中餐零点服务流程

中餐零点服务流程（简略）
一、流程具体内容准备：
（1）了解情况A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。
（2）熟悉菜单便于服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品的准备。
（3）物品准备A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（按十分之二准备）B、准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。
（4）进行宴会厅布置根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。
（5）环境卫生A、检查通道、走廊、卫生间。B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。C、检查工作间、后台。D、检查艺术品、花卉、盆景。
（6）按菜单要求备足各类酒水饮料A、用布擦净酒水饮料的瓶子。B、在工作台或工作车上摆放整齐。
（7）宴会铺台见中餐宴会铺台操作流程。
（8）开餐前半小时，将一切准备工作做好。

二、班前会
A、接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁，符合要求。
B、接受工作安排。
C、听取部门工作指令。
D、了解厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点的原料、味和烹饪方法等。
三、服务员自查
A、复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。
B、备好点菜单、酒水单、笔，整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。
C、检查完毕，餐饮部经理及管理人员组织部分服务员站立餐厅门口等候第一位客人，然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。
四、迎宾（1）客到前5—10分钟，主管、领位员在门口迎候宾客。
（2）客到时用敬语表示欢迎。A、中午好，欢迎光临。B、您好，××经理，欢迎光临，您在××厅，请这边走，我带您去。C、您好，××经理，欢迎光临，“请问您有预订吗？”D、您好，欢迎光临，请问几位，请这边走。
五、待应服务：
1、为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保存”，接挂时勿倒提，以防衣袋内物品倒出，有衣帽间的应备有衣帽牌。
2、上毛巾、点茶水、落席巾、落筷套
标准：1、派热毛巾：从客人的左手边上，并配礼貌敬语：“您好，请用热毛巾”。
         2、点茶水，询问主人或主宾：“请问，中午各位来点什么茶水？绿茶还是乌龙茶？……
3、上茶水（第一杯礼貌茶），依据现到客人人数，从主宾位开始，顺时针方向替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。（有老人的情况下从老人开始）。
         4、落席巾，落筷套可以一步到位，右手抓住席巾的两角在客人身后抖落（不能声响太大）打开后压一角在盘下，落筷套时右手收筷套，筷套两端朝向自己。
         5、收去多余的餐位。
六、递菜单
程序：菜单翻开第一页，从上菜位双手奉上转到主人位和主宾位之间，借助手势请客人阅览。（先生/女士，这是本酒店的菜单，请您随便看一下。稍后为您点菜）。此时可以做其他的事情，但不能远离房间。
七、加茶水。巡视一遍，及时为客人添加茶水。