中餐零点餐收尾工作及标准
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序号
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工作程序
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工作步骤
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工作标准
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1
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送别客人
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客人欲离席，服务员主动帮助客人拉椅并提醒客人带好随身物品，面带微笑送客，并说：“请慢走！欢迎再次光临！“
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送客至电梯口，使用敬语
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2
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检查现场
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客人离席，服务员应迅速检查现场，看有无客人遗留物品，检查有无熄灭正在燃烧的烟头，对燃烧烟头做湿灭处理，确定正在燃烧的烟头已熄灭
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发现宾客遗留物品立即交管理处做遗失登记
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3
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收撤餐具
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收毛巾、收餐巾、收玻璃器皿；先收高的后收矮的；
收茶具，大小餐具分类收，收时应到净器皿内的残余，脏盘碟放入餐盒内，使用专用的毛巾将转台上的残留物抹入骨蝶中
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收玻璃器皿应使用托盘和杯筐，不得重叠收餐具分类，大的重的在下、小的轻的在上，残汤油渍不得滴洒在餐椅、收台动作熟练，快而轻，不发出响声
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擦拭餐桌上的转台、调味壶、纸巾盒，用清洁的餐布擦干净展示碟和刀叉等金属器皿，清点后分类存放，下转玻、撤换台布、铺干净台布、围椅，准备摆台的餐用具，准备摆台
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洁净卫生，无油迹，分类擦拭存放，不得使用台布直接擦拭转玻，骨渣不能倒在桌布上，撤下的脏台布应在指定地方抖尽残留物
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4
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打扫店堂
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使用水加清洁剂清洁，擦拭餐台、餐椅并整理落台，打扫清洁地面，整理落台
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有宾客就餐不能扫地，做收尾工作不得影响宾客就餐，店堂卫生达到标准
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5
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恢复原貌
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按规范要求摆台，检查整理桌椅
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规范整洁、恢复至开餐前的原貌
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6
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清理餐具柜
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清洁整理餐具柜，归还借用的服务用品，补充必备的物品，清洗擦拭餐用具，分别存放至餐具柜内
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餐具数量以核定为准，擦拭餐具不得当着不宾客的面进行
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7
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结算帐款
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清点现金、支票、餐卷，做好分内汇总，填写营业日报表，财务交款，或现金封包投入保险柜，发票、单据收拣并封好
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报表规范，数字准确无涂改，先进封包入保险柜应有管理人员或保安在场
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8
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收集意见
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收集、整理好顾客意见
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分类进行，重要意见立即上报
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9
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检查收尾
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检查空调、电视、毛巾蒸车等电气设备有无维修项目；关闭电器设备、电源开关或调整到正确的位置，检查收尾工作是否规范，门窗是否关好；露放酒水分别清点移交保安
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如需维修下通知单，检查作好记录，交接应有登记和交接双方签字
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