餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一，服务员通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象，而且服务员还可以利用这样一个机会，充分发挥自己在服务工作中的主动性和灵活性，在为顾客带来充满个性化服务特色的同时，也能不断提升我们服务员的服务操作水平和灵活应变各种临时情况的经验。

 

下面，我们就针对餐中巡台服务的具体工作流程，以及服务员在巡台过程中要注意的细节问题做如下的分享，在帮助服务员提升餐中巡台服务技能水平，丰富巡台服务经验的同时，也为我们餐厅经营管理者提升现场管理和走动式管理水平提供借鉴和参考。

 

巡台过程中基本要求

 

Ø 服务员要时刻保持亲切自然的微笑;

 

Ø 服务员“四勤”： 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤;

 

Ø 服务员“三轻一快”：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快;

 

Ø 服务员行走要求：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。

 

巡台过程中要遵循的原则

 

Ø 巡台不要长时间的停留在一个地方，应在自己服务的区域或协助旁边的区域做好巡台工作;

 

Ø 巡台时须留意客人桌面上的茶水、烟灰缸、骨碟等物品;

 

Ø 巡台过程中要注意“察言观色”，在顾客提出相关服务请求之前，提前为顾客提供相应的服务。

 

巡台注意细节

 

1、看顾客用餐的情况，主动询问“先生/小姐，是否加点米饭呢?”

 

2、看台面上的水杯里水是否充足，不足应及时加水并礼貌的说“您好/打扰下，为您加点水好吗?”，如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。

 

3、看台面的烟灰缸，如烟头超过三个必须进行更换，或者里面放着牙签、糖包、奶粒等，应礼貌的说“您好，帮您换下烟缸好吗?

 

4、看桌面客人喝的茶水(如水壶、冲茶器或杯装的茶)，如水不足应及时加水，应说“打扰一下，加点开水好吗?”

 

5、如台面不是很清洁的情况，如有烟灰、食物残渣，应主动说“您好，帮您收拾一下台面行吗?”

 

6、留意客人用餐情况，如客人已用完或在剔牙，则应主动说“您好，是否帮你先撤走呢?”/“您好，可以收撤了吗?”

 

7、留心区域及门口是否有顾客光临，如有应及时对来客处说“欢迎光临”。注意不要听到别人叫就随便叫，更不要对着附近的客人叫。

 

8、在巡台过程中碰到顾客应主动打招呼“您好”。

 

9、在巡台时，巡客人桌面如没有产品。应主动看点单本，看是否点了没有。尤其是桌面上如有四个人而出了三份产品的情况，应看是否有产品还没出，然后礼貌的说“请稍等，马上帮你催一下。”

 

10、留意客人的举动，如客人去洗手间，应主动指引方向并礼貌的说“您好，请问是去洗手间吗?请走这边。”

 

11、客人用完餐后，应主动询问客人对产品的满意度。“请问能否为我们的产品提点建议呢?”/“谢谢你的建议，我们会尽快改善好。”

 

12、客人用餐后，如未再点饮品或果盘的，应主动作些推销。如：请问先生/小姐要点果盘和饮料吗?针对顾客的情况做出各种选择性的问句。

 

13、巡台时如看到客人动作或举止不雅，应及时用委婉的方式引导客人做好。

 

14、巡台时如碰到小孩子走来走去或大声喧哗时，应及时引导或通知小孩父母共同处理，以免出现安全问题。

 

15、巡台时如有顾客到钢琴台弹钢琴，如弹的好的进行配合并鼓掌，如不好的进行委婉劝说。

 

16、巡台时要求眼观六路，耳听八方，遇到客人需要服务时应主动提供帮助。

 

①巡台时遇到宾客赶时间催菜，应及时与厨房联系，尽快将菜上桌;

 

②巡台时遇有宾客喝醉应及时上毛巾、热菜，并备好塑料袋，以防宾客呕吐，然后告知领班或主管。

 

③巡台时 遇有宾客打翻茶碗、水茶杯等，应及时递上毛巾，安慰宾客不必惊慌并及时清理现场要求宾客给以相应的赔偿;

 

④巡台时遇有缺菜时，应婉转的告诉宾客，并推荐其他菜品;

 

⑤巡台时遇有杂物时，先道歉并撤下该菜，告知主管去处理;

 

⑥巡台时遇有上菜错误，如宾客没用，应征求意见是否需要;如不用，表示歉意，并快速撤下;如宾客说要，就加单，如宾客已动筷，就酌情赠送或撤下。

 

注：在此特别注意礼貌用语，必须请字当头，谢字不离口。并注意配合各种手势应符合操作标准。