餐厅迎宾带位作业流程

2. 为排队的客人提供等位时的最佳中间服务。

3. 为客人安排最满意的座位。

4. 递菜单给客人。

5.通知伙伴为客人奉茶

6.随时注意客人出入动向，提供相应服务。

 

1. 准备工作：上岗前的准备工作及检查工具是否备齐及完整性。

       ⑴ 了解当日工作交接及值班经理布达事项。

① 看外场留言本确认上一班是否有交接事项的留言。

② 了解值班经理所布达的重点事项。

③ 了解当天订位情况，放置定位牌。

       ⑵ 检查服务工具：

① 菜单：检查是否完整无缺页、无破损，若有，须回报值班经经理并立即更新。

② 订位牌：检查是否完整无破损，若有，须立即更新。

③ 等位牌：检查是否完整无破损，若有，须立即更新。

④ 等位本：确认当日订位客人之基本资料是否有确实登录。

⑤ 对讲机：检查是否有电且通话正常。

⑥ 杂志：检查是否完整无破损，若有，须立即更新。

       ⑶检查服装仪容（请参照标准仪容规范）。

2. 迎宾：以最热情的态度及最甜美的笑容欢迎客人进店。

  ⑴ 当客人入店时除了要说标准的话术（一茶一坐欢迎您）之外，还要展现最热

     情的态度及面带最甜美亲切的笑容来迎接客人，所以我们要达到以下的要求：

① 接到户外招呼伙伴的通知或看到有客人要进门时，必须立即帮客人开门。

② 看到客人进门时需点头、微笑及问好，若是遇到熟客问好时可加上客人的姓氏。

话术：“张先生您好，好久不见。”

③ 点头、微笑时，目光需注视着客人以示尊重。

④ 微笑的标准：

                微笑的重点是露出牙齿。亲切的微笑是最好的邀请，如果我们心中是真心地欢迎客人来到一茶一坐，那我们的态度自然会变得很亲切。有了这种亲切的态度，你的微笑就会变得很自然。同时，把你的牙齿浅浅地露出来，这样我们的客人就会感受到我们所展现出来的亲切微笑，知道我们是在真正的欢迎他们的们要相信微笑是能够创造感动与温暖的。

   ⒜ 微笑时两边嘴角须微微上扬。

   ⒝ 要浅浅的露出上排牙齿（约为6颗）。

       ⑵ 要询问客人有无订位、几位用餐、是否需要吸烟区的位置等基本需求。

 

3、有订位的状况

   伙伴：小姐/先生，您好，请问有订位吗？

   客人：有的。

   伙伴：好的，小姐请问尊姓大名？

   客人：我叫甄美丽。

   伙伴：好的，请稍等！（查看订位本）

   伙伴：甄小姐，您的位置已经安排好了，这边请。

 

4、无订位的状况

伙伴：小姐/先生，您好，请问有订位吗？

客人：没有耶！

伙伴：好的，请问您几位？

客人：就我们2位。

伙伴：请问您需要吸烟区还是非吸烟区的位置？

客人：我要吸烟区的位置。

伙伴：好的，2位这边请。

 

5、等位接待：

为排队的客人提供等位时的最佳服务。

       ⑴ 若在高峰期无座位时，可请客人先在等位区休息（有等位区的店）或排队等候（无

      等位区的店），并且为等位的客人提供预点单作业，同时提供奉茶、杂志、小游戏、笑话手册、简易菜单。

   ⑵ 先询问客人的人数，对位置的要求（吸烟/不吸烟），有没有小孩等

      话术：您好，请问您几位，需要吸烟区还是无烟区的位子？

   ⑶ 记录客人的需求，并登记客人的排队号码，同时发给客人相应号码的等位牌。

       ⑷ 可以安排座位时，要向客人说：『您的位置已经安排好了，让您久等了，这边请。』

          同时收回等位排。

       ⑸ 招呼客人坐等，或者有序排队，不可堵住门口，若等位的客人要暂时离开，必须

          礼貌的告知客人，要留一位在现场等候，若客人不愿意留，要记录客人的姓名和

          联络电话，并告知若有位置时我们会通知客人并保留十分钟。

          话术

          客人：小姐，我们要先去附近逛一下，能不能帮我们保留一下位置？

          伙伴：您好，若您要暂时离开可否留下一位等候？

          客人：不要，我们要一起去，你就帮我们保留一下位置好了。

          伙伴：好的，那请您留下联络电话，若有位置时我们会打电话通知您并为您保留十分钟，您看可以吗？

       ⑹ 当有该客人的位置时，再打电话给客人的同时，用等位牌预定该位置

          话术

          伙伴：张小姐，您好，我们已经安排好您的位置，您现在方便过来吗？我们会为

                您保留10分钟哦。

          客人：好的，我马上过来！

       ⑺ 如果客人在排队时自行离开，回来后错过自己的等位号码时或者电话通知他过来，

          但超过10分钟的保留时间，这样的情况下客人可能要求优先等位，我们可以婉转

          的告知他需要重新排队。

          话术

          客人：小姐，我们回来了！          

          伙伴：先生，很抱歉，您的订位保留时间已经过10分钟，您能否重新排队，因为

                很多客人也等了很久，希望您能够体谅。

       ⑻ 客人已经离开的，一定要喊号三次，并要在等位本上纪录当下的时间。

       ⑼ 一个人带位时，必须全部熟悉座位，并适时的寻找支持。两个人带位时，必须全

          部熟悉座位，并适时的寻找支援，并有简单的分工和交流。三个人带位时，必须

          分工明确和交流：一人负责带位，一人负责等位登记，一位负责预点单作业。

       ⑽ 保持与区域服务员联系，了解座位空置情况，以便为客人安排座位。

       ⑾ 客人询问需等待时间，应回答“大约还要再等15〜20分钟左右，但一有座位我就

          会帮您安排”。

       ⑿ 若店内桌椅未清理完毕时客人要进店，话术：为了让您能有整洁的用餐环境，等

          我们为您整理好餐桌后，我会立即带您入座，请稍等。