餐厅包房服务流程规范

   餐前准备-问候-拉椅让坐-派香巾-问菜-开席巾、上小食-换毛巾-点菜、问酒水-下菜单、取酒水-试酒、斟酒-上菜-巡视-换骨碟、烟灰缸、收空碗、空碟-主菜上齐-问甜点-上热茶或者-收水杯、酒杯-换毛巾、换骨碟-清理台面-上甜品-预打单-上水果-买单-拉椅送客-收餐具-摆台

一、餐前准备：
1、环境准备
ａ：检查台、椅摆放是否整齐美观；是否完好无损。发现问题及时更换、修理。
ｂ：装饰、摆设摆放是否妥当。
ｃ：灯光是否适合，有无损坏、各种电器是否正常使用。
ｄ：台布的铺效是否附合标准，是否清洁无破损。
ｅ：空气是否清新，有无喷空气清新剂的必要。
ｆ：墙壁、玻璃、地面是否光洁无尘。
ｇ：背景音乐的音量及内容是否合适。
ｈ：掌握全部灯光开启的时间。

2、餐厅的温度是否适宜：
ａ：餐台上的餐具摆放是否规范。
ｂ：餐台上的餐具是否清洁无破损。
ｃ：家俬柜内的餐具是否能够用，如果不足应及时补充。
ｄ：暖瓶内是否有开水、温度是否合适。
ｅ：毛巾箱内的毛巾数量是否充足，温度是否合适。
ｇ：检查调料是否充足，应及时添加。

3、人员准备：
a.确保每天的出勤人数。
b.按时参加班前例会。
c.检查仪容仪表是否过关，三带是否齐全。即笔、打火机、开瓶器。
d.了解当餐的订餐情况，包括客人的姓名、喜好。
e.了解当日出品包括例汤、急推、估清、特别介绍。
f.了解当日酒水、海鲜的供应情况。

●注意事项：
ａ、在餐前准备过程中如发现工程问题。如灯管不亮，电器不能正常运转，应及时上报工程部。
ｂ、餐台上的餐具。如有问题应及时更换。
ｃ、所备的家俬必须充足、洁净、无破损。
ｄ、灯光及背景音乐、空调开启要掌握时间或根据客人的上座情况。

二、问候：
1、迎宾问候：
ａ、客人到时迎宾要面带笑容，为客拉门请进。
ｂ、给予客人诚至的问候。
ｃ、询问客人的用餐人数及客人的姓名。
ｄ、根据客人的情况为客人安排合适的餐位。

2、服务员问候：
ａ、当迎宾带领客人入座时，当区的服务员应给予最热情的微笑。
ｂ、并给客人全面的问候。
☆注意事项：
ａ、面对客人时，微笑要热情，不可皮笑肉不笑。
ｂ、问候要根据实际情况。
ｃ、要礼貌待客，提倡亲情服务。

三、拉椅让坐：服务员见迎宾员带领宾客到自己的岗位时，上前问候并协助迎宾员一起拉椅请客人坐下。
☆注意事项：
ａ、双手扶住椅背。
ｂ、将右膝屈膝顶住椅背。
ｃ、将椅子提起轻轻外拉。
ｄ、当客人进入后，再将椅子轻轻前移。
ｅ、拉椅时尽量避免声音。