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中餐结账服务标准与规范

餐饮管理职业餐饮网 2011年10月31日

中餐结账服务标准与规范

1、准备帐单

（1）应在最后一道菜上过后，将账单准备好，以免客人等候。

（2）对于用餐完毕的客人，一般要等客人招呼结账或示意买单时，快速送上账单。

（3）当客人要求结账时，服务员应请客人稍等，立即去收银台为客人领取账单。

（4）服务员告诉收银员所结账的台号，并检查账单台号、人数、菜品及饮品消费额是否正确。

2、呈递账单

（1）呈递账单前，应先行询问客人是否还有别的需要，如分单或打英文账单，若有应事先通知收银员。

（2）将取到的账单夹在结账夹内，走到客人右侧，打开结账夹，右手持夹上端，左手轻托结账夹下端，递至客人面前，请其检查。注意不要让其他客人看到账单。

（3）若是多位客人，尽可能辨明付款者；如无法判定谁是付款人，应询问哪位买单，确定付款人后再把账单递交过去。

（4）当一男一女在一起进餐时，账单送给男士；若此二人各自叫菜另有吩咐而有各自的账单除外。

（5）账单呈上后，应随即保持距离，待客人将银钱准备妥当后再上前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到收银台付账也应站离远一点，以避免有等候小费之嫌。

（6）结账完毕，应向客人说声“谢谢”。

3、不同结账方式的结账程序

结账付款方式一般包括付现、签单、使用信用卡，其结账手续稍有不同，具体如下表所示。

不同结账方式下的结账程序

结账方式	结账服务程序
1、客人签单	（1）如客人是本酒店的住店客人，服务员在为客人送上账单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字，以凭其转入酒店大柜台结账（2）客人签好后，服务员将账单重新放入结账夹，拿起结账夹，并真诚地感谢客人
2、现金结账	（1）如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将账单及现金快速送收银处（2）收银员收现金时需唱票唱收，且在账单三联上盖上“现金收讫”章（3）待收银员收完钱后，服务员将账单第一页及所找零钱夹在结账夹内，送还客人（4）服务员站立于客人右侧，打开结账夹，将账单第一页及所找零钱递给客人，同时真诚地感谢客人（5）客人确定所找钱数正确后，服务员应迅速离开餐桌
3、信用卡结账	（1）如客人使用信用卡结账，服务员应询问有无交易密码（2）若无交易密码，服务程序如下（1）请客人稍等，快速将信用卡和账单送回收银处（2）收银员做好信用卡收据，服务员将收据、账单和信用卡夹在收银夹内拿回餐厅（3）将结账夹打开，从客人右侧递上，请客人分别在账单和信用卡收据上签名。（4）检查是否与信用卡上的签名一致