

5.按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。

 

6.认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力提高技术水平，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。

 

7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。

 

8.控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。

 

 

七、烧腊、冷盘间岗位职责

 

1. 根据原料销售情况及当天订餐情况，做好出品工作。

 

2.严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

 

3.不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。

 

4.认真做好各种盘饰点缀工作，出品必须刀工整齐精细，菜肴色彩鲜艳，口感良好，形象美观，一切符合实际。

 

5.生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。

 

6.保证工作间卫生死角清洁干爽，设备、柜架物品摆放整齐，无灰尘、无油渍，专用毛巾洁净、清爽、无异味。 7.正确使用设备，保证安全。

 

八、蒸灶厨师岗位职责

 

1. 服从上级的工作安排，对工作认真负责，按时、按量完成工作任务。

 

2.负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

 

3.熟悉制作方法和制作技巧，努力钻研业务，不断提高业务水平。 4.了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量。 5.严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。 6.爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

 

7.每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，放在指定位臵，并保持清洁。

 

 

九、面点师岗位职责

 

1.服从分配，对工作认真负责，有计划地安排好当时、当餐加工数量，按 时完成生产任务。

 

2.努力钻研业务，掌握餐厅各类面点制作技术，所制作的食品质量好，并 严格控制好成本。

 

3.加强责任心和计划性，不断提高业务水平，经常翻新花色品种。

 

4.每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，放在指定位臵，并保持 清洁。

 

5.严格按操作规程操作机械设备，避免发生事故。

 

6.爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养。

 

十、厨工岗位职责

 

1. 严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。

 

2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

 

3.根据菜式要求，做好各类食品的粗加工及切配工作。

 

4.掌握各种设备的使用方法。

 

5. 熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。

 

6.能制作一些简单菜式。

 

7. 合理使用各种原材料，杜绝浪费。

 

十一、洗捡工岗位职责

 

1.严格遵守酒店和部门的各项规章制度，按时上下班，服从上级的工作安排。

 

2.负责蔬菜的清洗，以及餐具、各种容器的洗涤工作。

 

3.严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率。

 

4.严格遵守食品卫生法，确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求，保证经营使用。

 

5.做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。 6.严格按照要求对菜品进行清洗加工，杜绝浪费。

 

 

十二、环境卫生、保洁检查制度

 

1.室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。
 

2.抹布、砧板等容器应生熟分开，使用后放固定位臵。

 

3.初加工间内必须有专用的蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品池、抹布池，并贴标签。

 

4.操作台上的物品必须堆放整齐，保证清洁无油污。

 

5.灶台每天必须清洗干净、做到无油污。

 

6.每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔水桶加盖，并随时密封。

 

7.必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。

 

十三、库管员岗位职责

 

1、严格遵守各项规章制度，认真负责做好本职工作。

 

2、在部门经理领导下，负责进货食品、物品的数量、质量验收、保管，发现短缺及时追回。

 

3、负责制定并及时向采购员提供食品、酒水、调料等的采购计划。

 

4、严格进出货手续，进出货物必须核对品种，审核进、领料单，过秤记账， 拒收不符合质量标准的物品、食品。

 

5、妥善保管食品、物品，杜绝漏洞，食品按进货先后存放，堆放整齐有序，做好各类标签，写明进货日期。出库做到先进先出，保证库存物品不过期、不变质。

 

6、负责领料单的填写，做到日清月结，每月末做好实物盘点，与仓库记账 核对，做到账实相符。

 

7、定期对仓库进行大扫除，保持库房内外干净、整洁。

 

8、保管好库内存放的物品，预防盗窃、火灾、食物变质等事故，做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出随手关门，严禁闲杂人员入库，库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。

 

9、积极完成上级领导交办的其他工作任务。