黑椒甲鱼羹 售价：时价 日售：20多位

亮点：用甲鱼制作的菜肴大抵是红烧、煨、炖等，有些菜品中甲鱼保持原形，一些胆小的食客吃起来心有余悸。此菜从老鲁菜“醋浇鱼”和“酸辣乌鱼蛋汤”改良而来，作者将鲜活甲鱼宰杀煮熟后取肉切丁做羹，使用西餐中常用的黑胡椒调味，味道更香。此菜从装盘、口味上来看，是一款很有创新意义、颇具西餐特色的甲鱼菜肴。

原料：活甲鱼一只（一只甲鱼可以制作6-8位菜品），香菜5克，蒜末3克。

调料：二汤200克，黑胡椒粒3克，蚝油2克，生抽2克，盐1克，味精2克，香醋3克，香油1克。

制作：1、将甲鱼宰杀洗净，入净锅，下清水，加入适量的葱、姜、料酒、盐小火煮20分钟左右至熟并肉骨分离，捞出，取肉，改成小丁。2、净锅下二汤烧开，下黑胡椒粒、蚝油、生抽、盐、味精调味，放入甲鱼丁烧开，勾芡，调少许香醋、香油，起锅入盅，放香菜、蒜末点缀即可。

味型：咸鲜，回味酸辣，开胃暖身，适合秋冬季节推出。

制作关键：1、先用鸡油将黑胡椒碎煸炒一下，这样胡椒口味更香。具体操作方法：锅下少许鸡油，烧热后下黑胡椒碎小火炒均匀至出香，即可。2、煮甲鱼时，煮至肉熟可拆肉即可，不要将其煮“落锅”，否则甲鱼肉软塌塌的，口感不好。