餐服务的七个基本环节

中餐服务的七个基本环节
 
（1）餐前准备工作：
①班前不饮酒、不吸烟、不吃异味食品（韭菜、大蒜、大葱）
②了解当前的预订，菜品的估清和收牌，就餐的时间，人数、地点及客人的特殊要求。（估清：今天没有的菜，收牌：近一段时间内再不推销的菜）
③监察环境区域的卫生（苍蝇、地面、餐用具干净整齐、设施设备完好无损）调整雅座内的
温度和气味。
 ④根据菜单准备相应得酱料和餐用具（蒜、盐、糖、醋、辣子、汤勺等）抄菜单、接开水、
热消毒巾。
⑤检查自身卫生（头发、职服、指甲），压淡妆，准备下一步工作。

（2）、迎宾服务：（咨客服务）
 ①检查自己的仪表仪容，保持端庄大方的仪容、服装整齐美观。
②客人到时，我们应端正的站在门前，面带微笑，语气和蔼，语言亲切，迎接宾客，根据客人不同的身份和年龄给与适当的称呼并主动接过客人所带物品。
③应客时要走在客人的右前方一米的距离，不能与客人抢行。
④给客人指引大致方向时应打手势（楼梯和楼道拐弯处）,动作幅度不能过大或过猛，眼睛要
引导客人能到目标方向去。（切忌：用一个指头指指点点显得不庄重，也没失礼）
⑤根据实际情况（预定或刚来）把客人迎领到合适位置（根据人数的多少坐相应大小的雅座）
服务中的五声：
客人进门的应声、顾客询问有答声、顾客帮忙有谢声、照顾不周游谦声、顾客离店有送声
⑥了解订餐情况，清除订餐单位，时间及入席座号，要必须做到“三了解”“十知道”。
   三了解：了解生活忌讳、了解宴会性质、宗教信仰、风俗习惯、了解特殊安排及要求
   十知道：知道宴会名称、知道就餐单位、知道联系人姓名及电话、知道就餐标准、知道人数桌数、知道宴会开始时间、知道茶品及顺序、知道烟酒的安排、知道主要宾客的姓名、知道付款方式。
⑦送宾客要掌握迎宾客走在前、送宾客走在后、客过要让道、同行不抢道、也是基本的礼貌规则。
⑧根据我们的实际情况右边的雅座左手开门，左边的雅座右手开门。
⑨客人离店时不要忘记提醒客人带齐物品，并主动帮客人取送衣帽，主动将客人送到门口或
车上。
⑩不能和客人同行，为客人做好最后一班岗，留下美好印象，当客人离店时应说：“您慢走，欢迎下次光临！”“谢谢您的光临！”“请慢走，感谢光临！”等。

（3）入席服务：
    ①客人入雅座时，首先开灯，开电视，帮客人拉椅让座，动作敏捷，若客人带有衣服、帽
子、手提带等，应帮客人挂在衣架上。
    ②倒茶水：从主宾位开始顺指针方向依次斟倒，标准为七分满，切忌：手指接触茶杯口（如
果客人增多时应立即加位加餐具，客人减少撤去多余的餐具）
    ③撤口布、筷套
    ④ 点菜时：精力集中，准确记载，上半身微向前倾，面带微笑，若遇到灭有的菜肴时要礼貌致歉，求得谅解，服务员点菜时应站在右后侧，自是端正，距离适宜，不能双手抱胸前或叉腰，也不能手扶桌面或椅背，脚不蹬椅，面容和母亲切。向客人介绍餐厅的风味菜，拿手菜，创新菜，特色菜，征求客人用什么烟酒饮料，询问客人有无特殊要求。点菜程序——凉菜——热菜——主食——烟酒饮料。
⑤预订好的桌，客人到时先斟水，再问客人安排什么烟酒，饮料，然后通知上凉菜，紧接着
撤口布，筷套，倒上第一杯酒
上热菜前十件事：
①开门、开灯、开电视、拉椅让座、取挂东西   ②取花瓶、牙签盒   ③加茶水（问茶）给毛
巾
④擦口布、筷套询问烟酒饮料，加（减）位及餐具。 ⑤问菜、点菜（通知上凉菜）⑥取烟
酒（让烟）⑦斟第一杯酒（示酒）    ⑧上凉菜⑨凉菜的二次调味    ⑩开餐、分菜
服务中的五勤：勤添茶水，勤斟酒，勤换烟缸，勤换骨盘，勤清理台面。