《中国名菜》由著名学者冉先德,瞿弦音主编,共20分册一套,每册又 各自独立成篇,集中华烹饪文化之大成.每部都将是餐饮业,旅游业,美食 家,文人骚客,家庭主妇以及广大烹饪爱好者必备的参考书. 《中国名菜》全面搜集中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名 菜.十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况,即"齐鲁风味","岭南 风味","苏扬风味","巴蜀风味","徽皖风味","潇湘风味","钱 塘风味","闽台风味","燕京风味","淞沪风味","松辽风味", "三晋风味","中州风味","荆楚风味","赣江风味","奏陇风味", "滇黔风味".加上"民族风味","素斋风味"和"药膳风味"共2O个类 别.入选菜品全面,风格流派多样,用料各档兼颀,操作难易均录.无论传 统佳肴,还是创新名菜,皆以流传广远,有口皆碑为取舍标准."主料辅料" 用量准确;"烹制方法"阐述细致;"工艺关键"提纲絜领;"风味特点" 准确生动.并将典故传说,诗词歌赋寓于宴会之中,让人们在品尝佳青时, 把口福,眼福,情趣,雅兴融为一体,使整个宴会富有诗情画意.实为有关 中国烹饪文化的一部别开生面,全面实用的菜谱.对专业工作者及广大烹饪 爱好者将有极大的助益,亦可作为"中国名菜辞典"查用,并有长远的收藏
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