应加强礼仪及销售应对技巧的训练，建立标准服务手册及奖惩制度餐厅员工的士气及服务态度对店面形象、营业业绩会产生许多直接或间接的影响，故而探讨员工士气服务态度问题，可就以下几个方向考虑之：

   1、企业的经营理念与服务宗旨是否能深植员工的心中，并产生认同？

   2、人员的流动率是否太高，或人手的不足，造成员工因上班时间过长，而体力不支，情绪不佳，而影响到待客的服务态度？

   3、人员的培训不足或经验不足的状态下，无法达到统一规定服务品质？

   4、餐厅的服务作业流程是否系统化且顺畅？

   5、人员轮值排班是否系统化的建立？

   6、业绩与奖励相对互动是否建立且明确有其激励的效益？

   7、奖励的方式，员工是否认为满意？

加盟商如想要提升员工的士气与服务品质，来提高营运绩效，可透过下列方式进行：

1、 加强服务礼仪及操作技巧的训练，以创造良好形象，加深顾客的好感。

2、 建立标准的服务流程手册，让员工有依可循的基础，缩短人员学习的时间。

3、 建立合理的奖惩制度，以提高员工士气与服务品质。

4、 及时给予员工精神鼓励，以激励员工的士气。

5、 拟定各种竞赛，激发员工的荣耀感与投入度，创造良好业绩。

而针对服务态度与应对标准，必须做到下面几点：

1、 保持微笑，并熟悉对待顾客的基本对话技巧。

2、 对顾客应有耐心，讲话和气，保持温和、亲切。

3、 在任何情况下皆不得与顾客争吵，对顾客有误解之处应先予认错，再婉言解释说明原委。

4、 服务顾客时，应细心询问顾客的需要，并时时注意顾客的情绪反映。

5、 及时主动提出对服务或产品的介绍，并诚恳有礼貌，有系统的回答客人的询问。

6、 不得为达成业绩为目的而欺骗顾客。

7、 对顾客之抱怨应诚恳地接受，并虚心倾听改进。

8、 及时的附和顾客的赞美，表示关心顾客。

9、 主动告知客户餐厅特别促销服务，获得客户的认同。

10、确实的执行餐厅规定之服务标准。

若上述几项均能逐步确立必能使员工士气与服务品质能逐项的提升进而得到客户认同