餐厅整体策划方案概要

一、市场背景
1、据调查显示：至2005年底中国各派菜系、味型在昆明的占位布点基本完成，消费市场日臻成熟，食客的消费行为由感性转向理性，消费动机变得复杂，单纯的一菜一景盈利模式步履艰难。
2、变物质需求为精神需求是目前餐饮服务行业创新经营的热点，充分打动食客的情感、心理层面的需求，从而将这种需求转化餐厅的销售需要。
3、个性文化的营造是今后餐饮市场发展的主流，即凸显餐厅自身从视觉达成、文化理念、管理模式、服务模式的独特性和与市场同类餐厅的有效区隔，形成自己的文化氛围，充分细分化、人性化、个性化。
4、餐厅品牌形象越来越重要，在消费者选择消费目标时，餐厅相关信息是否在第一时间里出现在消费者的心智里，并排列在有利位置，进而促动消费。在某种程度上消费者对餐厅的品牌好感度决定其是否前往消费。
基于以上4点，我们制定本餐厅以下的发展战略。

二、战略描述
1、第一阶段用6个月（即2006年10月至2007年4月）把餐厅做成西市片区具有一定竞争力的餐厅，第二阶段用6个月（即2007年5月至 2007年11月）做成西市区最具影响力的餐厅，第三阶段用6个月（即2007年12月至2008年6月）做成昆明餐饮市场的品牌餐厅。
2、打造成昆明乃至云南最具文化个性、最具餐饮气质、最具时尚品味的餐厅。
3、打造成云南最具快乐品质的主题餐厅，赋予食客丰满的心理、情感、精神上的快乐需求。

滇味壹号 风尚品味坊


三、个性定位
餐厅名字建议：
滇味壹号风尚品味坊（或快乐食尚品味坊）
以滇味为本，和食客的饮食习惯一致，容纳川滇黔经典流行菜品，为食客提供多样化及超值的美味享受：快乐、轻松、愉悦、时尚的主题表现，赋予食客情感和精神上的多重附加值享受。
包房名字定位：
名字传递快乐、阳光、轻松、时尚的精神内涵，与传统包房名字、氛围营造形成创新差异；建议用时尚、经典、流行的有文化品味的积极向上的歌名作为包房名字；

相应表现形式：
1、在包房门上用音符作为设计元素，用浮雕的形式来表现快乐、时尚的情感，与包房名字（歌名）内涵一致；
2、将所有包房歌名和歌词内容刻录成具有销售力的CD盘，在CD盘上充分表现出餐厅的形象（餐厅名字、地址、电话、特色），使之成为宣传餐厅的广告载体和窗口；
3、在一楼大厅休息区放置一台钢琴，每天晚上就餐高峰期时，弹奏与包房名字相关的歌曲；要求其弹奏的艺人年轻漂亮、气质佳、端庄；营造流动的靓丽的风景线；
4、在二楼设计一出创新场景，聘请一位兼职小提琴艺人，在就餐高峰期走动演奏。要求其艺人年轻漂亮、气质佳、衣着时尚，营造靓丽风景线；