秘制火锅底料和火锅蘸料

光顾着更新我的豆荚BLOG, 这边倒有一个多月没动了. 上周末去了BRAINERD湖区, 在双城西北约两小时车程. 五家人租了两个CONDO, 做饭自然是最重要的活动之一. 最后一天晚上是火锅, 老公和我平时在家动辄五天一小火, 十天一大火地吃火锅, 自然义不容辞上阵调酱. 这里就把我们平时的锅底和蘸料做法一并贡献了.

红汤锅底:
郫县豆瓣酱两大勺, 普通豆瓣酱一小勺, 沙茶酱半勺, 花椒若干, 撕碎的干红辣椒若干, 葱段姜片, 菜油三大勺, 以中火炒 出香味, 加水或高汤烧开即可. 可以放几块西红柿.

白汤锅底:
高汤(鸡或排骨熬汤)打底, 葱段姜片, 西红柿块, 若要比较滋补的配料可以放以下几种: 香菇, 枸杞子, 红枣, 玉竹片, 龙眼肉, 薏米. 洒点干的BASIL末有异香.

红汤蘸料:
如果是辣锅底, 最好不蘸芝麻酱, 反而掩盖了辣火锅的原味. 只须以香油加盐拌蒜泥佐之, 口味重的话可加一小勺沙茶酱或老干妈香辣脆, 撒点葱末或香菜末即可.

白汤蘸料:
芝麻酱三勺, 老干妈香辣脆半勺, 红腐乳半勺压碎, 香油两勺, 混合以上成分拌匀, 加醋和糖少许, 边加酱油边拌匀直到成稀糊状.

如 果开PARTY人多, 白汤火锅需要的蘸料量较大, 就不必调了, 取小碗小匙若干, 每碗装以下作料之一: 调稀的芝麻酱, 调稀的红腐乳, 调稀的白腐乳, 沙茶酱, 韭菜花, 老干妈香辣脆, 蒜泥, 葱末, 香菜末, 另备盐瓶香油瓶酱油瓶,客人可以依自己喜好任意搭配.