传菜服务标准

文件名：传菜服务

标准

   文件编号：060

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餐前

准备

1、准时到岗，整理好个人仪容仪表，在指定区域参加点到。

2、将托盘用洗涤剂进行清洗并擦干，指定地点码放整齐。

3、备餐柜内各物品摆放整齐有序，不同类物品分开放置，方便拿取，柜内不允许摆放任何私人物品，不可将未开封餐具、物品摆放在内，保持柜内整洁干净，柜门应随时关好，关门声音不可过大。

4、菜台任何时间都要保持干净、无油迹、水迹，清洁卫生由划菜员负责，传菜员进行协助。

5、料台每餐必须进行清洁，调料应分类有序的摆放，餐后不可有余下的调料放在台面上。

6、餐前准备好充足的调料碗，并对调料碗进行检查，保证无破损、无污垢、无水迹、无油迹。

7、地面卫生按要求进行操作，不可随意使用其它用具处理地面卫生，领班应进行检查。

8、掏干净所有酒精炉残渣，炉面用干抹布擦干净，保证无污垢、无油迹、无水迹，准备充足，指定地点码放整齐。

9、做完卫生后的拖把统一到指定地点进行清洗，不可直接使用水管冲洗，洗净凉干后放于拖把架上晾干。

10、队列整齐，站姿标准，不允许有任何小动作和讲小话，认真听取例会内容。

11、检查仪容仪表。

12、将估清单准时送至楼面各区域，并将估清菜肴抄于楼面估清牌上。

13、在传菜前需认清菜式，记住菜名、台号，看菜肴是否带调料，然后上盖。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

午市

传菜/餐后

收市

 

1、得到划菜员的指令后方可走菜，如未听清，应询问清楚后再走。

2、走菜时，要掌握托盘要领。保证：礼貌第一，让而不停，菜型不变，汤汁不洒。

3、熟记大厅、包房所需要的菜肴，注意对号上菜，上菜时不要离台面太近，离桌面一米之距报台号、菜名。

4、服务员取菜时，传菜员要稍微下蹲，上身保持平衡，确认服务员端好菜后才能放下托盘。

5、服务员上完菜后收回菜盖。包房上菜做到先轻声敲门（无上菜口的情况下），等服务员上菜，不可直接进入包房。

6、传菜时遇到上级、客人走上前来应主动问好或点头示意。

7、传菜时若不小心碰到客人、应马上致歉：“对不起”。

8、传菜返回途中要主动协助服务员下单到厨房。

9、收市后将垃圾分类入桶，啤酒瓶整齐入箱（不允许多放或少放），注意检查桶内是否是酒店物品，一经发现应立即上报。

10、晚市/同上。