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烹饪原料:黄瓜

作者：厨师网校来源：职业餐饮网发布时间：2007年04月01日点击数：【字体：小大】

黄瓜
（1）品种：为葫芦科植物黄瓜的果实。公元前１１９年，汉代张骞出使西域带回黄瓜种，故名胡瓜，隋朝大业四年改胡瓜为黄瓜，别名王瓜、刺瓜。黄瓜品种较多，按成熟期可分为早熟、中熟、晚熟品种；按果实的形状克分为刺黄瓜、鞭黄瓜、刺鞭黄瓜、短黄瓜和小黄瓜。优良品种有：北京碧春、长春密刺、陕西春魁、江苏乳黄瓜线杂1号、台湾万青2号等。
（2）营养素价值与功能：每100克黄瓜中含蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物2.4克、灰分0.4克、钙20毫克、磷33毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素0.42毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.3毫克，维生素C 12毫克。

黄瓜不仅是佐餐的佳肴，也是一味食疗良药。黄瓜性味甘、凉，入脾、胃大肠经；功用有除热、利水、解毒，可治疗烦渴、咽喉肿痛。有利尿等作用。黄瓜含水量为96％左右，为蔬菜中含水量之最。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人用以代粮充饥，不会使血糖升高。鲜黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，所以多吃黄瓜可减肥。
黄瓜蒂味苦，含葫芦素。葫芦素能激发人体免疫功能，起抗肿瘤作用，故肿瘤病人可大量食用，有一定治疗价值。此外，黄瓜所含细纤维素，有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。原料知识

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