餐饮迎宾店外作业流程

1. 吸引客人进店消费。

2. 体现一茶一坐热情好客的茶人形象。

 

1. 运用话术、肢体语言、工具及热情的态度，将来往的行人吸引进店。

2. 主动与来往的行人做良好的互动，传递促销活动的讯息。

3. 维护店门口区域的干净、整洁。

4. 随时注意离店客人动向，并愉快表示感谢之意。

 

1. 准备工作：上岗前的准备工作及检查工具是否备齐及完整性。

       ⑴ 了解当日工作交接及值班经理布达事项。

① 看外场留言本确认上一班是否有交接事项的留言。

② 了解值班经理所布达的重点事项。

       ⑵ 检查服务工具：

① 菜单：检查是否完整无缺页、无破损，若有，须回报值班经经理并立即更新。

② DM：检查数量是否备足，是否完整无破损，若有，须立即更新 。

③ 店卡：检查数量是否备足，是否完整无破损，若有，须立即换新。

④ 对讲机：检查是否有电且通话正常。

⑤ 海报架：检查是否依规范定位，海报是否完整无破损，若有，须回报值班经

           理并立即更新。

⑥  迎宾台：检查是否依规范定位及表面洁净无损坏。

       ⑶ 检查服装仪容（请参照标准仪容规范）。

2. 定点时的招呼

   ⑴ 保持仪态：依标准姿势站立定位，随时注意仪容仪态，保持最佳精神状态。

   ⑵ 面带微笑：眼神需专注着来往过路人，并点头微笑。

        微笑的标准：

               微笑的重点是露出牙齿。亲切的微笑是最好的邀请，如果我们心中是真心地欢迎客人来到一茶一坐，那我们的态度自然会变得很亲切。有了这种亲切的态度，你的微笑就会变得很自然。同时，把你的牙齿浅浅地露出来，这样我们的客人就会感受到我们所展现出来的亲切微笑，知道我们是在真正的欢迎他们的，我们要相信微笑是能够创造感动与温暖的。

① 微笑时两边嘴角须微微上扬。

② 要浅浅的露出上排牙齿（约为6颗）。

   ⑶ 标准话术：大声唱出招呼话术，吸引过路人的注意（参照要点一）。

各店请根据自己的地域特点、消费群体选择相应的话术，利用每一个瞬间，让朋友们加深对一茶一坐的印象！话术参考如下：

 

a. 一茶一坐绝不含味精的好料理，欢迎品尝！

b. 一茶一坐新餐上市，欢迎光临！

c. 一茶一坐，超值快速午餐组合，欢迎品尝！

d. 精致套餐，欢乐共分享，就在一茶一坐！

下午茶时段

a. 一茶一坐，免费无线上网，欢迎光临！

              b.一茶一坐，优惠下午茶，欢迎光临！

              c.一茶一坐新品上市，欢迎品尝！

           晚茶时段

              a.一茶一坐浪漫茶酒，欢迎品尝！ 

              b.温馨、浪漫，就在一茶一坐！   

3. 走动时招呼的工具运用：有效地利用身边的工具吸引客人入店。

       ⑴ 菜单：当客人询问我们店里试卖甚么或是向客人推荐餐品时使用。

      ⑵ DM：发给来往的行人并做简短扼要的介绍。

      ⑶ 店卡：发给来往的行人并做简短扼要的介绍。

      ⑷ 海报：当客人走近观看时我们必须上前做简短扼要的介绍。

4. 引导进店：引导客人进店，并通知迎宾带位人员。

   例如：

      伙伴：欢迎光临！一茶一坐！

      客人：你们这里是卖什么的呀？

伙伴：我们这里卖的是各式精致套餐、中式点心以及大众喜爱的茶饮料，您不妨进

        来试试，相信一定有您喜欢的喔！

客人：好吧，那我们进去试试！

       伙伴：好的，2位里面请。

      伙伴：小迎，2位客人进店，谢谢。 

      店内伙伴看到客人进店：一茶一坐欢迎您！

      近距离靠近的伙伴需向客人点头问好。

5. 门面清洁：随时注意及维持门面的清洁（参照要点二）。

店门面给人直观的第一印象，客人看来就代表了这家店的整体形象，所以维持门店外围的干净、整洁也是户

外招呼人员重要的工作之一。

 

 1. 犹豫选择的客人

   话术：欢迎光临！一茶一坐！小姐/先生你们好，请问用餐还是喝茶？

     2. 客人询问卖的是什么   

 话术：我们这里卖的是各式精致套餐、中式点心以及大众喜爱的茶饮料，您不妨进

        来试试，相信一定有您喜欢的喔！

 3. 客人询问菜单与产品是否一致时

 话术：我们的菜单制作的确非常精美,我们的餐品一定更好吃，您不妨进来试试，

        相信一定有您喜欢的喔！

     4. 客人询问店里最畅销的招牌菜（特色菜）是什么

      话术：我们这里点够率最高的是：沙茶牛肉煲、麻油鸡煲、三虾豆腐煲；其他的餐品也各有特色。

     5. 客人询问是否有最低消费时

       话术： 有的，我们的最低消费只有20元/人。

     6. 客人询问出餐时间

       话术：我们这里最慢的餐也只有10-15分钟,相信一定可以满足您的需求,如果您赶时间的话,我可以请专业的点单人员为您推荐一些出餐比较快的产品。

     7. 客人被海报所吸引

    话术：欢迎光临！一茶一坐！小姐/先生你们好，这是我们新推出的产品『擂茶』（五

          指并拢指向海报），营养、好吃、又好玩，您不妨进来试试，相信您一定会喜

          欢的喔！

 

 

     1. 门店外围地面有垃圾与落叶

   ⑴ 适用工具：

      扫把、畚箕。

   ⑵ 清洁重点：

      地面有垃圾或落叶必须立即清扫，随时保持地面的干净。

2. 门店外围地面有油污

       ⑴ 适用工具：

     刷子、清洁剂、水桶、托把。

       ⑵ 清洁重点：

     ① 首先用水桶装入半桶水，再加入适量的清洁剂搅拌均匀。

     ② 用刷子沾清洁剂将有油污的地方刷洗干净。

     ③ 在用清水冲洗干净。

     ④ 若地面为磁砖地必须用拖把拖干，以免滑倒！

3. 玻璃窗

        详见『清洁作业』之玻璃清洁方法。