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为什么我们的厨房一直是管理脏乱差?
为什么客人总反应菜品质量下降，却找不到原因?
为什么厨房一忙就乱，对于岗位环节流程你梳理过吗?
为什么业绩不好总想着换厨师?
为什么辛苦一个月，业绩很理想但利润很微薄，如何管控?
为什么厨房员工流失率总是居高不下，作为厨师长你带队伍的能力如何?
菜单式餐厅经营的计划书，你懂得菜单规划的要领吗?
厨房管理，不是你会炒菜、会菜品研发就能做到的，管理有迹可循，你学得会!!!
作为厨师长、厨房主管，掌管着门店的核心，不要再抱怨你的厨房伙伴不行，要反思你还缺乏哪些管理能力及技巧?
作为老板、股东，企业的领航者，不要再抱怨你的最忠诚的厨师长，你有真正的培养过他吗?
如果你想带出一支规范的团队，有责任有担当，请您走进我们!
职业餐饮网培训事业部，历时6个月，经过12位厨师长、总厨悉心研究，终于成功开发出这套《厨师长全能特训营》课程，一举解决您企业厨房的上述问题。
详情见后附以下版块：
→ 参加本期《厨师长全能特训营》，你的收益有哪些?
| 20项参训收益 | 14项课堂收益 | 8项课后收益 |
| 1.学员能掌握六T实务管理的概念及要领 2.学员能对厨房导入基本的六T管理体系 3.学员能顺利组织召开各种例会，激励员工士气 4.学员能够顺畅的和厨师进行沟通，优化工作氛围 5.学员能掌握厨房成本核算方法及管控 6.学员能制作厨房开门/午晚市/收市检查工具表 7.学员能制定出厨房各岗位的工作职责及操作流程 8.学员能掌控好营运高峰的厨房出餐速度及出餐质量 9.学员能掌握厨房突发事件的处理原则 10.学员能掌握菜谱的菜品比例及排序，提升毛利率 11.学员能熟练的制定出各种规格的宴会菜单 12.学员能根据业绩分析报表提升业绩 13.关键是可以锻炼厨师长、主管学会执行，学会担当 14.掌握团队建设的核心点，带出一支狼性厨师团队 | 《厨师长工具包》一套内含 ●六大课程内容-节选 ●例会视频-范本 ●餐厅经营损益表-范本 ●开门/午晚市/收市检查表-范本 ●四大会议模板 ●五大营业数据报表-范本 ●厨房营运流程-范本 ●常用宴会菜单-范本 | |
→ 我们凭什么保障《厨师长全能特训营》的参训收益?
| 5大学习保障 | 从参训对象来讲 | ●针对性强，只针对餐厅投资人，厨师长、厨房主管， ●5天4晚的课程时长,确保全能 |
| 从课程设计来讲 | ●系统实战，涵盖六大核心模块：厨政管理、团队管理、厨房营运流程及质量管理、成本核算与管控、菜单设计、将厨师长日常积累的工作经验融会贯通，提升专业性、规范性； | |
| 从授课师资来讲 | ●全场引入训练式培训，每一个课程点均以案例为由，讲解方法，组织课堂练习，使学员在课堂上即开始应用提供的工具和方法，讲师现场指导，提升效 ●师资团队力量雄厚，分工明确：设置专业课老师3名，教导员1名，辅导员1名，后勤员1名。 | |
| 从学习模式来讲 | ●厨房模拟运营，设置队长，分组研讨，每8人一个组长；与教员一起完成本次训练。 ●一个小组为一个模拟厨房，在课堂上完成小组讨论、课堂练习、模拟演练，锻炼应用能力。 | |
| 从教学资料来讲 | ●讲师所使用教材，均特别为本期学员订制，专业实用。 ●训练结束后，由工作人员打包为《厨师长工具包》带回家。 |
→《厨师长全能特训营》日程安排早知道
| 日程安排 | 日期 | 上/下 | 日程 | 备注 |
| 第1天 | 下午 | ★《厨师长全能特训营》开营仪式 ★ 训前沟通 | 12:00报到 14:00开课 | |
| 晚上 | 会议管理 | |||
| 第2天 | 上午 | ☆六T实务管理 | 第2-5天 07：00-08：00 14：30-15:30 军事化体能训练 | |
