菠菜
（1）品种：又名波斯草、赤根菜、菠棱菜等。分尖叶和圆叶菠菜两类。有黑龙江双城冻菠菜、美国大圆叶菠菜、日本欧莱菠菜、广州大乌叶菠菜、陕西春不老菠菜等。
（2）营养价值和功能：在深绿色的蔬菜中，菠菜粗纤维含量低，质地柔软，滑嫩，营养价值较高。每百克含蛋白质2.6克、脂肪0.3克、碳水化合物2.8克；胡萝卜素达1.5毫克/100克，在绿色蔬菜中首屈一指。常吃菠菜，可帮助维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强免疫力，促进生长发育。
每周食用２－４次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。此外对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效；糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜，对稳定病情有益。中医认为菠菜性味甘、冷，有补血、活血、健脑、利五脏、通血脉、下气调中、助消化、止渴润肠、解酒毒等功能。
香油拌菠菜（用开水烫熟），每日吃２次，对高血压、便秘、头痛、目眩等有食疗作用。菠菜籽加等量野菊花，水煎服，治风火赤眼。
（3）用途：菠菜吃法多样，可炒菜、做汤、凉拌，也可做菜肴的配料和馅心。菠菜的缺点是含草酸较高，因草酸易结合钙生成不溶的草酸钙，对钙吸收不利。但用开水把菠菜快焯一下，大部分草酸就可以除掉。 原料知识