中餐厅服务流程
第四条 送水、送餐牌
(一)客人落座后,应及时给客人倒水递菜牌,以免等的太久而冷落客人。
(二)水杯以8分满为准,另水杯边缘不得有手印、污渍、破损等,握杯子以握杯子下部的1/3部分(具体看示图)。
(三)送水及餐牌,尤其要注意程序及上水的姿势,必须按标准操作,距离桌面一尺左右,站好身体作5°鞠躬并说“您好,打扰一下,然后右脚上前一小步,放好餐牌,把杯垫正面朝向客人,大概一尺左右,再把水杯轻放到杯垫正中,退后一下步并要作15°鞠躬、打手势请喝水。再上前一步放好餐牌,再退后一步,身体同样作15°鞠躬说“这是我们的餐牌,请您过目”。每打一手势目光都要注视着客人的眼鼻三角区。(如图示)
(四)特别注意后面是否有新来的客人,切忌不要忘了送水。
(五)送水和加水时,特别注意托盘不得越过客人的头顶。
(六)送水时随时注意托盘的重心变化,并注意手拿水杯的位置。
(七)如有小孩时要特别注意,最好不要在靠近小孩的地方操作。
(八)说话时注意不要对着客人及托盘说话,说话时尽量避开食品、托盘及客人的脸部。
(九)注意器具卫生,托盘应以无水干净为准,以免水滴到客人身上或桌子上。
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