| 下午 | ☆六T实务管理 | |||
| 晚上 | 《沟通技巧》 | |||
| 第3天 | 上午 | ☆厨房营运流程管理 | ||
| 下午 | ☆质量管理 | |||
| 晚上 | 新员工带训 | |||
| 第4天 | 上午 | ☆菜单设计 | ||
| 下午 | ☆成本核算与管控 | |||
| 晚上 | 心智开发 团队提升 | |||
| 第5天 | 上午 | ★结业考核 ★《厨师长全能特训营》闭营仪式 ★学员分享 | 13:00点结束准备回程 | |
《厨师长全能特训营》专业课程内容
| 六大核心版块内容 | 课程内容 |
| 六T实务管理 1天 | 1.六T的概念掌握 A.六T的定义 B.看的见的六T 2.六T可以达到的效果 A.提高工作效率，30秒内找到物品 B.确保提高产品质量，降低成本，提高资金周转率 C.分工明确且增进团队合作意识 D.提高整体卫生程度，环境整洁有序 E.使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，提高员工素质 F.塑造品牌形象，提高凝聚力及核心竞争力 3.六T的标准制定 A.储藏、办公区的标准 B.食品加工区各岗位的标准 C.各设备的维养标准 D.各看板的标准 4.门店厨房六T实施的步骤 A.准备工作，360沟通 B.实施过程控制要点 C.纠偏 5.六T维护技巧如何将成果保持并螺旋向上 |
| 团队管理 0.5天 | 1.例会管理 A.例会管理的重要性 B.常见错误例会分析 C.现场召集会的技巧 D.高效日例会的技巧 E.周例会技巧 F.月例会技巧 2.沟通管理 A.沟通的定义及环节 B..沟通技巧 C沟通的方式及选择 D.魔力沟通箴言 |
| 厨房营运流程及质量管理 1天 | 1.营运流程管理的重要性 A.什么是营运流程？ B.做好营运流程管控能带来的三大效果 2.营运流程的设计 A.产品流程的设计 B.岗位流程的设计 C.动线的设计 3.营运流程的时间节点控制 A.营运流程节点分类 B.三大节点的管控要领 4.巡视路线的设计 A.好的站位在哪里？ B.最佳巡视路线的设计技巧 5.质量管理要点 A.影响质量的环节 B.各环节的管控要点 C.逆向追踪技巧 6.突发问题的处理 A.事件的定性 B.处理原则及思路分析 |
| 成本核算与管控 0.5天 | 1.经营平衡核算 A.餐饮业各项费用的占比参照 B.投资回收期预算法 C.盈亏平衡点核算法 2.成本卡的设计 A.成本核算公式 B.菜品售价的制定 C.菜品成本卡制作 3.毛利率的提升要点 A.毛利率的公式 B.影响毛利率的因素及管控 4.水电气的管控要点如何更好的节能降耗 |
| 菜单设计 0.5天 | 1.菜谱各项目的比例设计 A.各菜品大类占比对利润的影响 B.标准比例示例 2.菜谱的排序设计 3.零点与套餐菜单的设计 4.特种、特色菜单的设计 5.宴席与主题菜单的设计 6.菜单的定价、评估与更新 |
| 团队凝聚 | 1.心智开发 A.什么是服从 B.如何担当 C.懂的协作 D.短板理论 2.新员工带训 A.带训的必要性 B.带训流程 |
→报名方式
咨询电话： 乔老师 135 2113 2235
报名方式：
企业名称 + 参加人数 + 职务姓名，以短信形式发手机。
培训地址：北京市 丰台区方庄
培训时间：2014年11月24-28号
(由于现场人多不便请将学费转账，汇款后请短信通知;谢谢)
账户名称： 北京幸福小伙伴餐饮管理有限责任公司
账户号码： 1100 1007 2000 5300 7583
银行名称： 中国建设银行北京西四支行
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