首先要注意选购质量上乘的鱿鱼干，放入大瓷盆中，加入清水（冬季可用温水），浸泡3-4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上清水（没过鱿鱼），每2.5公斤鱿鱼加入浓度为50%的火碱液200克，搅拌均匀，浸泡2-4小时，将鱿鱼涨发直至厚度增加，有光泽，用指甲掐为好。再用清水反复冲漂，除去碱味，分挡入清水内浸泡待用。如发得好好，每千克干品可得2500-3500克。