餐饮服务标准规范

1、迎宾整体站姿——抬头、挺胸、收腹、两眼平视前方、面带微笑，双肩要平、双脚微分，与肩同宽、双手背于背后，左手呈半握状，压于右手掌心，右手掌微扣左手，双臂自然下垂。

2、鞠躬礼——迎客时，带位员转身正面对客人，鞠躬15度，致欢迎词：“欢迎光临”。

3、带位手势——低手势：指引距离较近或近距离有阻碍物时，持低手位，五指并拢，手掌低于腰部，两眼平视客人，并提醒客人。

4、带位手势——高手势：指引距离较远时，持高手位，五指并拢，手掌微高过于肩部，两眼平视客人。

5、托盘——站姿：肘关节呈90度直角，将托盘平托于胸前，面带微笑，较高较重的物品放在托盘的内档（靠身体一面），右手背于背后或者自然下垂。

6、托盘——手势：左手托盘，采用五指一点的托盘方法，利用五个手指的指尖及大拇指指根部位托盘，左手掌心向上，五指张开，手指向上跷起，做到掌心能放进一个鸡蛋为宜。

7、拉椅让座——右脚在前、左脚在后、两手轻拉椅背，使椅子拉离桌子35厘米为宜，然后请客人入坐。

8、上毛巾——手势：在上毛巾时先要给客人打手势，表示打扰一下，左手托盘，自然张臂，使托盘不会碰到客人。语言：“对不起，打扰一下”

9、上毛巾——左手自然托盘（手臂自然张开），右手按拿毛笔的手势进行拿毛巾夹，然后把热毛巾送至客人手里。

               语言：“先生——请用毛巾（小心烫）”

10、 斟茶——左手托盘，右手拿茶壶，茶壶底必须垫上干净的毛巾及一个垫碟，用右手大拇指按住茶壶把的内侧，其余四指平托于垫碟底部，最后为客人倒上一杯热茶（8分满）

11、 取口布——首先要向客人打手势，表示打扰一下，然后用左手轻按杯子的底端，右手取出口布。

12、 抖口布——取出口布后，身体左转60度转至客人的右后侧，把口布抖开。

13、 放口布——口布抖开后，沿原路返回，把口布的一角压于骨碟上，然后抽出骨碟放于口布之上。

14、 取筷子——站立于客人右侧，右手轻拿筷子1/2处，然后左转，把筷子的底端下放于左手。

15、 脱筷套——左手的食指、中指、拇指抓住筷套的底端，然后脱去筷套。

16、 放筷子——右手取出筷子，整齐地放在台面上（筷架上），筷子的尾部离桌沿边1.5cm.

17、 挂衣服——客人脱衣服后，服务人员把客人的衣服整齐地放置于椅背上。

18、 罩衣服——前：把衣服挂在椅背上之后，用椅罩整齐罩上，并在罩之后应提示客人：“先生，我把您的衣、物罩上”。

19、 罩衣服——后：衣服罩上之后，必须把衣服的下摆罩全，并且下摆要整齐。

送菜谱——距离客人45厘米处，鞠躬45度双手送上菜谱，请客人点菜，并且说：“先生，请点菜”。

20、 介绍菜品——向客人介绍菜品时，五指并拢，然后给客人介绍，不可用笔尖或一根手指进行介绍，在介绍时，也应鞠躬45度，距客人约30厘米左右，在客人的右后侧进行介绍。

21、 书写菜单——在书写的同时，随时注意客人的要求，鞠躬15度书写，在客人的右后侧进行。

22、 复述菜品——点完菜品后，双手送上点菜单，让客人过目所点菜品，并打手势，在客人的右后方进行，离客人约30厘米左右，鞠躬约45度。

23、 点完菜离开——点完菜，问完酒水，经确认后，退后一步，转身离开。

24、 给客人看酒水——向客人示酒（左手持拭酒布、托住瓶底，右手成槽状，将瓶颈放于其中，酒标面向客人，同时询问：“先生，您要的XX酒可以打开了吗？”

25、 取瓶套——左手持口布握住瓶身，右手持刀在瓶颈口旋转一圈，将瓶套划开，然后取掉瓶套上端，再用刀划开瓶套下端，剥开瓶套下端。

26、 开红酒——将开瓶器尖端对于瓶塞，按顺时针将开瓶器前端螺旋的2/3钻于瓶塞，然后左手持瓶，右手持开瓶器手把，将瓶塞轻轻拔出。

27、 倒红酒——右手握瓶，食指向瓶口，标签向客人，瓶口离杯口1公分左右，红酒标准为1/2-2/3杯。斟完酒后瓶口顺时针旋转60度，提手将残留于瓶口的酒均匀分布在瓶口，避免洒酒、滴酒。

28、 倒白酒——左手持口布，右手握瓶，食指向瓶口，酒标向着客人，身体侧倾约15度，白酒标准为8分满。

29、 倒啤酒——左手背于身后，右手握瓶，食指向瓶口，酒标向着客人，瓶口离杯口1cm，啤酒标准为8分酒2分泡。