餐饮部培训方案

一、 新进员工的岗前培训：（所有新进员工必须集中进行岗前系统化、标准化培训。）

1. 公司的企业文化、人性化的管理模式。

2. 公司人员的组织机构了解。

3. 公司的规章制度，讲解员工手册。

4. 公司的考核制度、奖惩条例、福利制度。

5. 特别强调员工的礼貌用语与劳动纪律。

6. 餐饮概述、产品的产销特点、服务特点、菜系的介绍、餐饮服务人员的素质等。

7. 新进员工（营业部员工、迎宾、酒吧、服务员、高级服务员、传菜员、领班、主管、经理等）的岗位职责。

8. 各岗位的开档、收档工作的工作事项与检查要求。

9. 餐厅基本技能的理论讲解与实际操作（托盘、斟酒、铺台摆位、折花、派菜分菜、分汤羹、特色菜肴的操作等等。）

10. 了解酒店的菜肴、特色菜肴、海鲜品种价格与烹饪方法、特价等。

11. 了解酒店的酒水饮料品种、价格及服务操作要求。

12. 各岗位的服务操作流程理论讲解与实际操作。

13. 新进餐厅员工的基本开单程序讲解。

14. 理论知识与实际演练考核，并把考核结果报人事部备案，未达到要求的员工给予一次补考机会，经再次培训合格后方可上岗。